الأربعاء، 14 أكتوبر، 2009

برنامج المطبخ بتاع قناة الحياة تقديم الشيف يسرى والشيف حسن ..طريقة ( عمل فراخ علي الطريقه المغربيه)

فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)
المقادير
4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي- 2 ثمره جزر- 2 بصله- 2 ملعقه كاري-2 م دقيق - 2 ملعقه زيت
الطريقه:
  • احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
  • في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
  • اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
  • يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا
ملحوظه اذا حبت اي واحده تقدم توضيح اكتر في اي وصفه تتفضل وجزاها الله خير مقدما

برنامج المطبخ على قناة الحياة طريقة اشيف حسن لعمل ...(موس الشكولاته)

موس الكراميل :

3ديسك اسبونش
100 جم سيرب
300 جم كريم لانجليز
100 جم صوص كراميل
30 جم(1 م ك) جيلاتين
100 جم ماء دافيء
400 جم فريش كريم مضروب
100 جم جيلاتين بارد
مقادير الكريم لانجليز:
1 لتر لبن
ربع كوب سكر
8 صفار بيض


مقادير صوص الكراميل
ا كوب سكر
كريمه لباني
اولا طريقه عمل الكريم لانجليز

اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض
بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا
انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد
ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل
اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء)
الجيلاتينه:
تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب
يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات
في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم
طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر

بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميل+الجيلي البارد)
بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي
اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري
تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك
منقول

الثلاثاء، 13 أكتوبر، 2009

طريقة عمل (توست الفراولة) وصفات برنامج المطبخ الذى يذاع على قناة الحياة للشيف حسن كمال والشيف يسرى





الطريقه
تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون
تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط
تجمل بودات من الكريم شاتيه وتقدم

برنامج المطبخ على قناة الحياة .... طريقة عمل المينتون: المقادير:150جم زيت ذره- 250جم لبن رايب 10 جم بيكنج بودر 150 جم صور كريم- 150 سكر 250 جم د

مينتون:

المقادير:150جم زيت ذره- 250جم لبن رايب 10 جم بيكنج بودر 150 جم صور كريم- 150 سكر 250 جم دقيق 100 جم كاكاو

الطريقه:
  • يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا
  • انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم
  • انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل)
  • تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 180 درجه لمده 35 دقيقه
  • بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش
  • وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته

طريقة عمل (اشيش طاوق) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى خميس و الشيف الشربيني

الشيش طاووك:
المقادير: اوراك دجاج- 2 حبه فلفل الوان- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات-3 فص توم 100 جم زبادي- بهارات للدجاج- زعتر ملح 100 جم طماطم بوريه- 1 طمطمايه مبشوره- مرقه بودر

الطريقه:
  • توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي
صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت
  • تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله
تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك

طريقة عمل التومية (الثومية) من اكلات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى خميس و الشيف الشربيني

التوميه:
المقادير: ا كوب ماء- 2 م نشا -راس توم -ملح وفلفل - سنه زيت-3 ابيض بيض- بصل محمر للتقديم
  • توضع راس التوم في ورق فو يل وتدخل الفرن لتشوي
  • كوب الماء يعلي علي النار
  • اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما
  • اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح
  • التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه
  • اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء
يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره

الأحد، 4 أكتوبر، 2009

احلى الاطباق والمكرونات اليطالية ...طريقة عمل (الاسباغيتي مع البطلينوس)...من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي ..على فتافيت

المكونات
رطل من الاسباغيتي المجففة
2/1 كوب من زيت الزيتون البكر
2 من الكراث الأندلسي المقطع إلى شرائح رقيقة
من 5 إلى 7 فصوص ثوم مقطعة بشكل ناعم
رطلان ونصف من البطلينوس، المنظف
2/1 كوب من البقدونس الطازج المقطع
2/1كوب من شراب العنب الأبيض
ملعقتا طعام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح بحري وفلفل أسود مطحون حديثاً
ليمونة واحدة مع قشرها المبشور للزينة

طريقة التحضير
اغلي 4.5 ليترات من الماء المملح في وعاء كبير.أضف الباستا. حرّك في البداية باستمرار لمنعها من الالتصاق. اطبخها حتى تصبحبلون الأسنان، حوالي 8 دقائق.


في هذه الأثناء، سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. عندما يصبح على وشك أن يدخن، أضف الكراث والثوم واقليه فوق نار هادئة (سوتيه) حتى يصبح طرياً وشبه شفاف، من 3 إلى 4 دقائق. مع العناية بألا يحترق الثوم. أضف البطلينوس و خل العنب. غط الوعاء واتركها على نار هادئة من 6 إلى 8دقائق أو إلى أن تتفتح معظم البطلينوس.
أضف ملعقتان من البقدونس. اخفقهما مع الزبدةليصبح المرق أسمك قليلاً.


صف الباستا من الماء باستخدام مصفاة. لا تقم بغسلباستا بالماء بعد ذلك لأن هذا سيزيل النشاء الطبيعي الموجود في الباستا. ضع الباستا في البطلينوس واقلي على نار هادئة وامزج بشكل جيد. أضف التوابل.
صب الباستا في وعاء تقديم كبير. ابشر الليمونة فوق الطبق، مع العنايةبألا تبشر القسم الأبيض منها و الذي يعطي الطعم المر. زيّن الطبق بما تبقى من البقدونس. قدّم الطبق مباشرةً.

طريقة عمل (المناقيش) من الشيف اسامة السيد بالخطوات ...المقادير 1 ملعقة كبيرة خميرة 1/4 كوب ماء دافئ 1/2 2 كوب دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغير


المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة
1/4 كوب ماء دافئ
1/2 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت
1 بيض مخفوق +2 ملعقة حليب للدهن

الطريقة

- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق والملح والسكر في آلة العجن الكهربائية على سرعة بطيئة، وتُضاف الخميرة والحليب والزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً (يمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة).
- يٌوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة قطرها حوالي 7 سنتيمترات.
- يُدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويُحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل خليط من الجبن الأبيض مع نعناع جاف)، ثم تُغلق الدائرة على الحشو حتى تُصبح نصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام الغلق بواسطة شوكة (تكون مغموسة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
- يُدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة أو فستق مجروش حسب الرغبة.
- تُخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً مع مُراعاة الوقت باختلاف الحشو.

اقتراحات الحشو

لحشوة السبانخ (زيت زيتون، سبانخ مقطعة، رمان حب، دبس رمان، عصير ليمون)
- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف المكونات مع التقليب حتى تنضج السبانخ، ثم تُحشى الفطائر بوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، وتُضم جوانب دائرة العجين مع الضغط على أطرافها لتلتقي في المنتصف في شكل ثلاثي الأضلاع، وتزين بحب الرمان.

لحشوة اللحم المفروم (لحم مفروم ناضج، صنوبر محمص للتزيين)

- يُوضع جزء من الحشو في منتصف العجين ويُضغط على أربعة جوانب دائرة العجين لتكون شكل مربع غير مُغلق تماماً، ويُزين بالصنوبر المحمص

وصفة لاكلة ايطالية (الفلفل الحلو كروستيني) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت

المكونات
شرائح من خبز الباغيت (الخبز الفرنسي) سماكة كل شريحة 2/1 بوصة
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
من 2/1 إلى 4/3 كأس من شرائح الفليفلة الحمراء المقطعة طولياً المشوية
من 3/1 إلى 2/1 كأس من جبن الموتزيريلا المبروش المدخن أو جبن الفونتينا

طريقة التحضير
قم بإحماء الفرن حتى درجة 375 فهرنهايت
صف شرائح الخبز على صينية الفرن للشوي، و ادهن شرائح الخبز بزيت الزيتون. اخبز الشرائح في الفرن إلى أن تصبح محمصة و لونها ذهبي مدة 15 دقيقة تقريباً. رتب شرائح الفليفلة فوق شرائح الخبز، ثم رش فوقها الجبن المبروش، و اتركها تشوى حتى يذوب الجبن حوالي دقيقتين.

الشيف اسامة السيد برنامج مع اسامة اطيب..طريقة عمل..(تارت لحمة باردة) المقادير 1 عجين بف باستري جاهز 2 كوب تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي


لمقادير

1 عجين بف باستري جاهز
2 كوب تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي ، لحم بقري ، سلامي، مورتديلا ديك الرومي) مُقطعة كعيدان الكبريت
1 كوب جبن موتزاريلا مبشور
2/1 كوب جبن بارمازان (رومي) مبشور
3 بيض مخفوق
1 طماطم مُقطعة حلقات

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد عجين البف على سطح أملس مرشوش بالدقيق ويُوضع في قالب تارت بحيث يأخذ شكل القالب.
- تُوزع شرائح اللحوم الباردة بحيث تُغطي العجين، وتُرش كمية كبيرة من الجبن بنوعيه عليها.
- يُصب البيض المخفوق ثم تُوزع حلقات الطماطم، وأخيراً تُرش الكمية المتبقية من الجبن.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة، ويُترك ليبرد قبل التقطيع ، ويُمكن تقديمه مع كُرات الشمام والبابايا لكسر حدة المذاق.

طريقة عمل (مكرونة الاسباغيتي بصلصة التشيكا) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي.....على قناة فتافيت الفضائية


المكونات
8 أونسات من الاسباغيتي أو باستا نوع شعر الملائكة
4 من الكراث الأندلسي (نستعمل الأجزاء البيضاء و الخصراء الفاهية فقط)، و مقطعة بشكل خشن
3 فصوص من الثوم المسحوق
مرطبان واحد (حوالي 12 أونس) من الطماطم الصغيرة (المقسمة إلى أنصاف)
قطعة واحدة (أونسة واحدة) من جبن البارمازان المقطع بشكل خشن
من 8 إلى 10 أوراق من الريحان الطازج
ملح و فلفل أسود
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
4 أونسات من جبن الموتزيريلا الطازج و المقطع إلى مكعبات بحجم 2/1 إنش

طريقة التحضير
اسلق الباستا في قدر يحتوي على ماء ملغي مملح حتى تصبح طرية و لكن قاسية عند مضغها (أن تحتفظبصلابتها لا أن تصبح طريه جداً)، حرّك مراراً و اسلقهالحوالي 8 دقائق تقريباً.
امزج في هذه الأثناء و باقي المكونات في الخلاط، مع الحرص على بقاء الطماطم خشنة (ليست بشكل معجون).
أخرج الباستامن الماء المغلي (جففها)، و احتفظ بماء الباستا المغلي لأننا سنحتاجهلاحقاً.
امزج الباستا مع خليط قطع الطماطم و جبن الموتزريلا، ثم ضع المزيج فيكأس كبيرة.
إذا بدت الصلصة جافة، أضف بعضاً من ماء الباستا الذي مازلنا نحتفظ به إلىأن يصبح قوام الصلصة مناسباً و تقدم فوراً

قناة فتافيت...برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي...طريقة تحضير(كعك الصنوبر) وصفة حلوة مرة

المكونات
قالب من الزبدة غيرالمملحةو بدرجة حرارة الغرفة
2/1 كأس بالإضافة إلى ملعقتين من السكر
ملعقة صغيرة منالفانيلا
ملعقة صغيرة من بذرة نبات الشمار
4/1 ملعقة ملح
بيضةكبيرة
كأس و 4/1 من الطحين المتعدد الاستعمالات
4/1 كأس من حباتالصنوبر

طريقة التحضير
استعمل الخلاط الكهربائي لخلط الزبدة، و السكر، معالفانيلا، و بذر الشمار، ثم ضع المزيج في وعاء كبير. أضف الملح، ثم اخفق البيض، و أضف الطحين إلى المزيج لتتكون لدينا عجينة.
ضع العجينة على ورقة بلاستيكية، و لفها، و برّدها في البراد لمدة ساعتين.

قم بإحماء الفرن لدرجة حرارة 350فهرنهايت.
حضّر صينية الشواء الكبيرة و ضع فوقها ورق البارشمنت الرقيق. قطّع العجينة على شكل قطعطولية و يجب أن يكون سمك الشرائح من 8/1 إلى 4/1 إنش. ضع قطع الكعك على صينية الشواء، معإبقاء مسافة بينهم. اضغط حبوب الصنوبر على كل قطعة من الكعك، و اخبزها فيالفرن مدة 15 دقيقة حتى يصبح لون حواف الكعكذهبي

اكلات ايطالية.....طريقة عمل (الخبز المحمص مع الجبن و مربى البرتقال)..من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي...على فتافيت

المكونات
12شريحة من الخبزالأبيض

15أونسة من جبن الريكوتا
ثلاثة أرباع كأس من مربىالبرتقال


طريقة التحضير

ضع مقلاة فوق نار متوسطة، و اشوي الخبز فيها حتى يصبح لونه أسمر ذهبي اشوي 4 دقائق على كل جانب.
ادهن ملعقتان من الجبن على كل قطعة خبز، ثم ملعقة من مربى البرتقال فوقالجبن.
الطبق جاهز للتقديم

طريقة عمل (اللحم المفروم بحشو الجبن) اكلات الشيف اسامة السيد المميزة جداااااااااااا


المقادير

للحم المفروم
4 شرائح خبز توست
1/4 كيلو جبن حلوم
1 كوب ماء دافئ
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 بصل مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
1 بيض
2 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
2 فص ثوم مفروم ناعم
زيت للقلي
للصلصة الباردة
1/2 كوب خيار مفروم
1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
1/2 كوب بصل أخضر مفروم
2 كوب عصير طماطم (مُصفى)
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصل أخضر مفروم للتزيين

الطريقة

للحم المفروم
- يُقطع خبز التوست لمكعبات متوسطة ويُغطى بالماء، ويُترك حتى تتشرب القطع الماء.
- يُقطع جبن الحلوم إلى مستطيلات متساوية الحجم، ويُنقع في الماء للتخلص من الملح الزائد.
- تُصفى قطع الخبز جيداً وتُوضع في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل .
- تُضاف باقي المكونات ماعدا الجبن ويُقلب الخليط جيداً حتى يُصبح عجيناً ليناً يسهل تشكيله.
- يُشكل خليط اللحم لكُرات، وتُحشى بقطع الجبن وتُقفل مع الضغط الخفيف حتى تُصبح مثل الهمبورجر.
- تُحمر قطع اللحم المحشو في الزيت الغزير الساخن وتُقلب حتى تحمر من الجهتين وتنضج تماماً.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
للصلصة الباردة
- تُخلط كل مكونات الصلصة في وعاء عميق، وتُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُوضع الصلصة في طبق التقديم وتُرص قطع اللحم وتُزين بالبصل الأخضر.

طريقة تحضير طبق ( كبة الحامض ) من وصفات الشيف اسامة السيد برنامج اسامة اطيب


المقادير

للكبة :
2 كوب أرز
1/2 كيلو لحم مفروم
3 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
3 بصل صغيرة
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
1/2 ملعقة صغيرة حمض الليمون
1/4 ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون (ليمون عُماني � لومي)
4 كوب مرق دجاج
2 كوب ماء
1/2 كيلو لفت مغسول ومقطع أربع قطع
1/2 كيلو ورق سلق مقطع شرائط أو سبانخ

الطريقة

-يُغسل الأرز ويُجفف ثم يطحن إلى أن يصبح مسحوقاً ناعماً كالدقيق.
-تُوضع بصلة واحدة بعد تقطيعها في الخلاط الكهربائي وتُطحن ثم يُضاف إليها الأرز المطحون.
-يُضاف اللحم المفروم ويُراعى أن تكون كميته نصف كمية الأرز المطحون ويُخلط جيدا حتى يصبح كالعجين.
-يُتبل بالملح والفلفل وملعقة من الكمون المطحون ويمكن إضافة قطعتان من الثلج إذا تطلب الأمر.
-تُفرم واحدة من البصل ويُسخن الزيت ثم يُضاف إليه البصل والبهارات وملعقة من الكمون المطحون وتُقلب حتى يصبح البصل ذهبيا.
-يُضاف اللحم المفروم ويقلب ويتبل بالملح والفلفل ويضاف إليه البقدونس ويُترك على النار حتى ينضج تماما ويترك جانبا حتى يبرد.
- يقسم عجين كبة الأرز إلى كورات في حجم عين الجمل (الجوز) ويضغط عليها حتى تشكل حفرة.
-تُملئ كبة الأرز بقليل من مزيج اللحم المفروم المطهو وتقفل بإحكام مع مراعاة تبليل الأيدي لتشكل بسهولة مثل الأقماع الصغيرة .
-في نفس الأثناء يُسخن المتبقي من الزيت وتقطع البصلة المتبقية إلى قطع صغيرة وتُحمر لمدة عشر دقائق.
-تُضاف صلصة الطماطم وتُخلط جيدا حتى تمتزج وتضاف إليها الملعقة الأخيرة من الكمون وحمض الليمون والليمون المطحون.
-يُضاف المرق والماء وتُتبل بالملح والفلفل، وعند البدء في الغليان تُوضع كبة الأرز المحشوة باللحم وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان ثانية.
-تُخفف الحرارة ثم تضاف قطع اللفت وشرائط السلق، وتترك حتى ينضج اللفت تماما.

يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا كانت الصلصة سميكة كما يُمكن إضافة قليل من الأرز المطحون إذا كانت الصلصة سائلة

الشيف اسامة السيد طريقة عمل (اللحمة الموزة الضانى بالخضروات المشكلة) طبق مميز جداااااااااااا


موزات ضأن

المقادير

للموزات:
2 موزات ضأن
3 كوب من مرق الدجاج
4 فص من الثوم المفروم
1 بصل كبير مفروم
2 ملعقة كبيرة من الليمون المخلل المقطع
4/1 كوب من زيت الزيتون
2/1 1 ملعقة كبيرة من البهارات
2/1 ملعقة صغيرة من الكمون
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4/1 كوب من صلصة الطماطم
2 كوب من الخضار المشكلة (جزر، بصل، كرفس، فلفل أحمر مكعبات)
زعتر الجبل (روزماري) للتزيين
للأرز
2 كوب من الأرز البسمتي
4 ملعقة كبيرة من اللوز المبشور
3 ملعقة كبيرة من الصنوبر
3 ملعقة كبيرة من الفستق
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
ملح وفلفل
قليل من الزعفران
4/1 كوب من الماء الساخن

الطريقة

للموزات:
- تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
- في نفس الوعاء، وعلى نار متوسطة، يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات والخضار المقطع ويقلَّب الخليط.
- يُضاف المرق، وعند البدء بالغليان، تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
- عندما ينكمش اللحم عن العظم بنحو 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضوج اللحم .
- تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.
للأرز:
- يُغسل الأرز البسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
-عند طهي الأرز البسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين، فيوضع نحو 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
- يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضوج.
-ي ُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.
- تُسخن الزبدة على نار متوسطة، ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق، ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الاصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.
- يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة، ويقلَّب، ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.
- يوضع الأرز في وعاء التقديم، توضع الموزات في منتصف الأرز.
- تُسكب الصلصة فوق اللحم والأرز، وتُزين الموزات بزعتر الجبل.
-عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات.

طريقة عمل ( شرائح لحم بتلو مع البسلة) طريقة جديدة من طبخات الشيف اسامة السيد


شرائح بتلو مع بازيلاء

المقادير

4 شرائح لحم بقري صغير (ستيك)
4 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل
1/2 كوب بازيلاء مجمدة
1/2 كوب عش غراب (فطر) مقطع قطعاً صغيرة
4 ملعقة صغيرة دقيق بقسماط (فتات خبز جاف)
1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب مرق لحم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
إكليل الجبل (روزماري) للتزيين

الطريقة

- تُفرد شرائح اللحم وتُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها.
- تُخلط البازيلاء مع عش الغراب ودقيق البقسماط والجبن وتتبل بالملح والفلفل.
- تُفرد شريحة اللحم، وتُوضع كمية قليلة من خليط البازيلاء على أحد طرفي اللحم وتُلف، ولإحكام لفها تُقفل باستخدام خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم.
- يُوضع الدقيق في طبق مُسطح، وتُدحرج فيه لفائف اللحم حتى يُغطيها بالكامل ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد).
- تُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر لفائف اللحم من كل الجهات حتى يتغير اللون.
- يُضاف المرق وعصير الليمون، وتترك لفائف اللحم حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة وتُغطى وتُُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم مع التقليب من حين لآخر.
- عند التقديم يُراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وتُزين بإكليل الجبل.

الأربعاء، 30 سبتمبر، 2009

اخر موضة لملابس البنات والصبايا لشتاء 2010 تشكيلة روعة من ملابس البنات المحجبات والاكسسوارات الروعة......







احسن طريقة تختارى بيها شنطتك اللى تناسب جسمك ولبسك


صور كتالوج الشنط النسائية, شنط كاجوال للمرأة العصرية, اجمل شنط الكاجوال,


علشان تكون الشنطة فعلاً هي عنوان الشياكة لازم تاخدي بالك من شوية الحاجات دي وأنت بتختاري الشنطة..
1- راعي في اختيارك إن لون الشنطة يكون نفس لون الحذاء أو قريب منه لحد كبير جداً.
2- خدي بالك إن الشنطة تكون مناسبة لملابسك من حيث اللون أولاً، ومن حيث إستايل ملابسك، يعني مش معقول إنك تمسكي شنطة جينز وإنتِ لابسة ملابس رسمية...
3- احرصي في اختيارك للشنطة على إنك تختاريها على عكس شكل جسمك؛ يعني مثلا لو كنت:

• رفيعة وطويلة:
يبقى اختاري الشنطة اللي ممتلئة وليها إيد قصيرة.

• قصيرة وممتلئة:
يبقى اختاري الشنطة اللي ليها إيد طويلة ورفيعة، وابعدي عن الشنط الممتلئة.

• لو كنتِ ذات أرداف عريضة:
يبقى اختاري الشنطة اللي إيديها قصيرة بحيث إنك تحمليها تحت الإبط علشان ما تلفتش الانتباه إلى منطقة الأرداف.

سلاسل/ عقود /خواتم / اساور/ حزام وغيره من تشكيلة اكسسوارات x اكسسوارات لاحلى الصبايا فى عام 2010 عام الموضة للبنات والصبايا


صور للدلوعات فقط

صور للدلوعات فقط

صور للدلوعات فقط

صور للدلوعات فقط

مجموعة من اجمل واحلى الاكسسوارات والخواتم من موضة عام 2010


صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم




صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم

صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم





صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم



صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم



صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم



صور خواتم ماس روووووووووووعه والله  لا تفوتكم

كولكشن جناااااااااان من اجمل واحلى شنط الشتاء لعام 2010 بجد تحفة


صور بتحبي الشنط .....؟





صور بتحبي الشنط .....؟













صور بتحبي الشنط .....؟





صور بتحبي الشنط .....؟

صور بتحبي الشنط .....؟

كولكشن جديد وبجد ياخد العقل من احذية وصنادل للبنات والصبايا لعام 2010


صور موسووعه شامله خواتم ,سلاسل ,صنادل ,أخذيه,ساعات وشنط رووووووووووووعه






صور موسووعه شامله خواتم ,سلاسل ,صنادل ,أخذيه,ساعات وشنط رووووووووووووعه




صور موسووعه شامله خواتم ,سلاسل ,صنادل ,أخذيه,ساعات وشنط رووووووووووووعه

صور موسووعه شامله خواتم ,سلاسل ,صنادل ,أخذيه,ساعات وشنط رووووووووووووعه

احلى و اجدد اشكال الاساور للبنات المحجبات فى عام 2010


صور أساور جدييييييييييييييييييييده

صور أساور جدييييييييييييييييييييده

صور أساور جدييييييييييييييييييييده

طريقة صنع زيت التدليك (المســــــــــــاج) في البيت وبالريحه اللي تحبين وممكن تدلعين زوجك فيها في الليالي الخاصه وممكن هو يدلعك فيها


اولا المقادير :
كوب زيت جلسرين نقي واذا طبي افضل
نصف كوب زيت معدني ابيض تلاقونه عند العطارين او في الصيدليات واذا مالقيتوه بديله زيت الاطفال نونو او جونسون زي ماتحبين
زيت عطري بضع نقاط يعني من خمسه الى سبعه نقاط والنوع اللي تختارينه انا احيانا احط مسك سايل
او زيت فانيلا او خزامى او بابونج والبعض يفضلون النعناع ضيفي بضع نقاط من زيت النعناع
طبعا اذا كان الزيت عشبي يفضل انك تضيفين له من العشبه اللي تعجبك ريحتها
مثلا خزامى حطي ملعقة خزامى مطحونه
الطريقه :
حطي الزيوت في غلاية او قدر لحد مايبدا يسخن
واذا تفضلينه بالبابونج او الخزامى اخلطيها معاهم على النار
ولمن يسخن ارفعيه من على النار لحد ما يدفى الزيت صفيه من البقايا حقت العشبه وحطيه بقارورة زجاج وحطي عليه نقاط المسك او زيت البابونج او زيت النعناع او اللي انتي تفضلين
ورجي القاروره لحد ما يمتزج الخليط واتركيه لحين الحاجه اليه ويفضل انه يوضع في مكان بارد وجاف بعيد عن الرطوبه والحراره ولا بيخيس ريحته
ممكن في الثلاجه وقبل الاستخدام يسخن في حمام مائي ساخن
ويتم التدليك به
ملاحظه :
الحلو فيه انه ما يوسخ الملابس بريحته
ويرخي الجسم ويخليه في اتم الاستعداد لاستقبال النوم

طريقة ووصفة طبيعية تخلصك من مشكلة السيلوليت وتعالجها بسرعة وامان وسهولة



السالولايت الكثييييير يعانى منه و البعض لا يعرف انة مصاب بة و العلاج قد يكون متاخرااا اليوم اقدم لكم الحل بسهولة ان شاء الله وهو سنفرة بالقهوة المطحونة و يتبعها كريم مضاف اليه ملعقة من القهوة المذابة و بعد فترة راح تلاحظين تحسن فى جسمك ولا يهم اى نوع من القهوة سواء سوداء او شقراء المهم مادة الكافيين تتغلغل فى جسمك واتمنى ان الموضوع يستفيد منه اخواتى
منقول

الي تبي بشرة موردة ووخدود وشفايف حمرا عليها بالشمندر الأحمر صدقوني لذيذ وطعمة مستساغ هذي بعض فوائدة للصحة والي تنعكس بشكل مباشر على البشرة

الشمندر له فوائد عظيمة للصحةوالبشرة
ينظف الكبد من السموم ينقي الدم ويمنع فقر الدم ويعادل الحامض القلوي ويحفز العلاج وينظف القولون ويزيل الفضلات
طريقة أكلة:-
ممكن مع السلطة

مشروب مقوي للكبد

- ثمرة بنجر صغيره 2 - 3 تفاح منزوع البذور

الطريقه : توضع الثمار السابقه في المطحنه

او يخلط مع عصير الفراولة والكرز والجزر

الي تبي بشرة موردة ووخدود وشفايف حمرا عليها بالشمندر الأحمر صدقوني لذيذ وطعمة مستساغ



هذي بعض فوائدة للصحة والي تنعكس بشكل مباشر على البشرة

يؤكل مسلوقا ، وفي السلطات ، ويصنع مخللا . وهو ثاني مصدر لإنتاج السكر في العالم . قيمته الغذائية متوسطة : ( تعطي المئة غرام 45 كالوري ) .
الشمندر الابيض يبعث النشاط في الجسم ، والاحمر يفتح الشهية ويرطب الجسم ، ويهضم بسرعة وسهولة . يحتوي على الحديد بكمية ليست عالية ، ولكنها تكفي لتزويد الكريات الدم الحمراء بالمغذيات المناسبة . يفيد المصابين بفقر الدم . يفيد العصبيين والمحتاجين للمعادن المختلفة .

عصير الشمندر مع عصير الجزر يفيد المصابين بـ : توسع الاوردة ، وتصلب الشرايين وضغط الدم المرتفع ، واضطرابات القلب ، الناتجة عن توسع وسماكة الاوعية الدموية . يساعد على بناء كريات الدم بسبب احتوائه على الفسفور والبوتاسيوم والكبريت .


عصير الشمندر مع عصير الجزر مع عصير الخيار مع عصير البقدونس يكون مزيجا ينظف ويشفي المرارة والكبد والكلى وغدة البروستات وجميع الغدد الجنسية ويفتت الحصى ويفيد المصابين بالسل ، والسرطان والتهاب الاعصاب ويفيد للوقاية من الرشوحات ايام الشتاء .

فقر الدم
تشبه عصارة الشمندر الاحمر في خصائصها دمنا البشري . إذ يحتوي على الحديد وتعمل على توليد خلايا الدم الحمراء وتزود الجسم الاوكسجين النقي كما تساعد الرئتين في اداء وظيفتها النفسية .

اضطرابات الدورة الدموية
إن عصارة الشمندر من افضل المحاليل لترسيب الكالسيوم شكل صناعي وتقوم العصارة مقام الدواء في علاج فرط ضغط الدم . والاضطرابات القلبية ومرض تصلب الشرايين وفي توسع الاوردة .
الامساك والبواسير
يساعد السيلولوز في الشمندر على التخلص من الفضلات ، ويسهل مرور الغائط . وكما يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن ولعلاج البواسير.

اجدد طريقة لعمل المعكرونة بخضروات الربيع....برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي..على قناة فتافيت الفضائية

المكونات
  • 3 حبات من الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح طولية رفيعة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكوسا (أو 1 حبة كبيرة) مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
  • 2 حبة من القرع الأصفر المقطع إلى شرائح طولية رفيعة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
  • 1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
  • ¼ كوب من زيت الزيتون
  • ملح طعام خشن وفلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة أو هيربيز دي بروفنس (خيط من الأعشاب المجففة يحتوي على الزعتر والشومر والزعتر البري واللافندر والمردقوش وإكليل الجبل)
  • 450 جم من معكرونة الفارفيللي (على شكل ربطات صغيرة)
  • 15 حبة من الطماطم الصغيرة (التشيري) المقطعة إلى نصفين
  • ½ كوب من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير
  1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (حوالي 230 درجة مئوية)
  2. وفي صينية خبز كبيرة تقلب الخضراوات مع الزيت والملح والفلفل والأعشاب المجففة
  3. تنقل نصف كمية الخضراوات إلى صينية خبز أخرى
  4. ترص الخضروات في الصينيتين بشكل متساوي ثم يوضعا في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الجزر وتبدأ باقي الخضراوات في اكتساب اللون البني ويجب مراعاة تقليب الخضراوات بعد أول 10 دقائق
  5. وفي هذه الأثناء تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي
  6. تترك المعكرونة على النار لمدة 8 دقائق حتى تنضج قليلاً
  7. ترفع المعكرونة عن النار وتصفى من الماء (مع الاحتفاظ بكوب واحد من هذا الماء)
  8. تقلب المعكرونة في إناء كبير مع خليط الخضراوات حتى يتجانس الخليط
  9. تضاف الطماطم الصغيرة وكمية مناسبة من الماء المحفوظ إلى الخليط وتقلب معه
  10. تتبل المعكرونة بالملح والفلفل (حسب المذاق) ثم يرش فوقها جبن البارميزان وتقدم في الحال

احلى طريقة لعمل ( العكاوي بعش الغراب والكاري) من الشيف اسامة السيد من البرنامج الخاص بيه


المقادير

1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم)، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة

- تُتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
-يُضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
-تُربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
-يُسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

طريقة عمل (حساء الفاصولياء البيضاء والهندباء(الإسكارول) من برنامج.. جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت


المكونات
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 2 فص ثوم مفري
  • 450 جم من الهندباء (الإسكارول) المقطع
  • ملح
  • 4 أكواب من المرق (نسبة الملح منخفضة)
  • 1 عبوة (تزن حوالي 400 جم) من حبوب الفاصولياء البيضاء مصفاة ومغسولة
  • قطعة (تزن حوالي 30 جم) من جبن البارميزان
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • خبز مقرمش (إختياري للتقديم)

طريقة التحضير
  1. تسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار حرارتها متوسطة
  2. يضاف الثوم ويشوح على النار لمدة 15 ثانية حتى تبدأ رائحته في الظهور
  3. يضاف الهندباء (الإسكارول) ويشوح مع الثوم لمدة دقيقتين حتى يذبل
  4. تضاف رشة ملح ومرق الدجاج والفاصولياء البيضاء وجبن البارميزان إلى الهندباء (الإسكارول)
  5. يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تسخن الفاصولياء البيضاء
  6. يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة
  7. يصب الحساء في 6 أوعية ثم يرش فوق كل منها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكروتقدم مع الخبز المقرمش

طريقة تحضير طبق .. المعكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل ..من قناة فتافيت برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي


المكونات
  • 1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
  • ½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
  • 3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
  • رشة من جوزة الطيب الطازجة
  • ملح بحر وفلفل أبيض
  • 1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
  • 230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
  • 450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
  • 3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات

طريقة التحضير
  • يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
  • وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
  • يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
  • يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
  • يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
  • ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
  • تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
  • يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
  • تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
  • تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
  • تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
  • يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي

طريقة جديدةلعمل الفراخمن برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي...(طبق دجاج بجبنة بالبارميزان)...من فتافيت


المكونات
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة والمقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة والمقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج
  • 8 شرائح (تزن الشريحة حوالي 80 جم) من الدجاج
  • ½ 1 كوب من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
  • ½ كوب من جبن الموزاريلا المبشور
  • 16 ملعقة صغيرة من جبن البارميزان المبشور
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح مقطع إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير
  • يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)
  • يخلط الزيت في إناء صغير مع الأعشاب ويتبل الخليط الملح والفلفل
  • تدهن شرائح الدجاج من الجانبين بخليط الأعشاب
  • تسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار مرتفعة الحرارة
  • تشوح شرائح الدجاج في المقلاة حتى تتحمر قليلاً لمدة دقيقتين على كل جانب ثم ترفع المقلاة عن النار
  • ترص قطع الدجاج في صينية خبز وتضاف الصلصة بالمعلقة فوق كل شريحة من الدجاج
  • يرش كذلك فوق كل شريحة 1 ملعقة صغيرة من جبن الموتزريلا المبشور
  • ثم يرش من فوقه 2 ملعقة صغيرة لكل شريحة من جبن البارميزان المبشور
  • ثم توضع قطع الزبد الصغير فوق الجبن المبشور وتوضع الصينية في الفرن من 3 إلى 5 دقائق حتى يذوب الجبن وينضج الدجاج

طريقة عمل ( معكرونة (فوسيلي) بالتن وصلصة الطماطم).... طريقةجديدة لعمل المكرونة الايطالية من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي....على فتافيت

المكونات
  • 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
  • 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
  • 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التن محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
  • 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
صلصة الطماطم البسيطة:
  • ½ كوب من زيت الزبتون البكر
  • 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 عرق كرفس مقطع
  • 1 حبة جزر مقطعة
  • ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
  • 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
  • من 4 إلى 6 أوراق الريحان
  • 2 ورقة غار (لوري) مجففة
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)


طريقة التحضير
  • تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
  • وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
  • وباستخدام شوكة، تقطع التن إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
  • تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
  • تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
  • يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم
طريقة التحضير:
  • يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
  • يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
  • يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
  • يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
  • تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
  • ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
  • إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
  • تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
  • إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)

طريقة عمل الكباب وكفتة الحاتى (مشاوي مشكلة) من الشيف اسامة السيد بالخطوات والمقادير المظبوطة


المقادير

1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ)
1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش)
1/2 كيلو ريش ضأن
4 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل

الطريقة

- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.
- تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
- يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.
- يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً.
لتجهيز الشواء
- تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
- يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.
- تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.
- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.

o عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.
o بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.

طريقة عمل احلى مكرونة ايطالى طبق(معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن)من قناة فتافيت برنامج ....جيادا: يوميَّاً إيطالي


المكونات
  • 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 450 جم من اللحم البقري المفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج
  • 14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
  • 1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
  • 3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
  • 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
  • 2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 أكواب من صلصة المارينارا
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير
  • تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
  • يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل
  • يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
  • تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
  • تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
  • وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
  • وفي هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط
  • يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
  • يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
  • يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
  • ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
  • تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
  • ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
  • يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
  • ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
  • توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
  • يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم

من ايطاليا طريقة تحضير طبق (معكرونة الأصداف محشوة بصلصة (الأرابياتا)....برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي..على قناة فتافيت


المكونات
  • 1 عبوة (حوالي 340 جم تقريبًا) من المعكرونة على شكل أصدأف كبيرة الحجم (تقريبًا 36 صدفة من المعكرونة)
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
  • 170 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 5 أكواب من صلصة (المارينارا)
  • عبوتان ( حوالي 400 جم) من جبن الريكوتا كاملة الدسم
  • 1/3 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
  • 4 صفار بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
  • 1 كوب من جبن الموتزريلا المبشورة

طريقة التحضير
  • يدهن طبق حراري مقاس 12×9×2 بوصة بقليل من الزيت ويترك جانبًا
  • تدهن كذلك صينية خبز أخرى بقليل من الزيت وتترك جانبًا
  • تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي من 4 إلى 6 دقائق تقريباً مع التقليب من آن لآخر حتى تنضج قليلاً مع ملاحظة أنه سيكتمل نضج المعكرونة في الفرن بعد حشيها
  • وباستخدام ملعقة تصفى المعكرونة ثم توضع صينية الخبز المدهونة بالزيت بحيث تفرش في مساحة الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك جانباً لتبرد
  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
  • تضاف شرائح اللحم المقدد إلى الزيت وتشوح على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا
  • تضاف رقائق الفلفل الحار والثوم إلى اللحم المقدد ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى إضافية
  • يضاف بعدها صلصة (المارينارا) ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر
  • وفي إناء متوسط الحجم يخلط جبن الريكوتا مع البارميزان وصفار البيض والريحان والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ثم يترك الإناء جانبًا
  • يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
  • يضاف 1/4 1 كوب من الصلصة في الطبق الحراري المعد سابقاً
  • تحشى أصداف المعكرونة بخليط الجبن بمعيار 2 ملعقة كبيرة لكل صدفة
  • ترص أصداف المعكرونة في الطبق الحراري ثم يصب فوقها ما تبقي من الصلصة ثم من فوقه يرش جبن الموتزريلا
  • يوضع الطبق في الثلث الأسفل من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً حتى يسخن الحشو ويكتسب السطح لوناً ذهبياً جميلاً

طريقة تحضير طبق ( البولينتا المحمرة) من احلى الاكلات اليطالية على قناة فتافيت من برنامج ... جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
  • 3 أكواب من البولينتا (التالي شرح طريقة تحضيرها)
  • 2 كوب من زيت الزيتون للتحمير
  • ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
  • ملح
  • 1 كوب من صلصة (المارينارا)

طريقة التحضير
  • تدهن صينية خبز (11×7 بوصات) بقليل من الزيت
  • تنقل البولينتا الساخنة إلى صينية الخبز وتفرد بشكل متساو في طبقة سمكها ¾ بوصة
  • يوضع الطبق في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد وتصبح متماسكة
  • يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
  • تقطع البولينتا إلى قطع بطول بوصتين وعرض بوصة واحدة
  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
  • تضاف قطع البولينتا إلى الزيت على دفعات بحيث تحمر كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً للجانب الواحد حتى تصبح ذهبية اللون
  • ترفع قطع البولنيتا بملقطة من الزيت ثم تصفى على ورق مصاص
  • تنقل قطع البولنيتا إلى صينية خبز وتوضع في الفرن لتحفظ دافئة أثناء تحمير باقي الدفعات
  • تنقل قطع البولنيتا إلى طبق التقديم ثم يرش فوقها جبن البارميزان والملح
  • بقدم الطبق بجانب صلصة المارينارا

طريقة عمل (طاجن البامية بالموزات الضأن) من اكلات الشيف اسامة السيد فى برنامجه


المقادير

4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية مُجمدة
3 طماطم مُقشرة مُقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق دجاج أو لحم (أو ماء)
للتقلية
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم

الطريقة

- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموز.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تُضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة والموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهاون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

طريقة مصرية حلوة اوى لعمل( الكلاوي والسجق)من الشيف المميز جداااااا اسامة السيد بالخطوات خطوة خطوة


المقادير

1/2 كيلو كلاوي غنم
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كيلو سجق غنم
1 بصل كبير مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 طماطم مُقشرة و مُقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
1 كوب مرق لحم (أو ماء)
ملح وفلفل
1 كوب عش غراب (فطر) شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

- تُنظف الكلاوي بقطع الجزء الأبيض والتخلص من القشرة الخارجية وتُغسل جيداً وتُقطع إلى نصفين.
- يُسخن زيت الزيتون (2 ملعقة) في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف الكلاوي وتُحمر حتى يصبح لونها مائلاً للبني ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف السجق في نفس المقلاة ويُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر لونه ويُرفع جانباً.
- يُضاف باقي الزيت في نفس الوعاء ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبيً ثم تُخفف الحرارة ويُرش بالدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يُخلط الدقيق مع الطماطم والصلصة والمرق ويُضاف الخليط للبصل مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُرفع درجة الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع التقليب من حين إلى آخر وتُصبح الصلصة غليظة نوعًا ما.
- تُضاف الكلاوي والسجق وعش الغراب(الفطر) ونصف البقدونس وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُغطى وتُخفف الحرارة وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس ويُقدم مع الخبز الفرنسي.

طريقة عمل اكلة (الكرشة بالحمص والطماطم ) من وصفات واطباق الشيف اسامة السيد المميزة جدااااا


المقادير

3/4 كيلو كرشة
3/2 كوب زيت زيتون
2 بصل مفروم كبير
6 فص ثوم مفروم
3 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 كيلو سجق (حلقات) أو كبدة (غير مطهوة)
1/4 1 كوب مرق
2 كوب طماطم قطع
3 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 فلفل أخضر حار مفروم
2 ورق لورا
8 حب قرنفل
20 حبة فلفل أسود
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
1/2 كوب بقدونس مفروم
4 كوب سبانخ مفروم
ملح وفلفل

الطريقة

- تُنظف الكرشة جيدا و تُوضع فى ماء مغلى و تُرفع، تُنقع فى ماء بارد لمدة 10 دقائق .
- تُشطف بالماء الجارى و تُجفف،تُقطع الى مربعات مناسبة فى الحجم .
- يُسخن الزيت فى اناء على نار متوسطة و يُضاف البصل و يُقلب لمدة 5 دقائق حتى يلين .
- يُضاف الثوم و يُقلب لمدة دقيقتين ،تُضاف قطع الكرشة و البابريكا ،السجق المرق ، يُترك حتى يغلى .
- تُضاف قطع و معجون الطماطم ،الفلفل الحار و التوابل و يُقلب الخليط و يتبل بالملح والفلفل، يُغطى و يوُضع فى الفرن لمدة ساعة.
- يُرفع ورق الللورا من الطاجن و يُضاف الحمص و يُقلب ثم يُغطي و يُترك لمدة 45 دقيقة أخرى.
- تُُضاف السبانخ،و يُقدم ساخن أو دافىء و يُزيين بالبقدونس .

ملحوظة: لعمل العصبان التونسي، تُستخدم كرشة كاملة �دون تقطيع- وتُحشى بخليط الحشو (من المكونات السابقة)، وتوضع في مرقة حتى تمام النضج

الشيف اسامة السيد طريقة تحضير فخذة لحم ضانى بالبرغل بالخطوات والصور والمقادير كاملة...


المقادير

1/2 كوب برغل
1/2 1 كوب ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة
2 ملعقة كبيرة كمون صحيح
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب صنوبر
1/2 كوب لوز مبشور
1 بصل كبير مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1/4 كوب زبيب
1 فخذ ضأن مخلي (خال من العظم) مع ترك عظم الموزة
ملح /فلفل
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب مرق لحم

الطريقة

لعمل الحشو :
- يُضاف الماء المغلي إلى البرغل في وعاء ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع من الماء .
- تُحمص الكزبرة الناشفة والكمون في قليل من الزيت .
- يُحمر البصل في ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الثوم ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف.
- يُقلَّب البرغل في وعاء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل.
- يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً ولكي نحافظ على الشكل العام للفخذ.
- توضع الفخذ وتحمر في مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتزج في فرن ساخن لمدة ساعة.
- يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقي من خليط الكزبرة والكمون.
- يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة والكمون.
- تقدم مع فاصوليا خضراء سوتية بزيت الزيتون مع حلقات الثوم.

من الشيف منال العالم طريقة حلوة اوى لعمل (سكونز بالجبن) بجد لازم تجربيه.....


المقادير

العجينة:

4/1 2

كوب

دقيق

1

ملعقة صغيرة

ملح

4

ملعقة صغيرة

بيكنج باودر

4/1

ملعقة صغيرة

فلفل اسود

4/1

ملعقة صغيرة

اوريجانو

5

ملعقة كبيرة

زبدة، مثلجة

2

حبة كبيرة

بيض

4/3

كوب

لبن خاثر

4/1

كوب

جبن فيتا مفتت

2

ملعقة كبيرة

جبن بارميسان

3 - 4

شريحة

مرتديللا

خليط التلميع:

1

حبة متوسطة

بيض

1

ملعقة صغيرة

ماء

4/1

ملعقة صغيرة

خل

الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 240م . احضري صينية قصيرة الحافة، ضعي فيها ورق زبدة.

2) العجينة: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر، اضيفي الفلفل والأوريجانو.

3) ثبتي الشفرة الفولاذية في محضرة الطعام، ضعي خليط الدقيق وشغلي لبضع ثواني.

4) قطعي الزبدة الى قطع صغيرة، وزعيها على سطح الدقيق، شغلي الى ان تختفي الزبدة.

5) في كوب او وعاء عميق ضعي البيض، اضيفي اللبن الخاثر، قلبي بالشوكة الى ان يختلط.

6) صبي خليط البيض واللبن فوق خليط الدقيق، شغلي لثواني بسيطة فقط الى ان تلاحظي اختفاء خليط البيض وتجانسه مع الدقيق.

7) ضعي العجينة في وعاء عميق ، اضيفي جبن الفالبريسو، الرومي، المرتديللا، قلبي بالشوكة الى ان تختلط، لا تعجني. العجينة ستكون لينة وهشة وطرية .

8) ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق واجمعيها مع بعضها لتصبح مثل المستطيل، مقاس 30 × 8 سم تقريبا. باستعمال السكين اقطعي المستطيل الى اربعة مربعات.

9) اقطعي كل مربع الى مثلثين، انقلي المثلثات الى الصينية مع ترك مسافة 2 سم تقريبا بين كل قطعة.

10) خليط التلميع: اخفقي البيضة مع الماء والخل، استعملي فرشاة صغيرة لمسح سطح السكونز بهذا الخليط.

11) اخبزي 12 – 14 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، يفضل تقديمها دافئة.

منال العالم طريقة حلوة وجديدة لعمل (السويسرول المالح) من مطبخ منال العالم


المقادير

الحشو:

2

ملعقة كبيرة

زيت

1

حبة متوسطة

بصل، مفروم

3 – 4

فص

ثوم، مهروس

2/1

ملعقة صغيرة

زنجبيل، مفروم

2/1

واحدة كبيرة

دجاجة، مسلوقة، مقطعة قطع صغيرة

1

حبة متوسطة

جزر، مبروش

2/1

حبة متوسطة

فلفل اخضرحلو، مفروم

2/1

حبة متوسطة

فلفل احمر حلو، مفروم

2

ملعقة كبيرة

زيتون ، مفروم

1

ملعقة صغيرة

ملح

4/1

ملعقة صغيرة

فلفل اسود

1

ملعقة صغيرة

كزبرة ناعمة

2/1

ملعقة صغيرة

كمون ناعم

2

ملعقة كبيرة

عصير ليمون

4/1

كوب

بقدونس،

عجينة السويسرول:

4

شرائح

توست ، منزوع الحواف ، مفتت

3

حبة كبيرة

بيض

1

عبوة 250مل

قيمر

1

كوب

جبن شيدر، مبروش

4/1

ملعقة صغيرة

ملح

2

ملعقة صغيرة

بيكنج باودر

2

ملعقة كبيرة

دقيق


الطريقة

1) الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق، اضيفي الدجاج وقلبي الى ان يكتسب نكهة البصل. اضيفي الجزر، الفلفل بنوعية ، الزيتون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، غطي المقلاة واتركيها لبضع دقائق الى ان تذبل الخضراوات، اضيفي عصير الليمون والبقدونس، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.

2) سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مْ ،احضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة، بطنيها بورق زبدة.

3) عجينة السويسرول: في وعاء الخلاط الابريق ضعي التوست، فتتيه قليلا ثم اضيفي البيض، القيمر، الجبن، الملح، البيكنج باودر والدقيق، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تختلط المقادير مع بعضها.

4) صبي الخليط في الصينية.

5) ادخلي الفرن واخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

6) اخرجيها من الفرن ومباشرة اخرجيها من الصينية، وضعيها على قطعة من ورق الزبدة او ورق المنيوم، وزعي فوقها الحشو ثم لفيها مثل السويسرول، احكمي لفها ثم ضعيها في الصينية .

7) ادخليها الفرن لحوالي 10 دقائق لكي يطيب طعمها، دعيها تبرد قليلا ثم قطعيها الى شرائح ، او ضعيها في طبق التقديم كما هي وزينيها بالمخلل والطماطم ، ثم قطعيها أثناء التقديم على السفرة.


من منال العالم طريقة حلوة اوى لتحضير وعمل ( سلطة خضراء مع البراعم)


المقادير

1

حزمة

جرجير

2/1

حبة متوسطة

خس ايسبرج(مستدير)

2

حبة

خيار

1

حبة متوسطة

بصل

2

حبة متوسطة

طماطم

2/1

حبة

فجل ابيض

1

حبة

جزر

1

كوب تقريبا

براعم

الصلصة:

1

ملعقة صغيرة

برش ليمون

2

فص

ثوم، مهروس

4/1

كوب

عصير ليمون

3 – 4

ملعقة كبيرة

خل بالسميك او ابيض

1

ملعقة صغيرة

ملح

4/1

ملعقة صغيرة

فلفل اسود

4/1

ملعقة صغيرة

شطة مجروشة

4/1

ملعقة صغيرة

كزبرة مجروشة

2

ملعقة كبيرة

زيت زيتون

4/1

كوب

زيت دوار الشمس

2

ملعقة كبيرة

نعناع اخضر، مفروم

الطريقة

1) اغسلي الجرجير، ضعيه في فوطة قطنية رطبة، ضعيه بالثلاجة لحوالي نصف ساعة ليصبح نضرا.

2) ضعي الجرجير في طبق التقديم.

3) قطعي الخس الى مكعبات ، ضعيه فوق الجرجير. اتركيه جانبا.

4) احضري طبق عميق.

5) قطعي الخيار الى نصفين بالطول، باستعمال ملعقة صغيرة انزعي بذور الخيار. قطعي الخيار الى شرائح رقيقة، ضعيه في الطبق.

6) قطعي البصل الى شرائح طولية رقيقة، ضعيه في الطبق.

7) قطعي الطماطم الى ارباع، انزعي البذور، قطعيها الى شرائح رقيقة، ضعيها في الطبق.

8) ابرشي الجزر، اضيفيه الى طبق السلطة.

9) ضعي نصف كمية البراعم مع السلطة .

10) الصلصة: في طبق او كوب ، ضعي برش الليمون، الثوم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل، الشطة، الكزبرة، قلبي بمضرب شبكي يدوي الى ان تختلط المكونات مع بعضها، اضيفي الزيت وقلبي.

11) وزعي الصلصة على السلطة ، قلبي لتختلط جيدا

12) ضعي السلطة فوق الخس والجرجير، وزعي فوقها بقية البراعم، وزعي النعناع الأخضر. قدميها مباشرة.

الاثنين، 28 سبتمبر، 2009

من احلى واجدد الاطباق الايطالية طريقة عمل ( كعكة المعكرونة) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت

المكونات
  • 225 جم من معكرونة (الإسباجتي)
  • ½ كوب من الطماطم المجففة شمسياً والمحفوظة في الزيت (مصفاة ومقطعة)
  • 4 بيضات كبيرة
  • ½ 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
  • ¾ كوب من جبن البارميزان المبشور
  • ¾ كوب من جبن الفونتينا المبشور
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير
  • تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
  • ترفع المعكرونة عن النار وتصفى ثم تقلب مع الطماطم المجففة
  • تترك المعكرونة جانبًا حتى تبرد تمامًا وإلا جمد البيض عند إضافته إلى المعكرونة الساخنة
  • يخفق البيض في إناء كبير مع الملح والفلفل وجبن البارميزان وجبن الفونتينا حتى يتجانس الخليط
  • يضاف خليط المعكرونة الباردة إلى خليط البيض ثم يقلب معه
  • تسخن المشواة
  • تذاب قطعة من الزبد وبعض من الزيت في مقلاة غير لاصقة (قطرها ½ 9 بوصة) على نار متوسطة الحرارة
  • ينقل خليط الإسباجتي إلى المقلاة ويضغط عليها حتى تتكون طبقة متساوية من الخليط
  • تترك المعكرونة على النار لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تتحمر قليلاً من القاع
  • تنقل المقلاة إلى المشواة وتترك بها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتحمر وجه المعكرونة
  • تترك المعكرونة في المقلاة لتبرد في درجة حرارة الغرفة بعد رفعها عن النار
  • تقلب الكعكة في طبق للتقديم ثم تقطع وتقدم في درجة حرارة الغرفة

طريقة طهى (الفريتاتا بالبطاطس باللحم المقدد) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي ....فتافيت


المكونات
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 حبة بطاطا تزن حوالي 200 جم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (عرض المكعب الواحد ¼ بوصة)
  • ½ بصلة مقطعة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج
  • 6 بيضات كبيرة
  • ¼ كوب من الكريمة كاملة الدسم
  • ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
  • 60 جم من شرائح اللحم المقدد مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
  • 1 خبز باجيت مقطعا إلى 8 قطع
  • ¼ كوب من الزبد غير المملح

طريقة التحضير
  • يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة قطرها ½ 9 بوصة
  • تضاف البطاطا والبصل والثوم إلى الزيت ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة
  • يشوح الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تصبح البطاطا ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل
  • تسخن الشواية
  • يخفق البيض مع الكريمة وجبن البارميزان واللحم المقدد في وعاء متوسط الحجم حتى يتجانس الخليط
  • يضاف خليط البيض إلى خليط البطاطا في المقلاة ويقلبا معاً
  • يترك الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة لمدة 3 دقائق حتى يتماسك خليط البيض من الداخل ويكون سطحه مازال غير متماسك
  • ترفع المقلاة من على النار ثم توضع في الشواية لمدة 4 دقائق حتى يتحمر سطح الخليط ويصبح ذهبي اللون
  • وباستخدام سباتولا بلاستيكية يفصل خليط الفريتاتا عن المقلاة
  • ترفع الفريتاتا من المقلاة وتقطع إلى 12 شريحة
  • تفتح قطع الخبز من النصف ثم تحمص على المشواة حتى تصبح ذهبية اللون
  • أو يمكن كذلك تحميص قطع الخبز من الخارج من دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون كذلك (مع متابعة الخبز جيدًا أثناء تحميصه حتى لا يحترق)
  • يفرد الزبد على الخبز المحمص من الداخل ثم توضع قطع الفريتاتا ومن فوقها قطعة الخبز الأخرى ويقدم في الحال

برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت طريقة عمل( رقائق البارميزان) من اكلات ايطاليا السهلة والسريعة


المكونات
½ كوب من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير
  • يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية)
  • تفرش ملعقة كبيرة وممتلئة من الجبن فوق ورق زصالح للخبز (يفضل استخدام ورق السيليكون) ثم يضغط عليها قليلاً
  • تكرر الخطوة السابقة بحيث تفصل مسافة 1/2 بوصة تقريباً بين كل قطعة حتى يتم الانتهاء من الكمية كلها
  • تخبز رقائق الجبن في الفرن من 3 إلى 5 دقائق أو حتى تتحمص وتصبح مقرمشة
  • ترفع الرقائق بعد ذلك من الفرن وتترك لتبرد ثم تصبح جاهزة للتقديم

برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي طريقة حلوة لعمل ( الكاليماري المحمر) على قناة فتافيت


المكونات
  • زيت نباتي للقلي
  • 450 جم من الكاليماري الكامل والمنظف ثم مقطع إلى حلقات (سمك الحلقة الواحدة 1/3 إلى ½ بوصة)
  • 2 كوب من الدقيق
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج
  • 2 حبة ليمون مقطعة إلى فصوص
  • 1 كوب من صلصة الطماطم البسيطة الساخنة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو صلصة المارينارا الجاهز)

طريقة التحضير
  • تسخن كمية من الزيت في قدر كبير (بحيث يصل عمقه إلى 3 بوصة) حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
  • يخلط الدقيق مع البقدونس والملح والفلفل في وعاء كبير
  • وعلى دفعات صغيرة، يقلب الحبار في الدقيق حتى يغطيه تمامًا
  • ثم يقلى الحبار في القدر لمدة دقيقة واحدة لكل دفعة حتى يتقرمش ويصبح ذهبي اللون
  • وباستخدام ملقطة، يرفع الكاليماري من القدر ويترك على ورق ماص حتى يمتص الزيت الزائد
  • يوضع الكاليماري المحمر بجانب شرائح الليمون في طبق نظيف ثم يرش فوقه الملح
  • يقدم الطبق مع صلصة المارينارا