الاثنين، 25 مايو، 2009

الدجاج المحمر بالثوم والليمون



الثوم والليمون والدجاج


المكونات
1 دجاجة كاملة


الملح والفلفل الأسود طازجة الأرض
1 برتقال مقطعة الي اربع انصاف


1 الليمون مقطعة
1 رأس ثوم ، مقطعة الي نصفين بالعرض ، زائد 3 والقرنفل


والثوم ، المفروم
2 علبة من مرق الدجاج او 2كوب من مرق الدجاج



1 / 4 كوب عصير البرتقال المجمد او الطازج ان وجد 1 / 4 كوب عصير الليمون طازج
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
1 ملعقة توابل اوريغانو طازج ومفروم


طريقة االتحضير


يسخن الفرن علي 200درجة.
بعد غسل الدجاج وتنشيفة يرش التخويف او داخل الدجاجة بالملح والفلفل الاسودايوضع قطع البرتقال والليمون وانصاف الثوم والقرنفل


وربط سيقان الدجاجة ويرش الوجة بالملح والفلفل ويوضع في صينية كبيرة



توضع الدجاجة ويكون صدر الدجاجة ملصق لقاع الصينية وتترك لتنضج لمدة 1ساعةويضاف بعض مرق الدجاج الي الصنية كل حين اذا وجد ان المرق قرب علي الاحتراق او عند الضرورة



يخفق عصير البرتقال وعصير الليمون وزيت الزيتون والاريغانو والثوم المفروم يوضع في زبدية متوسطة وباستعمال فرشاة يرش


بعض من العصير المخفوق علي الدجاجة حتي بعد 1ساعة وتواصل تحمير الدجاج حتي لحظة قراءة مقياس حرارة الدجاج170ف مع مراعاة تغطية بين الحين والاخر بالمرق والخليط الليمون والبرتقال لمدة 45دقيقة ثم ينقل ويوضع علي الطبق



وفي نفس الوقت لعمل الصلصة يوضع خليط الليمون والبرتقال والثوم ....علي النار ويوضع في وعاء متوسط علي حرارة منخفضة لتصل الي متوسطة وخفق ما تبقي من المرق ويترك لينضج حتي يصبح صلصة وينخفض الي كوب واحد ويحرك غالبا لمدة 3دقائق ويصفي الخليط لتخلص من الكتل ثم يوضع علي الوش ملعقة من الدهن وتقدم مع الدجاجة

صنية البطاطس مع القشطة والكريمة بالصور

المقـــادير
6حبات بطاطس مقشره ومقطعه شرائح دائريه رفيعه
بصل مقطع
نقانق مقطعه مربعات صغيره ( أو دجاج )
جبن مازورلا
ملح
فلفل
قشطه خفق
زبده
الطـــــــريقـه
يرص في صينيه بايركس بطاطس
ويرش الفلفل والملح ووقليل من الزبده
كما في الصوره


يحمس البصل بالقليل من الزيت ثم يضاف النقانق ويحمس قليلاُ ويوضع فوق البطاطس . ثم يوضع فوقها الجبن المازورلا. .. كما في الصوره


ثم يرص طبقه من البطاطس ويرش الملح والفلفل والزبده وقشطه الخفق . . أعلاه . . وتدخل الفرن لمده نص ساعه او أكثر
ويقدم ساخناً

كالمارى مع البقدونس

المقادير والطريقة:-
هنا الكلمار مغسول ومقطع
هنا زدت الثومة والزيت البلدية
زدت العطرية دالحوت


زدت المعدنوس والقسبور

طبعا النار مجهدة باش يطلق الكلمار الماء وفنفس الوقت مايجيش قاصح+ بصلة مشنفة

هنا زدت دوائر دالبطاطا وعصير الحامض
نضيف الكرافس


الجمبرى المحمر مع الجبن المبشور

المقــادير:
2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)
1 كلغ روبيان (مقشر)



2/1 كوب حليب نيدو محضر





2 مكعب مرقة ماجي





ملح أقل2 ملعقة صغيرة





فلفل أسود





علبة حليب كارنيشن المركز





(140غ)2 ملعقة كبيرة زبدة





2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض





1 ملعقة كبيرة خل أبيض4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )





2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)2





بيضة مخفوقة3





حبات بصل أخضر (شرائح)









طريقة التحضير:.









يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6







تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة .





يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود .







توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة .







في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً .





يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة .







يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر



الأحد، 24 مايو، 2009

الجمبرى مع البهارات والليمون

الطريقة بالصور
كشنى البصل والفلفل الرومى
ثم اضيفى الثوم والزنجبيل
ثم اضيفى الجمبرى المنظف والمتبل من الليل ب(ملح&فلفل ايود&بربيكا&كمون&كركم&زيت زيتون)


)قلبى الجمبرى دقيقه ثم اضيفى الطماطم وقليل ومن صوص الصويا من ماجى وقليل ملح
وبعد مرور الخمس دقائق اضيفى عصير الليمون وطفى النار
قدمتها مع الارز والسلطه بطريقتى

برشت جزر وفرمت شويه شبت وقلبتهم وحطيتهم فى الصحت على شكل دائره تقريبا ثم اضفت الطماطم حولها زى منتو شايفين الصوره ثم صبيت فوقها ملعقه لبن مخلوطه مع ملعقه مايونيز وقليل من الملح والفلفل الاسود

فطائـر الدجاج والبطاطس بالكـاري من منال العالم



































منقول

اسكالوب اللحم على الطريقة الفرنسية



أسلوب طبخ فرنسي راقي لتحضير طبق اسكالوب العجل مع الموتزاريلا ... وصفة سهلة ولذيذة وقليلة التكاليف

المقادير - تكفي 6 أشخاص
  • 1 كغ من فيليه لحم العجل٬ المقطّع إلى شرائح رقيقة تزن كلّ منها 70 غرام
  • 2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي
  • ½ كوب أو 50 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبروشة
  • 1 ملعقة طعام من الحبق الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  • 3 من البيض٬ مخفوقة
  • 3 أكواب من الزيت النباتي
طريقة التحضير
  • تغلّف شريحة العجل بالنيلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح.
  • تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع جبنة الموتزاريلا والحبق وتسكب في صحن.
  • تؤخذ شريحة من لحم العجل وينزع عنها النيلون اللاّصق وتغمّس في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي وتوضع على صينيّة.
  • يحمّى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وتقلى شرائح إسكالوب العجل لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتّى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.

طريقة عمل اسكالوب الدجاج




المقادير

1 حبة بصل
ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء
عصير ليمونة حامضة
1 كيلوغرام من اسكالوب الدجاج
قليل من زيت الزيتون
2 حبة فلفل أحمر حار

الطريقة

يخلط البصل و الفلفل الأحمر و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون بالإضافة إلى قليل من قشر الليمون في الخلاط
ترق قطع الاسكالوب بالمرقاق ثم تقطع إلى ثلاث قطع و تتبل بخليط البصل ثم تدهن بزيت الزيتون و توضع في الأسياخ ثم تشوى

دجاج بصوص البرتقال مع الشعرية



فراخ بصوص البرتقال مع الشعيريه

المقادير
فرخه متوسطه الحجم
كيس شعريه
مايعادل لتر عصير برتقال
زبده +بطاطس + حمص
التوابل : كركم + ملح + فلفل ابيض+ ورق لورو
طريقه التحضير
نقطع الفراخ علي عشره قطع وننظفها جيدا
نقشر البطاطس ونقطعها مثل فصوص البرتقال
نسلق الحمص في قليل من عصير البرتقال لاكساب الطعم

طريقه التسويه

نحمر الفراخ اولا في الزبده ونضيف لها نصف التوابل مع عصير البرتقال نصف الكميه تقريبا مع قليل من الماء او الشوربه مع اضافه الحمص المسلوق.
نسوي الشعيريه بالتحمير اولا في الزبده ونضيف بقيه التوابل مع عصير البرتقال والشوربه مثل الارز
نضيف قطع الفراخ مع الشعيريه في نفس الحله لتأخذ نفس الطعم
ممكن نضيف بعض المكسرات او اللوز المحمر مع القرفه بدلا من الحمص

طريقه التقديم

تقدم كميه من الشعيريه مع قطعه من الفراخ والبطاطس والحمص

اجنحة الدجاج المشوية




المقادير

8 أجنحة دجاج مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق زيت زيتون
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة ثوم مطحون
2 ملعقة كزبرة خضراء
نصف ملعقة ملح
ربع ملعقة فلفل أبيض

الطريقة

تخلط جميع المقادير ما عدا الأجنحة
تتبل الأجنحة بالخليط السابق و يترك جانبا لمدة ساعة واحدة
تشوى الأجنحة ثم تقدم

اجنحة الدجاج المشوية




المقادير

8 أجنحة دجاج مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق زيت زيتون
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة ثوم مطحون
2 ملعقة كزبرة خضراء
نصف ملعقة ملح
ربع ملعقة فلفل أبيض

الطريقة

تخلط جميع المقادير ما عدا الأجنحة
تتبل الأجنحة بالخليط السابق و يترك جانبا لمدة ساعة واحدة
تشوى الأجنحة ثم تقدم

الفراخ بالبشاميل والبهارات


المقادير:

-صدور فراخ مخلية
-بصل
-ليمون
-صلصة بشاميل
-صلصة طماطم
-مكعب ماجى
-ملح-فلفل-كمون-بهارات-زعتر

الطريقة:

-تتبل الفراخ بالبصل و الليمون و الملح و الفلفل و الكمون والزعتر
-تترك فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات
-ناتى بالفراخ مع باقىالتتبيلة على النار لمدة ربع ساعة
-ثم ناتى بصينية و نضع فيها الفراخ مع باقى التتبيلة
-نسخن معلقتين صلصة مع مكعب مرقة دجاج ماجى ثم نضعهم على الفراخ
-و بعدين نعمل البشاميل و نضعة على الفراخ و ندخلها الفرن الى ان يحمر الوجة

اجنحة الدجاج بالعسل




المقادير

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
3 ملاعق كبيرة عسل
رشة زنجبيل مطحون
كيلو أجنحة دجاج
بقدونس للزينة

الطريقة

تخلط صلصة الطماطم و الزنجبيل و العسل ثم تضاف إلى أجنحة الدجاج
تقلب أجنحة الدجاج جيدا في الصلصةو يغطى الوعاء و تترك المقادير تتتبل لمدة ساعتين
تشوى أجنحة الدجاج لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم توضع في طبق التقديم و تزين بالبقدونس و تقدم ساخنة