الأحد، 28 فبراير، 2010

طريقة طبخ وتحضير أكلة ( المليحية ) الكويتية بالمقاديرالصحيحة والطريقة الكاملة

المقــاديـــر :

لحم حسب الحاجه
بصل على حسب كمية اللحم اللي عندج
ثوم هم نفس الشي على حسب الكميه
بهارات
ورق غار
فلفل بارد
حبات هيل
ملح
لبن المراعي


خبز صاج

كوب رز مصري


الطــريقــه :
تغسلين اللحم عدل مدل
تالي تحمسين اللحم مع البصل والثوم والبهارات وورق الغار وحبات الهيل والفلفل البارد على نار هاديه ( نص ساعه ) علشان يتشرب البهارات
وتضيفين عليه الماي إلين يغطي اللحم وترفعين النار عليه لين يستوي

بعد مايستوي اللحم نصفيه من المرق ونتركه على صوب

طريقّة عمل الرز المصـري :
وفي هذه الأثناء نسوي الرز المصري ..
مقدار كوب رز مصري مقابل 3 اكواب ماء علشان يكون طري حيل
نحط الماي على النار مع شوية زيت ومكعب ماجي لين مايغلي ونضيف الرز المصري المغسول
ونفس طريقة الرز العادي ونغطي عليه الين مايستوي

نجّي الحين حق طريقة مرقة المليحيه
نشيل مرقة اللحم وبجدر ثاني حطي شوي زيت ملعقة وحده جذي مع نص راس ثوم مهروس وبصّله وتشوحينهم على النار
مع مكعب مّاجي تضيفينه عليهم
ونضيف ماي اللحم على الجدر اللي حمستي فيه البصل والثوم وتأكدي من كمية الملح
يضاف اللبن على ماي المرق لبن المراعي ( اذا عايله لترين ) اذا أفراد شوي يكفي لتر + ملعقة شوفان كويكر
وتمي حركيه اللين يفور المرق اللي عندج . . ولاتشيلين ايدج من التحريك إلين يفور المرق عندج , عشان مايعّزل اللبن عن مرق اللحم
اذ وصلت المليحيه لدرجة الغليان وقلبت عندج ضيفي عليها رشة نعناع وفلفل أسود ..

كبيره قطعي خبز صااج ( تضبط بالخبز الصااج أفضل )
ووزعي الخبز المقطع على الصينيه

وحطي دار ماداره رز مصري مطبوخ

وحطّي اللحم بنص الصينيه فوق الخبز

وصّبي مرقة المليحيه فوق الخبز واللحم الين يتشرب الخبز

Chicken-and-Dumpling Soup - soup recipe

Chicken-and-Dumpling Soup



Ingredients

* 1 tablespoon unsalted butter
* 4 cloves garlic, minced
* 2 carrots, diced
* 1 bulb celery root, peeled and finely diced
* 1 turnip, peeled and finely diced
* 1 rutabaga, peeled and finely diced
* 1 onion, finely diced
* 1 bulb fennel, finely diced
* Kosher salt
* 4 cups white wine
* 1 tablespoon fennel seeds, toasted
* 4 sprigs fresh thyme
* 2 bay leaves
* 1 2 1/2-pound organic chicken
* 1 cup milk
* 1/2 cup chicken fat (sold fresh or frozen in tubs at gourmet stores)
* 2 tablespoons chopped fresh tarragon
* 1/2 teaspoon ground nutmeg
* Freshly ground pepper
* 1 1/4 cups all-purpose flour
* 3 large eggs
* 1 tablespoon chopped fresh parsley

Directions

Melt the butter in a 6-quart pot over medium heat. Add the garlic, carrots, celery root, turnip, rutabaga, onion, diced fennel and a large pinch of salt; cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.

Add the wine, 6 cups water, fennel seeds, thyme and bay leaves; bring to a simmer. Add the chicken and simmer for 2 hours. Remove the chicken and let cool. Pick off the meat in shreds; set aside.

About 15 minutes before the chicken has finished simmering, prepare the dumplings: Combine the milk, chicken fat, 1 tablespoon tarragon, the nutmeg and 1/2 teaspoon each salt and pepper in a medium saucepan; bring to a simmer over medium heat. Remove from heat; add the flour and stir vigorously with a wooden spoon until the liquid is absorbed. Whisk in the eggs, one at a time, to make a thick dough.

Bring the soup to a boil. Form the dough into eight dumplings (an ice cream scoop is perfect for this); drop into the soup. Cover and cook until the dumplings float to the surface, about 10 minutes.

Add the chicken meat, parsley and the remaining 1 tablespoon tarragon to the soup; stir carefully and divide among warm bowls

Chicken Noodle Soup- soup recipe

Chicken Noodle Soup

Ingredients
For the soup:

* Extra-virgin olive oil
* 3 cloves garlic, smashed
* 2 large carrots, chopped
* 1 medium onion, chopped
* 2 ribs celery, sliced
* 1 bay leaf
* 4 fresh thyme sprigs
* 3 quarts low-sodium chicken broth
* 5 parsley stems, plus 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley, for garnish
* 4 black peppercorns
* Kosher salt
* Grated Parmigiano-Reggiano, for garnish

For the meatballs:

* 1 medium onion, diced
* Olive oil
* 6 links organic chicken-apple sausage meat
* 1 egg
* 1 teaspoon fresh thyme leaves
* 1 handful fresh parsley leaves
* 1/4 cup grated Parmigiano-Reggiano
* 2 pounds frozen cheese tortellini, store bought
* Kosher salt and freshly ground black pepper

Directions

For the soup:

Set a large stock pot over medium heat. Add olive oil, half the garlic, carrot, onion, celery, bay leaf, and thyme and gently saute until fragrant, about 5 to 7 minutes. Pour in chicken broth, add parsley stems, black peppercorns and salt, to taste. Bring to a boil then reduce heat to simmer while you work on meatballs and tortellini.

For the meatballs:

Caramelize the diced onion in a saute pan with a little olive oil over medium heat. Add the sausage, egg, onion, thyme, parsley, and cheese to the bowl of a food processor and pulse until they all come together. Season with salt and pepper. Heat a skillet with a few tablespoons of olive oil until just smoking. Use a small ice cream scoop to drop meatballs onto skillet. Cook, turning, until golden brown.

Drop tortellini straight from freezer into soup. Cook until they float. Once meatballs are browned, add to pot of chicken broth. Bring to a simmer and cook for 2 or 3 minutes. Give soup a final seasoning and serve in shallow bowls with a small shower of Parmesan, olive oil, and parsley

Roasted Potato Leek Soup- soup recipe

Roasted Potato Leek Soup

Ingredients
nocoupons

* 2 pounds Yukon gold potatoes, peeled and cut into 3/4-inch chunks
* 4 cups chopped leeks, white and light green parts, cleaned of all sand (4 leeks)
* 1/4 cup good olive oil
* Kosher salt and freshly ground black pepper
* 3 cups baby arugula, lightly packed
* 1/2 cup dry white wine, plus extra for serving
* 6 to 7 cups chicken stock, preferably homemade
* 3/4 cup heavy cream
* 8 ounces creme fraiche
* 1/4 cup freshly grated Parmesan, plus extra for garnish
* Crispy Shallots, recipe follows, optional

Directions

Preheat the oven to 400 degrees F.

Combine the potatoes and leeks on a sheet pan in a single layer. Add the olive oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and toss to coat the vegetables evenly. Roast for 40 to 45 minutes, turning them with a spatula a few times during cooking, until very tender. Add the arugula and toss to combine. Roast for 4 to 5 more minutes, until the arugula is wilted. Remove the pan from the oven and place over 2 burners. Stir in the wine and 1 cup of the chicken stock and cook over low heat, scraping up any crispy roasted bits sticking to the pan.

In batches, transfer the roasted vegetables to a food processor fitted with the steel blade, adding the pan liquid and about 5 cups of the chicken stock to make a puree. Pour the puree into a large pot or Dutch oven. Continue to puree the vegetables in batches until they're all done and combined in the large pot. Add enough of the remaining 1 to 2 cups of stock to make a thick soup. Add the cream, creme fraiche, 2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and check the seasonings.

When ready to serve, reheat the soup gently and whisk in 2 tablespoons white wine and 1/4 cup of Parmesan. Serve hot with an extra grating of Parmesan and crispy shallots, if using.

Crispy Shallots:
nocoupons

* 1 1/2 cups olive oil or vegetable oil
* 3 tablespoons unsalted butter
* 5 to 6 shallots, peeled and sliced into thin rings

Heat the oil and butter in a saucepan over medium-low heat until it reaches 220 degrees F on a candy thermometer.

Reduce the heat to low, add the shallots, and cook for 30 to 40 minutes, until they are a rich golden brown. The temperature should stay below 260 degrees F. Stir the shallots occasionally to make sure they brown evenly. Remove them from the oil with a slotted spoon, drain well, and spread out to cool on paper towels. Once they have dried and crisped, they can be stored at room temperature, covered, for several days.

Yield: about 1/2 cup

Shaggy Man Split Pea Soup- soup recipe

Shaggy Man Split Pea Soup

Ingredients

* 1/2 stick butter
* 1/2 pound thick slab bacon, chopped
* 1 large onion, diced
* 2 stalks celery stalk with leave, diced
* 2 carrots, shredded
* 1 pound ground pork sausage
* 1 pound dried split peas, soaked overnight in cold water
* 2 to 3 quarts chicken stock
* House Seasoning, recipe follows
* Salt and pepper

Directions

Melt butter in Dutch oven. Add bacon and saute until tender. Add onions, celery, carrots and pork sausage. Combine together and start with 2 quarts of chicken stock. Add more later if necessary. Add salt, pepper and house seasoning. Add peas and cook on low temperature simmering for about 2 hours.

House Seasoning:

* 1 cup salt
* 1/4 cup black pepper
* 1/4 cup garlic powder
* 1/4 cup onion powder

Mix ingredients together and store in an airtight container for up to 6 months

Lentil Soup- soup recipe

Lentil Soup

Ingredients

* 2 tablespoons olive oil
* 1 cup finely chopped onion
* 1/2 cup finely chopped carrot
* 1/2 cup finely chopped celery
* 2 teaspoons kosher salt
* 1 pound lentils, picked and rinsed
* 1 cup peeled and chopped tomatoes
* 2 quarts chicken or vegetable broth
* 1/2 teaspoon freshly ground coriander
* 1/2 teaspoon freshly ground toasted cumin
* 1/2 teaspoon freshly ground grains of paradise

Directions

Place the olive oil into a large 6-quart Dutch oven and set over medium heat. Once hot, add the onion, carrot, celery and salt and sweat until the onions are translucent, approximately 6 to 7 minutes. Add the lentils, tomatoes, broth, coriander, cumin and grains of paradise and stir to combine. Increase the heat to high and bring just to a boil. Reduce the heat to low, cover and cook at a low simmer until the lentils are tender, approximately 35 to 40 minutes. Using a stick blender, puree to your preferred consistency. Serve immediately

Onion Soup with Fontina and Thyme- soup recipe

Onion Soup with Fontina and Thyme

Ingredients

* 3 tablespoons olive oil
* 2 large Vidalia onions, sliced
* 1/2 teaspoon kosher salt
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* 1 teaspoon fresh thyme leaves
* 4 cups beef broth
* 4 slices ciabatta bread, cubed
* 4 ounces sliced fontina cheese
* Special equipment: 4 (1 1/2-cup) ovenproof ramekins

Directions

In a medium, heavy saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the onions, salt, and pepper. Cook, stirring occasionally, until the onions are tender, about 10 minutes. Add the thyme and broth. Simmer, uncovered, until the onions are soft, about 15 minutes.

Divide the soup between the 4 ovenproof ramekins. Divide the cubed bread among the ramekins. Top each with slices of fontina cheese. Place under the broiler, until the cheese is golden and bubbly, about 4 minutes. Serve immediately.

Tuscan White Bean and Garlic Soup- soup recipe

Tuscan White Bean and Garlic Soup

Ingredients

* 2 tablespoons butter
* 1 tablespoon olive oil
* 2 shallots, chopped
* 1 sage leaf
* 2 (15-ounce) cans cannelloni beans, drained and rinsed
* 4 cups low-sodium chicken broth
* 4 cloves garlic, cut in 1/2
* 1/2 cup cream
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* 6 slices ciabatta bread
* Extra-virgin olive oil, for drizzling

Directions

Place a medium, heavy soup pot over medium heat. Add the butter, olive oil, and shallot. Cook, stirring occasionally, until the shallots are softened, about 5 minutes. Add the sage and beans and stir to combine. Add the stock and bring the mixture to a simmer. Add the garlic and simmer until the garlic is softened, about 10 minutes. Pour the soup into a large bowl. Carefully ladle 1/3 to 1/2 of the soup into a blender and puree until smooth. Be careful to hold the top of the blender tightly, as hot liquids expand when they are blended. Pour the blended soup back into the soup pan. Puree the remaining soup. Once all the soup is blended and back in the soup pan, add the cream and the pepper Keep warm, covered, over very low heat.

Place a grill pan over medium-high heat. Drizzle the slices of ciabatta bread with extra-virgin olive oil. Grill the bread until warm and golden grill marks appear, about 3 minutes a side. Serve the soup in bowls with the grilled bread alongside.

Parker's Split Pea Soup- soup recipe

Parker's Split Pea Soup

Ingredients
nocoupons

* 1 cup chopped yellow onions
* 2 cloves garlic, minced
* 1/8 cup good olive oil
* 1/2 teaspoon dried oregano
* 1-1/2 teaspoons kosher salt
* 1 teaspoon freshly ground black pepper
* 2 cups medium-diced carrots (3 to 4 carrots)
* 1 cup medium-diced red boiling potatoes, unpeeled (3 small)
* 1 pound dried split green peas
* 8 cups chicken stock or water

Directions

In a 4-quart stockpot on medium heat, saute the onions and garlic with the olive oil, oregano, salt, and pepper until the onions are translucent, 10 to 15 minutes. Add the carrots, potatoes, 1/2 pound of split peas, and chicken stock. Bring to a boil, then simmer uncovered for 40 minutes. Skim off the foam while cooking. Add the remaining split peas and continue to simmer for another 40 minutes, or until all the peas are soft. Stir frequently to keep the solids from burning on the bottom. Taste for salt and pepper. Serve hot

Rosemary White Bean Soup- soup recipe

Rosemary White Bean Soup

Ingredients
nocoupons

* 1 pound dried white cannellini beans
* 4 cups sliced yellow onions (3 onions)
* 1/4 cup good olive oil
* 2 garlic cloves, minced
* 1 large branch fresh rosemary (6 to 7 inches)
* 2 quarts chicken stock
* 1 bay leaf
* 2 teaspoons kosher salt
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Directions

In a medium bowl, cover the beans with water by at least 1-inch and leave them in the refrigerator for 6 hours or overnight. Drain.

In a large stockpot over low to medium heat, saute the onions with the olive oil until the onions are translucent, 10 to 15 minutes. Add the garlic and cook over low heat for 3 more minutes. Add the drained white beans, rosemary, chicken stock, and bay leaf. Cover, bring to a boil, and simmer for 30 to 40 minutes, until the beans are very soft. Remove the rosemary branch and the bay leaf. Pass the soup through the coarsest blade of a food mill, or place in the bowl of a food processor fitted with a steel blade and pulse until coarsely pureed. Return the soup to the pot to reheat and add salt and pepper, to taste. Serve hot

Smoky Portobello Soup- soup recipe

Smoky Portobello Soup

Ingredients

* 1/4 cup olive oil
* 1 teaspoon liquid smoke
* 1/2 cup chopped sweet onions
* 8 medium portobello mushrooms
* 1 1/2 tablespoons chopped garlic
* 1/4 cup white wine
* 8 cups chicken stock
* 1 1/4 cups white roux (1 stick of butter and 1/2 cup all-purpose flour; cook slowly over low heat)
* 1 quart heavy cream
* Salt and pepper
* Croutons, sour cream, and sliced chives, for garnish

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

Combine 1/4 cup of olive oil and 3 drops of liquid smoke. Toss 4 of the Portobello mushrooms in oil mixture and roast them in the oven for approximately 45 minutes. Chop mushrooms into cubes. In a large pot, saute the onions in olive oil. Once onions are sauteed, add uncooked portobello mushrooms and garlic. After mushrooms and garlic are cooked add roasted mushrooms, white wine and chicken broth and allow to simmer for 20 minutes. Remove from heat and place mixture in blender. Add roux to pot. Blend in heavy cream. Place mixture back in pot on stove and add roux. Let simmer for 20 minutes. Garnish with croutons, sour cream and sliced chives.

Garden Vegetable Soup- soup recipe

Garden Vegetable Soup

Ingredients

* 4 tablespoons olive oil
* 2 cups chopped leeks, white part only (from approximately 3 medium leeks)
* 2 tablespoons finely minced garlic
* Kosher salt
* 2 cups carrots, peeled and chopped into rounds (approximately 2 medium)
* 2 cups peeled and diced potatoes
* 2 cups fresh green beans, broken or cut into 3/4-inch pieces
* 2 quarts chicken or vegetable broth
* 4 cups peeled, seeded, and chopped tomatoes
* 2 ears corn, kernels removed
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* 1/4 cup packed, chopped fresh parsley leaves
* 1 to 2 teaspoons freshly squeezed lemon juice

Directions

Heat the olive oil in large, heavy-bottomed stockpot over medium-low heat. Once hot, add the leeks, garlic, and a pinch of salt and sweat until they begin to soften, approximately 7 to 8 minutes. Add the carrots, potatoes, and green beans and continue to cook for 4 to 5 more minutes, stirring occasionally.

Add the stock, increase the heat to high, and bring to a simmer. Once simmering, add the tomatoes, corn kernels, and pepper. Reduce the heat to low, cover, and cook until the vegetables are fork tender, approximately 25 to 30 minutes. Remove from heat and add the parsley and lemon juice. Season, to taste, with kosher salt. Serve immediately

Cream of Wild Mushroom Soup- soup recipe

Cream of Wild Mushroom Soup


Ingredients
nocoupons

* 5 ounces fresh shiitake mushrooms
* 5 ounces fresh portobello mushrooms
* 5 ounces fresh cremini (or porcini) mushrooms
* 1 tablespoon good olive oil
* 1/4 pound (1 stick) plus 1 tablespoon unsalted butter, divided
* 1 cup chopped yellow onion
* 1 carrot, chopped
* 1 sprig fresh thyme plus 1 teaspoon minced thyme leaves, divided
* Kosher salt
* Freshly ground black pepper
* 2 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
* 1/4 cup all-purpose flour
* 1 cup dry white wine
* 1 cup half-and-half
* 1 cup heavy cream
* 1/2 cup minced fresh flat-leaf parsley

Directions

Clean the mushrooms by wiping them with a dry paper towel. Don't wash them! Separate the stems, trim off any bad parts, and coarsely chop the stems. Slice the mushroom caps 1/4-inch thick and, if there are big, cut them into bite-sized pieces. Set aside.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot

Tomato-Tortilla Soup- soup recipe

Tomato-Tortilla Soup

Ingredients

* 2 (6-inch) corn tortillas
* 1 tablespoon plus 1 teaspoon canola oil
* 1/4 teaspoon salt
* 1 small onion, chopped (about 1 cup)
* 3 cloves garlic, minced (about 1 tablespoon)
* 1 small jalapeno pepper, seeded and finely chopped
* 1 teaspoon ground cumin
* 3/4 teaspoon dried oregano
* 4 cups low-sodium chicken broth
* 2 (14.5-ounce) cans no salt added diced tomatoes. with juice
* 1/4 cup fresh lime juice
* 1/4 cup reduced-fat sour cream
* 2 tablespoons chopped fresh cilantro leaves

Directions

Preheat the oven to 375 degrees F.

Brush both sides of each tortilla with oil, using 1 tablespoon of the oil. Cut the tortillas in half, then cut each half into 1/4-inch wide strips. Arrange the strips on a baking sheet, sprinkle with the salt, and bake until crisp and golden, about 12 minutes. Remove from oven and set aside.

Heat the remaining 1 teaspoons of oil in a large heavy skillet over medium heat. Add the onion and cook for 5 minutes, stirring occasionally, until onion is soft and translucent. Add the garlic, jalapeno, cumin, and oregano and cook for 1 minute more. Add the broth and tomatoes, bring to a boil, then reduce the heat to low and simmer for about 10 minutes. Stir in lime juice.

Remove the pan from the heat and puree with an immersion blender or in 2 batches in a regular blender until the soup lightens in color but chunks of tomato remain, about 30 seconds. Serve the soup topped with the tortilla strips, a dollop of sour cream, and a sprinkle of cilantro.

Per Serving:

Calories 270; Total Fat 10g (Sat Fat 2g, Mono Fat 3.5g, Poly Fat 2g); Protein 9g; Carb 36g; Fiber 4g; Cholesterol 8mg; Sodium 335mg

Excellent Source of: Vitamin A, Vitamin C

Good Source of: Fiber, Niacin, Phosphorus, Iron, Vitamin K, Protein

Senate Bean Soup- soup recipe

Senate Bean Soup

Ingredients

* 2 pounds Michigan navy beans
* 4 quarts water
* 1 thick slice leftover spiral ham, cut into small pieces (not country ham,

Directions

which is too salty)*

* 1/4 cup (1/2 stick) butter
* 1 medium onion, chopped
* Salt and pepper
* 1/4 cup fresh parsley leaves

Rinse the beans in hot water until they are white. Place them in a stockpot, add the water, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 3 hours. Heat the butter in a small skillet over medium heat. Saute the onion until lightly browned. Add the onion to the pot of beans. Remove 2 cups of the bean mixture, puree in a blender, and return to the soup. Add to ham to soup mixture. Just before serving, season the soup with salt and pepper, to taste. Garnish with parsley.

*Cook's note: This recipe can also be made with ham hock

Italian Wedding Soup- soup recipe

Italian Wedding Soup

Ingredients
For the meatballs:

* 3/4 pound ground chicken
* 1/2 pound chicken sausage, casings removed
* 2/3 cup fresh white bread crumbs
* 2 teaspoons minced garlic (2 cloves)
* 3 tablespoons chopped fresh parsley leaves
* 1/4 cup freshly grated Pecorino Romano
* 1/4 cup freshly grated Parmesan, plus extra for serving
* 3 tablespoons milk
* 1 extra-large egg, lightly beaten
* Kosher salt and freshly ground black pepper

For the soup:

* 2 tablespoons good olive oil
* 1 cup minced yellow onion
* 1 cup diced carrots (3 carrots), cut into 1/4 inch pieces
* 3/4 cup diced celery (2 stalks), cut into 1/4 inch pieces
* 10 cups homemade chicken stock
* 1/2 cup dry white wine
* 1 cup small pasta such as tubetini or stars
* 1/4 cup minced fresh dill
* 12 ounces baby spinach, washed and trimmed

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

For the meatballs, place the ground chicken, sausage, bread crumbs, garlic, parsley, Pecorino, Parmesan, milk, egg, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper in a bowl and combine gently with a fork. With a teaspoon, drop 1 to 1 1/4-inch meatballs onto a sheet pan lined with parchment paper. (You should have about 40 meatballs. They don't have to be perfectly round.) Bake for 30 minutes, until cooked through and lightly browned. Set aside.

In the meantime, for the soup, heat the olive oil over medium-low heat in a large heavy-bottomed soup pot. Add the onion, carrots, and celery and saute until softened, 5 to 6 minutes, stirring occasionally. Add the chicken stock and wine and bring to a boil. Add the pasta to the simmering broth and cook for 6 to 8 minutes, until the pasta is tender. Add the fresh dill and then the meatballs to the soup and simmer for 1 minute. Taste for salt and pepper. Stir in the fresh spinach and cook for 1 minute, until the spinach is just wilted. Ladle into soup bowls and sprinkle each serving with extra grated Parmesan

French Onion Soup- soup recipe

French Onion Soup

Ingredients

* 8 onions, sliced
* 2 cloves garlic, minced
* 1/3 cup olive oil
* 2 tablespoons all-purpose flour
* 8 cups beef stock
* 1/4 cup dry white wine
* 1/2 teaspoon dried thyme
* 1 bay leaf
* Salt and pepper
* 1 loaf French bread
* 2 cups grated Gruyere

Directions

Saute onions and garlic in oil over low heat until tender and golden yellow. Sprinkle flour over onions, cook a few minutes more, browning the flour well. Add stock and wine and bring to a boil, add thyme and bay leaf. Reduce heat, cover, and simmer gently for 20 minutes or so. Add salt and pepper, to taste.

Meanwhile, slice French bread into 3/4-inch slices and butter both sides. Toast slices on griddle until golden brown. Ladle soup into an ovenproof bowl, add toasted bread and cover with cheese. Place ovenproof bowl on a baking sheet lined with tin foil. Bake at 350 degrees F or 5 minutes under a hot broiler

Prosciutto and Melon Soup- soup recipe

Prosciutto and Melon Soup


Ingredients

* 10 slices prosciutto slices
* 1 cantaloupe melon, cut into chunks (about 5 cups)
* 1 (14-ounce) can tomatoes (recommended: San Marzano)
* 1/2 teaspoon salt
* 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
* 6 fresh basil leaves, very thinly sliced

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F. Place the prosciutto slices on a foil-lined baking sheet. Place in the oven and bake until firm, golden around the edges, and almost crisp, about 18 minutes. Set aside and let cool.

Place half the melon in the blender with half the tomatoes. Pulse the blender until the mixture is pureed. Pour the soup in a large bowl. Puree the remaining melon and tomatoes and add to the bowl. Add the salt and pepper.

Ladle the soup into bowls. Crumble the cooled prosciutto crisps over the top of the soup. Sprinkle with basil and serve

Grilled Mexican Fish Tacos With Coriander Lime Mayo

Grilled Mexican Fish Tacos With Coriander Lime Mayo


Ingredients List :

Serves 4 ;

700 g thick and firm fish fillet (in one piece) use sea bass
Marinade
1 garlic clove, crushed
½ tsp each of cumin, chilli powder, dried oregano
1 tbsp lime juice
2 tbsp olive oil
Salt and pepper
4 x large soft flour or corn tortillas
1 avocado, diced
2 tbsp fresh coriander leaves
Coriander Lime Mayonnaise, to serve (recipe follows)

Method :


1. Combine all marinade ingredients, brush over fish fillet and leave for maximum 30 mins.


2. Place fillet in hinged wire rack or special grill pan. Grill over medium hot coals for 3 mins each side. Sprinkle with salt and pepper. Warm tortillas directly over the grill or in the hot grill pan for 30sec each side.


3. Cut fish into cubes and divide among warm tortillas. Top with diced avocado, coriander leaves and drizzled with Coriander Lime Mayo. Fold in half and serve hot

Homemade Taco Seasoning Mix

Homemade Taco Seasoning Mix


Ingredients List :


6 tsp chili powder
5 tsp paprika
4 ½ tsp ground cumin
3 tsp onion powder
2 ½ tsp garlic powder
¼ tsp cayenne pepper
¼ tsp salt

Method :

stir together and store in air tight cont. I then use 2 - 3 tbsp of it in place of the store bought mix

Mexican Chocolate and Chilli Tart

Mexican Chocolate and Chilli Tart


Ingredients List :


For The Walnut Pastry
250 g plain flour
50 g ground walnuts
75 g caster suga
150 g softened unsalted butter
1 egg,beaten
For the Filling
2 eggs,beaten
6 yolks,beaten
70 g caster sugar
370 g dark cooking chocolate
1 tsp chilli oil
1 tsp unsalted butter
icing sugar ,to dust tart when finished

Method :


1.
for the pastry, sift the flour into a bowl, add the walnuts, sugar, and butter, and stir until the mixture forms a crumble. Add the egg, stir to bind the ingredients together, and gently knead to a smooth pastry. Cover and chill the refrigerator for at least 4 hours.
2.
Grease a 20-23cm diameter flan case. Roll out the pastry to line the flan case; allow a 1cm overlap. Cover with greaseproof paper, fill with baking beans, and place on a baking sheet.Bake blind for 10 minutes in a preheated oven to 200C/400F/Gas mark 6. If there are any cracks in the pastry, seal with beaten egg and bake for 2 minutes more. Cool.
3.
For the filling, beat together the eggs,egg yolks, and sugar in a bowl. Melt the Chocolate in a bowl over a pan of simmering water(ensuring that the water does not touch the bowl). When it has melted, add the oil and butter and mix well. Stir into the eggs.
4.
Pour the chocolate mixture into the tart shell and bake for 10 minutes until set. Remove from the tin. Dust with icing sugar and serve at room temperature

Pico de Gallo - mexican food recipe

Pico de Gallo


Ingredients List :


½ cup Diced Onions
½ cup Diced Tomatoes
2 tbsp Chopped Cilantro
Diced Jalepeno to taste (Omit the seeds)

Method :

Preparation:

Dice both tomatoes and onions. Chop cilantro, and add enough diced jalapeños to suit your desired hotness. Mix together, and serve

Toasted Mini Cups - mexican food recipe

Toasted Mini Cups

Ingredients List :



Method :


Flour or corn tortillas, warmed briefly in a pan just before using
Oil for brushing


1. Preheat oven to 180C.


2. Transfer warmed tortillas to a work surface and brush lightly with oil on both sides. Use a 6.5-cm cookie cutter to cut out circles from tortillas.


3. Press rounds into the holes of a muffin tin. Repeat until all holes are filled.


4. Bake until the cups are crisp & just beginning to colour, 5 to 10 mins. Remove from tins and cool on a wire rack.


Plan Ahead:

� The cups can be made several days ahead & kept in an airtight container at room temperature, or frozen for up to 3 weeks. Frozen cups thaw quickly; to re-crisp arrange them in a single layer on a baking sheet and warm at 150C for 5 mins.


Variation:

� Brush with flavored oil for a change in color & flavour

Toasted Mini Cups - mexican food recipe

Toasted Mini Cups

Ingredients List :



Method :


Flour or corn tortillas, warmed briefly in a pan just before using
Oil for brushing


1. Preheat oven to 180C.


2. Transfer warmed tortillas to a work surface and brush lightly with oil on both sides. Use a 6.5-cm cookie cutter to cut out circles from tortillas.


3. Press rounds into the holes of a muffin tin. Repeat until all holes are filled.


4. Bake until the cups are crisp & just beginning to colour, 5 to 10 mins. Remove from tins and cool on a wire rack.


Plan Ahead:

� The cups can be made several days ahead & kept in an airtight container at room temperature, or frozen for up to 3 weeks. Frozen cups thaw quickly; to re-crisp arrange them in a single layer on a baking sheet and warm at 150C for 5 mins.


Variation:

� Brush with flavored oil for a change in color & flavour

Churros - mexican food recipe

Churros

Ingredients List :


2 tbsp vegetable oil
1 tbsp confectioners or granulated sugar, plus 2/3 cup to roll the churros in 1/2 teaspoon ground cinnamon
1 cup (140g) all-purpose flour
Vegetable oil to a depth of 2.5cm for frying

Method :


This Spanish and Mexican specialty consists of a sweet-dough spiral that is deep-fried and eaten like a doughnut. Churros are usually coated with a mixture of cinnamon and confectioners' (or granulated) sugar. As an extra special treat, dip your churros in Chocolate Dipping Sauce or in a cup of piping hot chocolate.

1. In a small bowl, mix the sugar and ground cinnamon together and spread over the bottom of a baking pan, set aside until you're ready to eat the churros.

2. For the Dough: In a medium-small saucepan, combine the oil, 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon salt with 1 cup water. Set over high heat and bring to a boil, stirring occasionally. Remove from the heat and add the flour all at once, stirring vigorously until the mixture forms a thick, smooth-textured ball. Let cool in the pan.

3. To Fry the Churros: Heat the oil in a large heavy pan over medium to medium-high to about 375ºF (190 C)

4. Scoop the dough into a 1-cm star tip. Holding above the hot oil, press out a 12.5-cm length of dough (the end will dangle into the oil), then pull it free from the press with your fingertips or a knife.

5. Cook this one churro, turning occasionally, until it is deep golden brown, about 2 to 3 mins if the oil temperature is right. Remove & drain on paper towels and let it cool a minute, then break it open to check for doneness-it should be just a little soft inside, but not too doughy. Too low an oil temperature, and the churros will take a long time to color, usually bursting apart before they're brown; too high a temperature, and they'll brown quickly but not cook enough.

6. Adjust the temperature if necessary, then press out and fry the churros 4 or 5 at a time, draining each batch on paper towels. Put the sugar/cinnamon mixture on a large plate and roll the churros in mixture while they are still warm.

Plan Ahead:

The churro dough can be prepared up to several hours before frying; cover it and leave at room temperature. If you can't fry the churros just before eating, warm them for 3 or 4 minutes in a 180C/350F oven, but always serve them warm

Cherry Tomato and Parsley Salad - mexican food recipe

Cherry Tomato and Parsley Salad

Ingredients List :

Serves 6 ;Time :5 min min ;

1 clove of garlic
1 tbsp sherry vinegar or balsamic vinegar
½ tsp coarsely ground cumin
2/3 cup extra virgin olive oil
200 g cherry tomatoes, halved lengthways
200 g yellow tomatoes, halved lengthways
¼ cup finely chopped parsley

Method :

Place garlic and 1 tsp sea salt in a mortar and pestle, and pound to a smooth paste. Add vinegar, cumin and oil, combine well, and then pour over tomatoes. Add parsley, season to taste and combine well.

Crispy Spicy Tortilla Chips - mexican food recipe

Crispy Spicy Tortilla Chips


Ingredients List :



Method :


* With a pointed knife, slit 3 rounds of flat middle eastern bread around the edges and gently pull apart so you have 6 very thin rounds.


* Crush 2 cloves garlic with 1-tsp salt on a wooden board, pressing firmly with the flat of a knife until you have a smooth puree.


* Pour 1/3 cup extra virgin olive oil into a shallow bowl and whisk in the garlic, 1 tsp salt, and 1tsp paprika. Brush the flavored oil lightly over the inner surfaces of all the bread.


* Cut each circle into 8 or more wedges and place on flat baking trays. Sprinkle with 2tsp each of cumin seeds and sesame seeds.


* Bake in a preheated oven to 160C (325F) until they are crisp and dry. Cool on a wire rack and store airtight until they are served.

Cook�s File:

Hint: Make up a large quantity, and store as mentioned in a dry place, but not in the fridge.

السبت، 27 فبراير، 2010

طبق مميز من السمك والجمبرى والكابوريا وبلح البحر من اكلات الشيف اسامة السيد وصفة رووووووووووعة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل متوسط مفروم ناعم
3 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كرفس مفروم
2 بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات
2/1 كوب جزر مُقشر مُقطعاً مكعبات
1 كوب كرّات مقطع حلقات
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو شبت (حسب الرغبة)
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 ورق غار(لاورا)
4/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
6 كوب مرق دجاج أو سمك
ملح وفلفل
2/1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ
2/1 كيلو سمك فيليه مُقطع قطعاً كبيرة
1 كابوريا (سلطعون)
2/1 كيلو جمبري (روبيان)
2/1 كيلو بلح البحر (قواقع

الطريقة

تُعتبر الأسماك أفضل اللحوم لاحتوائها على نسبة أقل من السعرات
- يُُسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم والكرفس مع التقليب لمدة 5 دقائق .
- تُضاف باقي المكونات ماعدا البحريات وتُقلب وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة و يُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى نضج الخضار.
- تُضاف قطع السمك وتُطهى لمدة 3 دقائق ثم تُرفع جانباً وتُضاف الكابوريا والجمبري وبلح البحر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُعاد قطع السمك مرة أخرى للشوربة قبل التقديم.

عند اختيار صدفة بلح البحر (القواقع) يُراعى أن تكون مُغلقة للتأكد من أنها مازالت حية، وتُُنظف بالماء البارد مع إزالة أي شوائب

طريقة عمل اللحم بالفلفل الحلو من الشيف اسامة السيد + المقادير 2/1 كيلو لحم بقري مُقطع شرائح صغيرة ملح و فلفل 4 ملعقة كبي

اللحم بالفلفل الحلوا


المقادير

2/1 كيلو لحم بقري مُقطع شرائح صغيرة
ملح و فلفل
4 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبد
2 بصل متوسط مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
8 كوب مرق دجاج أو لحم

للتزيين

جزر مُقطع مكعبات صغيرة
بقدونس مفروم
قشطة(قشدة) أو زبادي


الطريقة

- يُتبل الدقيق بالملح والفلفل وتُضاف إليه نصف كمية الفلفل الأحمر المطحون
- تُرش شرائح اللحم بالدقيق حتى تُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائ
- يُسخن الزيت والزبد في وعاء على نار متوسطة و يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف شرائح اللحم وبقية كمية الفلفل الأحمر مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى تتحمر الشرائح من جميع الجهات.
- تُضاف صلصة الطماطم والمرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- عند البدء في الغليان تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج اللحم.
- عند التقديم تزين بمكعبات الجزر والبقدونس المفروم وقليل من القشطة (القشدة) أو الزبادي لكسر حدة مذاق الفلفل الحلو.
يُمكن استخدام شرائح صدور الدجاج بدون عظم أو جلد عوضاً عن اللحم.
يجب التأكد من أن نوع الفلفل الأحمر ( البابريكا) من الأنواع الجيدة للحصول على مذاق طيب.
يحتوي لحم البقر على نسبة دهون أقل من لحم الضأن.
الجزر النيئ أسرع و أسهل هضمًا من الجزر المطبوخ

طريقة عمل دجاج محمر وكُرات الخبز من الشيف اسامة السيد المقادير لكرات الخبز 6 قطع خبز توست 4 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون) 1 بص

دجاج محمر وكُرات الخبز


المقادير

لكرات الخبز
6 قطع خبز توست
4 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
1 بصل متوسط مفروم
3 فص ثوم مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب جبن رومي(بارمازان) مبشور
1 بيض مخفوق
2/1 كوب مرق دجاج دافئ
2 ملعقة كبيرة نشا
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للتزيين
للمرق
1 دجاج وزن كيلو
4/1 كوب دقيق
ملح وفلفل
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2/1 كوب كرفس قطع صغيرة
7 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ورق غار (لاورا)
1 بطاطس مُقطع مكعبات صغيرة
1 جزر مُقطع مكعبات صغيرة
1 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

الطريقة

كُرات الخبز المطهوة في المرق تُسمى بـ "الدمبلنج" و هي كلمة تُطلق على خليط على شكل كُرات تُطهى في سائل.
لكرات الخبز
- تُزال حواف قطع خبز التوست ويُقطع مكعبات صغيرة.
- يُضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلي قطع التوست ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف البيض للخليط ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
- تُغطى كُرات الخبز وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
للمرق
- يُغسل الدجاج جيداً ويُقطع إلى 12 قطعة (يُترك بالجلد والعظم) وتُجفف.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتُرش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- يُضاف البصل والكرفس ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف الماء والكركم وورق الغار.
- يُضاف البطاطس والجزر والفلفل ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حوالي 20 دقيقة مع إزالة ورق الغار.
- تُضاف كُرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
- تُقدم ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم.
يمكن أن يكون هذا الطبق رئيسياً مطهواً في صينية فرن بزيادة الخضروات وتقليل كمية السائل.
لتقليل السُعرات الحرارية يُمكن الاكتفاء بسلق قطع الدجاج دون الحاجة إلى تحميرها و تٌقدم بدون كُرات الخبز

الشيف اسامة السيد طريقة عمل أرز بالشبت والفول الأخضر شبيه بالأرز الإيطالي(الروزوتو)

أرز بالشبت والفول الأخضر


المقادير

...لا يخفى ما للفول الأخضر من قيمة غذائية كبيرة كغيره من البقول ولكنه لا يظهر على مائدتنا كثيراً
1 كوب فول أخضر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
1 كوب شبت مفروم
2 كوب أرز باسمتي مسلوق
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح


الطريقة

تُزال القشرة الخارجية للفول ، ثم تُسلق حباته في ماء مغلي لمدة 7 دقائق وتُصفى وتشطف بالماء - البارد وتُزال القشرة الخارجية لحبة الفول
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح - لونه ذهبياً.
يُضاف الشبت والفول الأخضر المسلوق والأرز والكركم ويُتبل بالملح مع التقليب بخفة حتى - تتجانس كل المكونات
تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة عشر دقائق - يتم التعامل مع الأرز الباسمتي عند طهيه مثل المكرونة،فيتم سلقه في الماء المغلي المملح ثم يُغسل بماء بارد و يُصفى.
يُمكن إضافة منكهات أخرى للأرز الباسمتي ، فتُحمر التوابل الصحيحة (عود قرفة-قرنفل حب-فلفل أسود-حبهان(هيل)) في السمن الساخن حتى يتشرب السمن نكهة التوابل ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون ويُضاف الأرز الباسمتي المسلوق مع التقليب ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهة ،كما يُمكن إضافة قطع صغيرة من الطماطم لإعطائه اللون الوردي.
يُمكن تنكيه الأرز الباسمتي المسلوق بمنكهات مثل المُستخدمة مع الأرز الإيطالي(الروزوتو)

طريقة عمل اسكالوب تامبورا من الشيف اسانة السيد - chef osama recipes

المقادير

2/1 كيلو اسكالوب
أوراق أعشاب بحرية
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 1 كوب كلوب صودا
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة

- تُنقع أوراق الأعشاب البحرية في قليل من الماء، تُقطع بالطول.
- يُتبل الاسكالوب بزيت الزيتون، عصير الليمون، الزعتر، الملح والفلفل.
- توضع قطعة اسكالوب على ورقة الأعشاب البحرية وتُلف.
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، الخميرة، الكلوب صودا والملح.
- يُترك الخليط قليلا حتى يختمر.
- تُغمس قطع الاسكالوب في الخليط.
- تٌقلى وحدات الاسكالوب في زيت عميق لمدة دقيقتين ثم تُرفع جانباً وتُقدم دافئة.
* يُمكن الاستعاضة عن الاسكالوب بالجمبري أو قطع خضار صغير

طريقة عمل تورتة التونة من الشيف اسامة السيد تورتة التونة المقادير ½ كوب مايونيز ¼ كوب طحينة 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 بصل متوسط مفروم 1 طماطم م

تورتة التونة


المقادير

½ كوب مايونيز
¼ كوب طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصل متوسط مفروم
1 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 علبة تونة محفوظة
6 شرائح توست كبيرة الحجم
1 جزر مقطع شرائح رفيعة جداً
1 خيار مقطع شرائح رفيعة جدا
2 كوب لبنة (مخفوقة)
خليط من السمسم وحبة البركة وطماطم صغيرة للتزيين


الطريقة

- يُخلط المايونيز، الطحينة، عصير الليمون، البصل، الطماطم والبقدونس في وعاء عميق ، يُقلب الخليط حتى تتداخل المكونات.
- تُصفى التونة من الماء أو الزيت (حسب النوع)، وتُضاف على الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات وتُترك جانباً.
- تُقطع أطراف خبز التوست، يُفرد التوست قليلا بالنشابة ثم يُقطع بقطاعة دائرية بنفس حجم قالب التورتة بحيث توضع القطاعة على أطراف شرائح التوست لتتكون نصف دائرة.
- تُرص أنصاف دوائر التوست مقابل بعضها البعض من ناحية القاعدة (القطر) للحصول على دائرة من خبز التوست.
- تُكرر الخطوة السابقة للحصول على ثلاث دوائر من التوست.
- توضع طبقة من التوست في قالب (يُمكن فك جوانبه)، تُوزع فوقه طبقة من خليط التونة ثم طبقة من شرائح الجزر وطبقة من شرائح الخيار.
- تُكرر الخطوة السابقة، توضع اخر طبقة من التوست.
- تُفك جوانب القالب، يُغطى سطح التورتة وجوانبها باللبنة المخفوقة، وتُزين بوردات من اللبنة والطماطم الصغيرة.
- تُزين الجوانب بخليط من السمسم وحبة البركة

الشيف اسامة السيد مكرونة بالسجق والبروكلي + المقادير 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل مفروم ناعم 2 فص ثوم مفروم 2/1 كيلو سجق (نقانق) 2/1 كيلو بروكلي

مكرونة بالسجق والبروكلي


المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق (نقانق)
2/1 كيلو بروكلي
2/1 كيلو مكرونة
2/1 كوب جبن موتزاريلا مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 كوب كريمة لباني
3 طماطم مُقطعة مكعبات
جبن رومي (بارمازان) مبشور


الطريقة

- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يميل اللون إلى الاصفرار قليلاً.
- يُضاف السجق ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم يُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفصل زهرة البروكلي عن الجذع وتُقطع لزهرات صغيرة.
- تُسلق في ماء مغلي مُملح لمدة دقيقتين ثم تُرفع وتُوضع مباشرةً في وعاء به ماء مُثلج حتى نُحافظ على اللون الأخضر.
- تُسلق المكرونة في ماء سلق البروكلي المغلي إلى أن تنضج ثم تُصفى.
- تُوضع المكرونة في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا الطماطم والجبن الرومي.
- تُتبل المكونات بالملح والفلفل مع التقليب الجيد.
- تُوضع في قالب فرن وتُوزع قطع الطماطم على المكونات.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينُضج.
- تُقدم ساخنة وتُرش بالجبن الرومي المبشور.
o في حالة استخدام السجق المبهر يُراعى تقليل كمية الملح والبهارات المُضافة.
o يُمكن استخدام جذع البروكلي في عمل حساء كريمة البروكلي بنفس طريقة عمل كريمة عش الغراب (الفطر

الشيف اسامة السيد طريقة عمل : قالب كنافة بالسالمون والخضار + المقادير 250 جرام كنافة 2 ملعقة كبيرة زيت 1 سالمون فيليه مقطع إلي مربعات 3 فلف

قالب كنافة بالسالمون والخضار


المقادير

250 جرام كنافة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 سالمون فيليه مقطع إلي مربعات
3 فلفل ألوان مقطع مربعات
3 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
1 بصل مقطع مربعات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 بيض
2 ملعقة صغيرة كريمة أو مرق
ملح و فلفل


الطريقة


- تُفرد الكنافة في قالب فرن مدهون بالزيت و كذلك الجوانب و يُرش قليل من الزيت فوقها.
- تُخبز في فرن 170 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تتماسك ثم تُترك جانبا.
- يُخلط السالمون مع الفلفل ، البصل ، الثوم ، الجبن ، البيض ،الكريمة و يُتبل بالملح و الفلفل و الأعشاب .
- يُصب خليط السالمون داخل قالب الكنافة و يُرش بقليل من الزيت و يُغطي بورق زبدة .
- يُخبز في فرن 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
- تُقلب و تُقدم ساخنة مع الخضروات

منال العالم طريقة الكفتة بالخضار من كتابها اجديد وصفة من وصفات منال المميزة اوووووى

الكفتة بالخضار

< المقادير:

كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة مبشورة
كوب بازلاء
2 حبة بطاطا
2 حبة جزر
فنجان قهوة بقصمات
كوب مرقة لحمة أو دجاج

< الطريقة:

1- نحضر كيلو لحمة مفرومة ونضيف لها قليلا من البهارات والملح، ثم نضيف لها 2 بصلة مبشورة، وفنجان قهوة بقصمات تخلط سويا حتى تتماسك اللحمة.
2 - نحضر كوب بازلاء و2 حبة بطاطا و2 حبة جزر نسلقهم سويا ونقطع الجزر والبطاطا قطعا صغيرة ثم نضيف لهم قليلا من الملح.
3 - نبدأ بحشو اللحمة بهذا الخليط، ونعملها حبات مدورة ثم نقليها، ثم نصف القطع المحشوة في صينية ونضيف لها مرقة ماجي أو مرقة لحمة ونضعها بالفرن، أو ممكن أن نغمسها بالبيض والبقصمات ونقليها ونقدمها

منال العالم كتابها :طريقة عمل الكباب المشوى

كباب مشوي

< المقادير:

كيلو لحمة خاروف كفتة مبهرة
2 بصلة مبشورة
4 قطع توست
باقة صغيرة بقدونس

< الطريقة:

1- نحضر كيلو لحمة خاروف كفتة ونضع فوقها بصلتين وأربع قطع من خبز التوست المنزوع الحواف، وباقة كبيرة بقدونس.
نخلط اللحمة مع المقادير السابقة جيدا ثم نعملها أصابع.
2 - نضع أصابع الكباب في الفرن ونشويها وعندما تستوي نخرجها من الفرن.
3 - نحضر فحمة واحدة مشتعلة ونعمل لها مكانا في وسط الصينية ونضع الفحمة على قطعة من ورق السلفر بحيث تكون اللحمة بعيدة عنها ونغطي الصينية بالسلفر، ونعيد إدخال الصينية للفرن مدة خمس أو عشر دقائق فتأخذ اللحمة طعم اللحم المشوي على الفحم.

كتاب منال العالمى الجديد :طريقة عمل ريش مع القرع والبطاطا المهروسة من اكلات منال العالم الجديدة والرائعة


المقادير
- 1 كلغ من ريش الغنم. - 4 فصوص ثوم مدقوق. - 250 غراماً من البطاطا المقشرة. - 250 غراماً من القرع المقشّر. - 100 ملل من الكريما.
- 50 غراماً من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع. - ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة.
الطريقة
-1 تبِّلي الريش بالثوم والملح والفلفل الأبيض واتركيه جانباً مدة ساعة.
-2 ـأسلقي البطاطا والقرع حتى النضوج وصفيها واهرسيها ناعمة.
-3 أضيفي الكريمة، الزبدة، النعناع، الملح، البهار إلى هريس البطاطا والقرع.
-4 إشوي الريش وقدّميه مع هريس البطاطا والقرع.

من كتاب الشيف منال العالم طريقة عمل كباب باللبن وصفة جديدة جدا ومميزة بجد أكلة روعة من منال العالم

كباب باللبن - موسوعة الطبخ

المقادير
- كيلو لحم غنم مفروم ناعم.
- 50 غراماً من البصل.
- 3 غرامات من الثوم.
- 20 غراماً من الفلفل الحلو.
- 30 غراماً من البقدونس.
- 10 غرامات من الملح.
- غرامان من البهار الأبيض.
- غرامان من البهار الحلو.
- غرام من (الدارسين) القرفة.
الطريقة
- ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم.
- يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق.
مقادير اللبن
- ليتر لبن زبادي.
- 100 غرام من الزبدة.
- بيضة.
- 30 غراماً من الطحين.
- قليل من الملح.
- رشة ناعمة من البهار الأبيض.
- قليل من الصنوبر المقلي للزينة.
الطريقة
- ضعي جميع المكونات في قدر.
- حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك.
- ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين.
- قدّمي الطبق ساخناً.

دجاج بالصلصة الحارة منال العالم طريقة عمل الدجاج (الفراخ ) بأكثر من ५० طريقة


منال العالمى الدجاج بالصلصة الحارة

المقادير:

1 كيلو دجاج مقطع
3 حبات كبيرة بصل مقطع شرائح
2-3 ورق غار
1 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
3-4 فص كبير ثوم
3 قرون فلفل حار
ملعقة صغيرة فلفل شطة½
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
3 ملاعق كبيرة زيت
4- 6 حبات كبش قرنفل
¼ كوب صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:

1- دجاجة بدون جلد، تُوضع في قدر وتسلق ، نضيف الملح وورقتي الغار + القرفة + الهيل + القرنفل.
2- وضع الخلطة وتحميصها بالزيت: نتخلص من بذور الفلفل ، أو نستبدله بفلفل رومي، نقطع الفلفل ونضعه في الخلاط الصغير + الكزبرة + بصل + شوية شطة سائلة.
3- في مقلاة نضع الزيت ونضيف الخلطة على النار. يتحمص البصل حتى يذبل، ولابد من أن تكون النار قوية حتى يتبخر الماء حق البصل فيتشوح، نضيف شوية قرنفل.
4-نضيف قليلاً من مرق سلق الدجاج ونضيف الملح القليل – لإننا سنضيف صلصة الصويا - + عصير الليمون + صلصة الصويا.
5- نضع قطع الدجاج من جديد في المقلاة مع الخليط. ونغطيها ونتركها على نار هادئة لعشر دقائق.
6- نزينها بأوراق الكزبرة.

منال العالم طريقة تحضير لفائف الزعتر من قسم فطائر ومعجنات منال العالم


لفائف الزعتر..
العجينة :
2 ½ كوب دقيق
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
½ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
½ كوب زيت
½ كوب ماء دافئ
½ كوب لبن زبادي

الحشو: زيت زيتون - زعتر بالسمسم


الطريقة:

1-نخلط 2 كوب من الدقيق + الملح + الخميرة + البيكنج بودر + السكر ، ، نتمّ مزج المقادير ثم نضيف اللبن الزبادي + الزيت + الماء الدافئ – نعجن مع إضافة نصف كأس الدقيق المتبقي بالتدريج.
2- نلمّ العجين، ونجعلها ترتاح في طبق مدهون بالزيت و نرشها بزيت ونتركها في مكان دافئ تتخمّر.
3- نبدأ بفردها على شكل مستطيل ونضغط على الأطراف.
4- نضع زيت الزيتون ونوزعه على العجين بالفرشاء ثم نرش الزعتر المخلوط بالسمسم.
5- نلفّ العجين على شكل رولات ونقفل .
6- نقطع العجين بالخيط إلى قطع ونضغط عليها ضغطة خفيفة.
7- نتركها في قوالب الكب كيك لمدة 30 دقيقة.
8- نخبزها في الفرن 190˚ لمدة 12- 15 دقيقة.

طريقة عمل الارز بالبشاميل من منال العالم قسم طبخات وأكلات منال العالم


المقادير

{ 1 كوب رز
{ مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة
{ 2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة
{ كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري)
{ بشاميل


الطريقة

يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايركس ثم يوضع الأرز والخضار بعد تقليبهم معاً.
بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى احمرار وجه الصينية وبالهناء والشفاء

السمك المشوى منال العالم طريقة عمل السمكة المشوية من ظبخات منال العالم





الطريقة :

1- تشق السمكة بقدر الإمكان إلى الداخل حتى يمكن حشوها



2- ترش السمكة بملح و فلفل من جوه و من بره

3- يقطع الثوم و الليمون و البصل شرائح و يقطع الفلفل نصفين
4- توضع السمكة على ورق ألومنيوم و تفتح ثم تحشى بالبصل و الكزبرة و الليمون و رشة فلفل أبيض و الشطة و الثوم و رشة ملح و ورق الغار و قطع البطاطس و قرون الفلفل
5- تقلب السمكة و توقف على بطنها ثم ترش فلفل أبيض و زيت زيتون ثم توضع شرائح ليمون و بصل فوقها ثم تغلف بإحكام
6- توضع في صينية و يوضع شرائح ليمون و ورق غار و شوية ماء في الصينية
7- تدخل الفرن في حرارة 190 أو 200 من 1 ساعة : 4/1 1 ساعة حسب حجمها
8- تزين السمكة بالكزبرة و الليمون و المكسرات و تقدم مع صلصة طحينة أو دقوس

بسوبسة بالقشطة منال العالم طريقة‘ عمل البسبوسة بالقشطة من منال العالم





الطريقة :

1- الحشوة


يخلط الحليب مع النشا ثم يوضع في طنجرة على نار قوية حتى يتماسك شوية ثم تضاف الفانيليا و القشطة أو القيمر و يخلط جيدا و تترك ثواني على النار حتى تتماسك



2- البسبوسة
تذوب الزبدة على نار هادئة

يخلط السكر و جوز الهند و السميد و البيكنج بودر ثم تضاف البيضة و الفانيليا ثم الزبدة و الزبادي ( الروب ) و تخلط حتى تصير عجينة لينة
3- يوزع 2/1 مقدار السميد في طبق بايركس زجاجي ثم توزع القشطة دون الوصول للأطراف ثم يوزع باقي السميد مع الإبتداء من الجوانب
4- تخبز في فرن حرارته 180 من 20 : 25 دقيقة حتى يصير لونها ذهبي
5- تصب الشيرة على البسبوسة و تزين بالفستق

طريقة عمل الكنافة من منال العالم




الكنافه




المقادير


كيلو كنافه

1/2 ك سمن

1/2 م ص زعفران

علبه حليب مركز ( نستله ) المحلى

جبن كريمي

صفار بيضه

م ك فانيليا

برش برتقال

شيرى ( القطر )



للزينه

فسدق حلبي مكسر



التحضير


نقطع الكنافه

نضع السمن على النار حتى يذوب ونضع عليه الزعفران

ونسكب السمن على الكنافه


نحضر هي الصينيه




نرص ورق الحلويات في الصينيه




نأخذ قطع من الكنافة ونلمها على بعض ونحشي الورق





ثم نضعها في الفرن لمدة 8 دقايق


في أثناء تواجدها في الفرن نعمل الحشوة


نخلط برش البرتقال + الصفار + الجبن + الفانيليا + الحليب


نخرج الصينيه من الفرن ونضع على الكنافه من الحشو


ثم نرشها بالفسدق ونحليها بالشيرى



وبالهنا والعافيه

طريقة عمل روستو الدجاج من اكلات منال العالم وصفة جديدة من برنامج منال العالم


روستو الدجاج
المقادير


دجاجه كاملة منظفه

م ك ملح

م ك نشا

م ص أوريجانو

1/2 م ص بابريكا

بهار مشكل حسب رغبتك

شرائح ليمون

بطاطس

1/2 م ص فلفل أسود

م ك زيت زيتون


التحضير


نخلط جميع البهار المذكور + النشا


نفرك الدجاجه بالليمون

ونفركها بالبهار المخلوط مع النشا

نحشي الدجاجه بشرائح الليمون مع البهار المخلوط بالنشا

نستخدم خيط ( قطني ) ونلف الدجاجه من أسفل جيدا


نغسل البطاطس جيدا ونقطعها أرباع هنا لا تقشر البطاطس


نحضر طينيه ونضع بداخل الصينيه شبك

نضع الدجاجه على جنبها وندخلها الفرن في درجة حرارة 180 درجة

لمدة 10 دقايق

ونخرجها من الفرن ونقلب الدجاجه على الجنب التاني و 10 دقايق


نخرج الدجاجه من الفرن ونضعها على بطنها ونرص بجانبها

البطاطس

نرشها بالفلفل الأسود وزيت الزيتون


نغطيها بالقصدير وندخلها الفرن حتى تحمر تماما


نخرج الدجاجه ونضعها على الطبق

نضع على مرق الدجاج نضع قطع البطاطس في هذا المرق

ونشوحها على النار

ثم نرص البطاطس بجانب الدجاجه

طريقة منال العالم لطبخ سجق اللحم بالبهارات والتوابل التى تتميز بها منال العالم فى اكلاتها


السجق


المقادير


حبات سجق وسط النوع الذي ترغبين فيه

1/2 م / ص بكنج بودر

بيضه

ك دقيق

1/2 ك دقيق الذره

ك حليب سائل

بهار حسب رغبتك ........ لا تنسي أن السجق تكون مبهرة



التحضير
نضع جميع المقادير بإستثناء السجق

ونقلبها جيدا

نحضر أعواد خشبيه ونغرسها في السجق

نغمس حبات السجق في الخليط
ثم نقليها في زيت معد للقلي

قم نضعها في منديل ورقي حتى يمتص الزيت

منال العالم طريقة عمل حلى الرينجو من قسم حلويات الشيف منال العالم

حلى الرينجو
المقادير


ك حليب سائل

3 م ك من حليب جوز الهند ( بودر )


ماء ساخن

عبوات مختلفه من الجيلي


طريقة التحضير


نضع الحليب البودر مع الحليب السائل ونحرك حتى يذوب

نذوب عبوات الجيلي طبعا كل علبه لوحدها


نضع أول طبقه من الجيلي

ثم ندخله الثلاجه حتى يتجمد تماما

ونذوب اللون المختلف من الجيلي ونضع عليه حليب

ونسكبه فوق الطبقه الأولى للجيلي

ثم ندخله الثلاجه حتى يتجمد الجيلي تماما

وهكذا حتى تكتمل لدينا جميع الطبقات




عند التقديم

طبعا يجي أن نقلب الصينيه


هذه طريقه من منال العالمي تساعدك في القلب


بعد أن نخرج الصينيه من الثلاجه

نقوم بالضغط على حواف الجيلي بواسطة إصبعك ولكن ضغطا خفيفا

نحتاج إلى حمام مائي

نضع الصينيه في الحمام المائي ونسحبه بسرعه

ثم نقلب الصينيه


ونحصل على شكل رائع ومغري ومشهي

بعد أن تنضج وعند تقديمها نحضر صحن ونقلب الصينيه

منال العالم طريقة عمل قالب البرياني بالكفته من اكلات منال العالم المميزة والرائعة جداااااااااا

قالب البرياني بالكفته
المقادير

3 كوب أرز بسمتي

3 حبات ورق غار

عود قرفه

3 حبات هيل

ملح على حسب ذوق صاحبة المنزل

طريقة تحضيره

يغسل الأرز جيدا وينقع لمدة ساعه في ماء دافئ

نضع البهار والملح في ماء مغلي ونضع الأرز


نجعله يستوي نصف إستواء ثم نصفي الأرز من البهار


للصبغ الأرز

1/2 ( م/ ص ) زعفران

م/ ك ماء ورد

ننقع الزعفران في ماء الورد حتى يأخذ اللون

الكفته

لحم هبر

بصل مقطع إلى أرباع

1/4 ك بقدونس + شبث

م ص بهار مشكل + ملح + قرفه

1/4 ( م ص ) فلفل أسود

1/4 ك زيت


طريقة تحضيره

نضع البصل والهبر والبقدونس والشبت في مكينة فرم اللحم

حتى تكون اللحمه مفرومه

نضع ذرات من الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود

ثم نعجن اللحمه

ثم نشكل اللحمه بالطريقة التي تناسبنا


ملاحظة :

لا تكثري البقدونس والثبت والملح


نحضر مقلاه للقلي ونضع مقدار م ك زيت ونبدأ بتشويح اللكفته

تشويح فقط حتى يتغير لونها قليلا ثم نخرجها من المقلاة



الحشو

2 بصل شرائح

2 حبه ثوم ناعم

م ص زنجبيل ناعم

خضار مشكل على حسب رغبتك


نضع البصل والثوم والزنجبيل على مقلاة الكفته ونقلبها حتى يأخذ البصل في الذوبول قليلا

ثم نضع الخضار وقليلا من البقدونس والبهار

ونشوحها على النار


نحضر صينية خاصه بالفرن

ونضع طبقة أرز ثن نرش عليه قليلا من الزعفران

ثم نرص الكفته والخضار

ونضع طبقة الأرز الباقية ونرشها بالزعفران



نغلق الصينيه بورق الأومنيوم

ونضعها في الفرن

الجمعة، 26 فبراير، 2010

برنامج دعاء عامر على الحياة برنامج ست الحسن طريقة عمل ماسكات طبيعية وحلوة اوى للبشرة الدهنية والبشرة العادية وكمان البشرة الجافة والبشرة المختلطة

ماسك البشرة الدهنية :
نعناع اخضر مطحون + صفار بيضة +ملعقة قشطة + زيت زيتون


ماسك البشرة العادية
اعسل نحل + قشطة + ليمون

ماسك البشرة الجافة
الاول : افكادو مهروس _ عسل نحل + قشطة + ماورد و نضع طبقة سميكة منه على الرقبة و الوجه

الثانى : دقيق +عسل نحل+ جلسرين + مارود

ماسك البشرة المختلطة :
بياض بيضة عسل نحل ( ويفضل عسل نحل نبات الزعتر)

و للانف دائما نهتم بالصنفرة و الكريبم المرطب المناسب
و قالت زيت اللوز عاشق البشرة و كمان الزيتون وقالت ان حتى لو بشرتك دهنية كويس انك تستخدميه بليل و تنامى بيه والصبح يتغسل
و السكر قالت كل 10 ايام تستخدميه و برحكات دائرية خفيفة و بعدها ماسك و تسيبى السكرب 30 ثانية بس

و نتعامل مع البشرة براحة

من برنامج ست الحسن طريقة لعمل صنفرة هايلة لنعومة البشرة وتجديد الحيوية فيها

سمعت برنامج ست الحسن بتاع دعاء عامر و كانت جايبة خبيرة تجميل قالت على صنفرة للبشرة و هى عبارة عن 2 معلقة شوفان كبيرة و 2معلقة صغيرة ملح ناعم و 60 جرام لبن رايب او زبادى و كان فى وصفات تانية بس دى اللى انا لحقتها على العموم لو حد عرف الباقى يقلنا

طريقة عمل القطايف من الشيف منال العالم مت برنامجها الجديد

الــــقـــطـــائــــفـــ][
العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي

الطريقة:
يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجة أبداً.
1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء.
2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف.
3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائر القطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج.
4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أو نجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائف بالقشطة.
5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار
6- نغطي القطائف بالشيرة

الثلاثاء، 23 فبراير، 2010

طريقة روووووعة لعمل مكياج الوجه والعيون للصباح بجد يجنن

مكياج الصباح دايما لازم يكون بسيط لان معظم البنات عموما او الخروجات الصبح بتكون للدراسة او العمل او مواعيد رسمية و المكياج الناعم بيدي شكل جميل و بسيط للبنت وفي نفس الوقت بيخفي اثار النوم او التعب و الارهاق و بيكون الشكل اكتر جدية تعليم طريقة مكياج الصباح * اول حاجة ينغسل الوش كويس جدا وبعدين بتجيبي حتة تلج وتمرريها على الوش كله و ممكن تعملي كمادات للعين من الشاي ( بتحطي اكياس الشاي بعد استعمالها في الفريزر وتكوني محضراها قبل ) لمدة ربع ساعة او 20 دقيقة وده بيخفي اثار النوم والارهاق وفي نفس الوقت بيزيل اي انتفاخات في العين وبيساعد على ازالة الهالات السودا * تحطي كريم مرطب وتستني شوية لحد ما تمتصه البشرة او ممكن تحطي كريم واقي من الشمس وتستني فترة تقريا 20 دقيقة . * بتحطي بودرة مضغوطة على كل اجزاء الوش و ممكن بدالها تحطي كريم اساس و بودرة سايبة بشرط يكون قريب من لون بشرتك او افتح بدرجة واحد عشان يكون اقرب للطبيعي . * مكياج العين : بتجيبي اي شادو (ظل جفون) يكون لونه فاتح والاحسن انه يكون من نفس الوان اللبس اللي ناوية تلبسيه زي الوردي او السماوي او الاخضر

بتحطيه على الجفن العلوي من ناحية الانف لبره على كل عين .
ممكن تكتفي بظل الجفون على العين ولو حابة ترسمي عينيكي بالاي لاينر او الكحل فارسمي خط خفيف فوق العين من غير ما تكون ليه زاوية خارجية * بعد كده بتحطي الماسكرا على الرموش وبتفرقي بين الرموش بالفرشاة المخصصة ليها . * بالنسبة لاحمر الخدود لو وشك نحيف يفضل انك تحطي لون فاتح على الخدين وتوزعيهم بطريقة متساوية اما لو وشك مدور او مليان بتحطي احمر الخدود – البلاشر- على عضمة الخدين في اتجاه الودن و ده بيساعد على ابرازهم وتنحيف الوش . * اخر خطوة بتحطي كريم اساس على الشفتين وبعدين بتحطي روج ويفضل لون فاتح او ملمع الشفاه

الاثنين، 22 فبراير، 2010

طريقة عمل شركسيه(الشيف الشربيني) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

فرخه مسلوقه- 100جم عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب مرق-


الطريقه:
· تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل
· في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام النضج
· تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
· او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها

طريقة عمل كيكه الشيكولاته(الشيف يسري خميس) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


المقادير:
125 زيت-125ماءدافيء- 200 سكر-200دقيق-100 بيض(2 بيضه)- 30 كاكاو- 5 بيكنج بودر- ذره فانيليا- ذره ملح

الطريقه:
· اخلط البيض مع السكراذوبهم فقط ثم اضيف لهم الماء الدافيءثم الزيت واقلب حتي يتجانس
· انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والملح والفانيلياثم اضيفه للخليط السابقمع التقليب حتي عجينه سائله
· في فورمه مفرغه مستديره اغلفها ببلاستيل فيل ثم اغلفها من الخارج بورق الومنيوم واصب الخليط حتي نصف الفورمه
· ويوضع في حمام مائي وتدخل الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 35 الي 40 دقيقه

طريقة عمل بيكاتا ا لحم البتلو بالمشروم ..من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


بيكاتا بالمشروم

المقادير:
كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق

الطريقه:
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج
تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص

وصفة الفراخ بالكاري من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


المقادير:
  • 4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)
  • صوص الكاري
50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:
  1. في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك
  2. احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط
  3. اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا

طريقة عمل الكبده الاسكندراني( الشيف حسن) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- ك***ه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا

طريقة سهلة ورائعة جدااااا لعمل البيتزا من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


  • الطريقه:
هناك 3 انواع من العجائن منها الطري ومنها الكرسبي او المقرمش وعليكي ان تختاري ما تفضليه
الاولي: هي نفس المقادير باستخدام الزبادي (البتزا الطريه)
الثانيه تعجن بماء فقط بدون زبادي
الثالثه:بعد العجن نضيف لها 1/2 كوب زيت (وده الي بيديها القرمشه)
  • تخلط كل المقادير جيدا سواء بالعجان او باليد ثم اتركها ترتاح لمده 1/2 ساعه
  • بعد التخمر افردها بايدي وارش تحتها دقيق حتي اصل لسمك المناسب
  • في صينيه اضع بعض الزيت واكمل فردها في الصنيه ثم يوضع علها صوص الطماطم وابعد عن الاطراف توضع الحشوه تبع نوع البتزا المفضله وتدخل الفرن من 7 الي 8 دقائق وبلهنا والشفا
ملحوظه: البتزا الكالتسوني تو ضع الحشوه علي احدي نصفيها وتغلق مثل القطايف ويلمع الوجه بالبيض وممكن وضع بعض الحشوه علي السطح لتبين نوع الحشوه
للمزيد من مواضيعي

طريقة عمل البسبوسه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

البسبوسه
المقادير:
نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب)
3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب)
الطريقه
يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه

اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا
اسيح السمنه علي النار
اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق
لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله

في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي

لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق

تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه


وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن
ملحوظه عن تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن
اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت
وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا

طريقة عمل ( الزلابيه(لقمه القاضي ) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء
الطريقه
اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

السبت، 20 فبراير، 2010

من حلويات الشيف حسن ..طريقة عمل بلح الشام حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

1/2لتر ماء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغيرة جدا؛
  • الطريقه
  • نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
  • . نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
  • ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
  • . نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
  • نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
  • ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
  • المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر

الفراخ المقرمشه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

الفراخ المقرمشه


دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه-نصف كوب ماء بصل- 2 فص ثوم- 2 م سماق- 2 م ك***ه ناشفه-2 م بهارات- 2 م خل- 2 ملعقه ليمون- -كوب دقيق- كوب دقيق ذره صفراء
الطريقه
:

اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والك***ه والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج
ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
  1. جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق
  2. في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي
  3. جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه

فراخ علي الطريقه المغربيه ( الشيف يسري خميس) من ... حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى وصفات الطبخ


فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)
المقادير
4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي- 2 ثمره جزر- 2 بصله- 2 ملعقه كاري-2 م دقيق - 2 ملعقه زيت


الطريقه:
  • احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
  • في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
  • اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
  • يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا
ملحوظه اذا حبت اي واحده تقدم توضيح اكتر في اي وصفه تتفضل وجزاها الله خير مقدما