الاثنين، 19 أبريل، 2010

من حلويات الشيف حسن كمال الصوص اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة صوص الفراولة \\ صوص المانجو \\ صوص التفاح

الصوص
اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة

صوص الفراولة



نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص المانجو


نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص التفاح


نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى




طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى

طريقة الشيف حسن كمال لعمل جرانيتا الفراولة جرانيتا الليمون جرانيتا المانجة

جرانيتا الفراولة



مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص
150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل





جرانيتا الليمون
(معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة)



150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص







جرانيتا المانجة



مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) 150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل
الطريقة
نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص

طريقة الشيف حسن لعمل المانجة جراتان وصفة روعة من الشيف حسن كمال اللى بيقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة

مانجة جراتان

راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع
الطريقة
نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس
ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس
اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا
ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس
ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية
اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس
ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر
مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية
وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى
وبالهنا والشفا

ملحوظة :
لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى

طريقة الشيف حسن لعمل المانجة جراتان وصفة روعة من الشيف حسن كمال اللى بيقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة

مانجة جراتان

راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع
الطريقة
نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس
ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس
اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا
ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس
ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية
اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس
ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر
مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية
وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى
وبالهنا والشفا

ملحوظة :
لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى

الشيف حسن كمال طريقة عمل كريب المانجو من احلى حلويات الشي حسن كمال اللى بيقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة هو والشيف يسرى

كريب المانجو

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى  فتكات

5 بيضات - 100 ج سكر - 25 ج زيت - 300 ج دقيق -

قطع مانجو - صوص مانجو
الطريقة
نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم
كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب
ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة
ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة
ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل)
500 ج حليب - 2 ونص ج ملح - 2 ونص ج فانيليا - 150ج كريم باتسير



واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا
لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليك كله
ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب
اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض
ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة
ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة
وبالهنا والشفا

طريقة عمل صوابع زينب من الشيف حسن كمال مقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة


صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

½ كيلو دقيق – 125 ج سامولينا – 150 ج سمنة – 15 ج خميرة فورية – 250 ماء
الشيرة (العسل – القطر) 2 كيلو سكر + كيلو ماء وعصير ليمونة بعد الغليان
الطريقة
نضع الحميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى
ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد
اغطى العجينة واتركها شوية تخمر
اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها
على وش المبشرة الصغير الخشن والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية
واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه ثم احمرها فى زيت ساخن لحد
ما لونها يحمر واشيلها علبى طول من على النار على الشيرة
الباردة واقلبها كويس فى الشيرة وتقدم


طريقة عمل العوامات او الزلابية من حلويات الشيف حسن كمال اللى بيقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة


صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء
الطريقه
اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

مقدم برنامج المطبخ الشيف حسن كمال طريقة عمل بلح الشام بالمقادير المظبوطة من الشيف حسن

1/2لتر ماء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغيرة جدا؛
  • الطريقه
  • نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
  • . نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
  • ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
  • . نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
  • نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
  • ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
  • المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر

طريقة الشيف حسن كمال لعمل الفطير الشلتت بالسمن البلدى وصفة سهلة ولذيذة جدااااااااا

30 جرام سكر - 10 جرام حليب ( بودرة ) 100 جرام فرش كريم 500 جرام دقيق - 200 جرام زبدة طرية - 250 جرام ماء - 10 جرام ملح


الطريقة

فى العجانة اضع الدقيق و السكر و الحليب البودرة والملح وانزل بالماء شوية شوية والخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة
(حوالى 5 دقائق ) ثم اخذ العجينة واضعها فى كيس نايلون تستريح لمدة نصف ساعة
نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بالنشابة لحد ما تبقى رفيعه خااالص
اجيب الزبدة وبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى
ثم
ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور
وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة
واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح
وادخلها الفرن من 1/3 الى 1/2 ساعه
وبالهنا والشفا(منقول)

الشيف حسن كمال مقدم برنامج المطبخ طريقة عمل الكيك الالمانى بالخطوات والمقادير المظبوطة من الشيف حسن

كيك الماني

صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات


0 25ج سكر – 200 ج دقيق – 125 ج بندق مكسر – 250 ج ذيبدة – 4بيض – بشر ليمون – 1/2 باكو فانيليا – ملح – 12 ج بيكنج بودر – 125 ج زبيب او فواكة ناشفة

الصوص ( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم )
الطريقة
نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا
نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق
ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع
نصب عليها الصوص
طريقة عمل الصوص نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لومة بنى ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا

طريقة عمل تورتة الميل فى من الشيف حسن كمال من برنامج من كل بلد اكلة وصفة حلوووووووووووة جدااااااااااااااااااااااااا

4 طبقات ميل فى جاهزة – باسترى كريم – سكر بودرة
الطريقة
نضع فى الطبق راقة ميل فى ثم نضع عليها طبقة باسترى ثم راقة ميل فى وهكزا 3 راقات
ثم نساوى الاطراف بالسكينة
ثم نكسر الراقة الرابعه ونضع عليها باسترى كريم حوالى معلقتين كبار ونخلطهم كويس وندهن بيهم جناب التورتة داير ما يدور ثم نضع شوية ميل فى مكسر ثم نرش الوش كله بالسكر البودرة


صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات


صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات




صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل  لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

طريقة عمل الجلاش بالكسرات من الشيف حسن كمال فى برنامج المطبخ على قناة الحياة


المقادير:
1/2 كيلو باكيت جلاش- 250 سمنه سايحه- 150 مكسرات مشكله-200 جم شربات ثقيل بارد


الطريقه:

·
اضيف 2 ملعقه شربات علي المكسرات حتي تتماسك سويا
·
افرد الجلاش ثم اقطعه طوليا ل3 او4 شرائح حسب السمك المراد
· اخذ من كل مجموعه شرائح ورقتين فقط وادهنهم بالزبده ثم اضع المكسرات علي الطرف
·
اقفل ورقه الجلاش علي الحشوه من جهه اليمين ثم من جهه اليسار ثم الفها رول واقطعها حسب السمك المراد
·
اضعها في صينيه ثم ادهن ووجهها زبده
·
تدخل الفرن علي درجه حراره 200 لمده 30 دقيقه
· تصفي من السمنه وتسقي بالشربات وتقدم وبالف هنا

الارز المعمر للشيف حسن طريقة عمل الارز المعمرالحلو الارز المعمر بالصور طريقة حلوة اوى لعمل طاجن الرز المعمر المسكر من الشيف حسن كمال برنامج المطبخ

الارزالمعمر الحلو للشيف حسن كمال
طريقة عمل الارز المعمر - الارز المعمر بالصور - الارز المعمر الحادق - الارز المعمر الحلو - الارز المعمر بالفراخ - الارز المعمر بالحمام - الارز المعمر الحلو بالصور -الارز المعمر باللحمة - الارز المعمرالشيف شربينى - الرز المعمر بالصور - الارز المعمر باللحم - طاجن الارز باللبن -طاجن الارز المعمر بالحمام - طاجن الارز المعمر الحلو - طاجن الارز المعمر بالفراخ -الارز المعمر الشيف اسامة السيد -الارز المعمر الشيف منال العالم- الارز المعمر الشيف يسرى - الارز المعمر للشيف حسن

الارزالمعمر الحلو للشيف حسن كمال الشيف حسن - الشيف حسن كمال - الشيف حسن حلويات - الشيف حسن يوتيوب - الشيف حسن قناة الحياة - الشيف حسن من كل بلد اكلة - الشيف حسن كمال ايس كريم - الشيف حسن كمال قسم الحلويات - الشيف حسن الغريبة - الشيف حسن بلح الشام - الشيف حسن فيديو - الشيف حسن كمال قناة الحياة -الشيف حسن طريقة عمل البيتزا - الشيف حسن طريقة عمل البيتى فور - الشيف حسن طريقة عمل القمر الدين -الشيف حسن طريقة عمل الزلابية - الشيف حسن طريقة عمل السوبيا - الشيف حسن طريقة عمل المشبك - الشيف حسن طريقة عمل البييتفور -الشيف حسن طريقة عمل الغريبة - الشيف حسن طريقة عمل الكعك - الشيف حسن طريقة عمل البسكويت

النهارده هقولكوا على الارز المعمر من وصفات الشيف حسن
تنقعى لكل كوب ارز فى كوب من الحليب
وبعدين تحليه بالسكر حسب المذاق اللى تحبيه
وتدهنى صينيه سمنه وتحطيه فيها
وعلى الوش تحطى كريمه لبانى
بس انا مكنش عندى كريمه لبانى فحطيت على الوش قشطه اللبن
الوش بتاعه يعنى
بس قبل ما يستوى بشويه
علشان انا مره حطيته من الاول فالوش احمر قوى وكانت لسه مستوتش
تعرفى ازاى انها استوت لما تشرب كل اللبن
يالا جربوها وقولوا لى على الاخبار

اكلات سوما هتلاقى فيه كل اللى نفسك فيه طريقة عمل البيتزا - كب كيك - تشيز كيك - طريقة عمل بلح الشام - طريقة عمل الكريب دونات - لازانيا - بسبوسة - دجاج - معجنات - شاورما - حلويات - تارت - معكرونة - برياني - بسكويت - سمك - الشيف منال العالم موقع - معمول - كبسة - الدونات - كنافة - قطايف - سينابون - بيتي فور - فطائر - مكرونة - الكيك - كوكيز - منال العالم طبخات - الشيف اسامة اطيب - كفتة - ام علي - تورتة - البيتزا - الشيف اسامة السيد معجنات - كبة - كيكة - ستيك - كريم كراميل - سمبوسك - روبيان - بسبوسه - غريبة - ورق عنب - مندي - لقيمات - الغريبة - دونت - مقلوبة - دجاج بالكاري - كيك الشوكلاتة - تيراميسو - كعك العيد - قدرة قادر - الشيف حسن حلويات منال العالم اكلات - الشيف شربينى - الشيف يسرى -برنامج المطبخ - برنامج سفرة دايمة -برنامج مع اسامة اطيب - قناة فتافيت

طريقة عمل الكنافة بالقشطة من الشيف حسن كمال فى برنامج المطبخ وصفة رووووووووعة

المقادير :
1/2 كيلو كنافه شعر
1/2كوب سكر بودره (بس انا استعملت السكر العادى)
كوب سمن
1/2 لتر لبن =تقريبا 2 كوب
1/4 كوب نشا يعنى تقريبا.1/2 .2ملعقه كبيره
1/2 كوب ماء
الطريقه:
نضع السمن على النار يسيح
ونضع اللبن على النار ايضا
نضع الماء على النشا ونقلب جيدا حتى الذوبان
ثم يوضع على اللبن مع التقليب حتى يغلظ القوام (يعنى تبقى مهلبيه)بس بدون سكر
نقطع الكنافه جيدا باليدثم نضع عليها السكر وتقلب معا
ثم نضع السمن السايح ونمزجهم معا
ندهن صينيه بالسمن ثم نضع طبقه من الكنافه ونضغطها جيدا باليدحتى تكون متماسكه
ثم نضع المهلبيه وهى ساخنه فى الوسط لا نضع على الاحرف
ثم نضع طبقه اخرى من الكنافه فوق الكريمه ببطء
نبدا بالحروف ثم الوسط فى التوزيع
ثم نضغط عليها بالراحه ثم نضع باقى السمن من فوقهاثم توضع فى الفرن درجه حراره 200
نعملها الشربات بتاعها عادى خالص ولما تطلع نصبه عليها
على فكره انا عندى فى الفرن احمرت من فوق ومن تحت ومحتجتش اقلبها خالص
بس لو حبيتى شغلى عليها الشوايه علشان تحمر من فوق
وبالهنا والشفا

طريقة حلوة وجديدة من الشيف حسن كمال لعمل البيف برجر فى برنامج المطبخ على قناة الحياة


المقادير:
750 جرام لحمه مفرومه ملبسه
10 جرام بقونس مفروم
10جرام زعتر مفروم-او جاف
عصير ليمون
بشر ليمون
5 جرام فلفل اسود
25 جرام دقيق
1 عدد عيش بورجر
1 عدد طماطم slices
الطريقه:

نخلط كل المكونات فى الكبه معدا العيش طبعا والطماطم
نعمل قرص البرجر ..وانا عنى فكره اخدتها من شيف ان نستغل علبه الجبنه النيستون ونغلفها بورق فويل ونعمل فيها قرص البرجر
نشويه فى طاسه غير لاصقة

نيجى بقى للى انا شايفه انه برده مهم وهو اعدا السندوتش
عشان يبقى بطعم بره خالص اهتموا بالآتى:
1-عيش يكون ريتش بيك عيش البرجر لانه ناعم وطعمه هايل بيفرق
2-ندهن العيش بخليط متساوى تقريبا من المايونيز والكاتشاب
3-شويه خيار مخلل مفرومين نحطهم فى السندوتش
4-الجبنه الشيدر
5-الطماطم والخس البلدى او الكابوتشا والبصل الاختيارى وقطعة البرجر طبعا

وبالهنا والشفا

طريقة عمل العزيزية من الشيف حسن من احلى حلوياته فى برنامج المطبخ على قناة الحياة

العزيزية :ـ
من الحلويات الشرقية الجميلة مقاديرها سهلة وهى :ـ
نصف كيلو لبن / ربع كيلو سكر/ 4 صفار بيض / 4معلقة نشا نذوبها فى قليل من اللبن البارد /نصف ملعقة فانيليا
الطريقة :ـ
نخلط المقادير السابقة كلها معا فطبق ثم تصب فى صنية مدهونة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهها । وبالهنا على فكرة أنا قللت من صفار البيض وكمان أضفت لها زبيب و شوية جوز هند على حسب رغبتك وبعد ما بردت قطعتها قطع مربعة صغيرة


طريقة عمل الارز باللبن من الشيف حسن فى برنامج المطبخ طريقة حلوة اوى لازم تجربيها

النهارده هقول على طريقة رز بلبن جميلة جدا (طريقة الشيف حسن)

زى بتاع بره وكمان احلى واكيد انضف

عشان تحافظى على صحتك وبيتك وولادك وفلوسك


الطريقة:كيلو لبن ونحط فيه كوب رز ونسيبه منقوع ساعتين(ممكن تقللى الكمية او تزوديها زى مانتى عايزة)

وحطيهم على نار هادية وقلبيه لغاية ما الرز يستوى وبعدين ضيفى السكر وكل فترة قلبى لغاية ما يتقل بس مش أوى

فى الآخر خالص بعد ما تطفى عليه حطى فانيليا وقلبيها معاه واغرفيه وزينى الأطباق بالمكسرات

وبالهنا والشفا

الكبسة من حلقة الشيف حسن النهاردة طريقة عمل الكبسة وصفة جديدة من برنامج المطبخ على الحياة تقديم الشيف حسن والشيف يسرى

اولا المقادير:
لحمه كندوز قطع مكعبات
ارز بسمتى
عصير طماطم
صلصه طماطم
بصل مفروم
بهارات كبسه
ملح
فلفل اسود
ورق لورى
سمن وزيت
ثوم مفروم
نبتدى بقى بالطريقه :
نجيب حله ونضع فيها ماء ولما تغلى نحط فيها ورق لورى وفلفل والثوم
وفى نفس الوقت نجيب صينيه ونضع فيها سمن ونشوح اللحمه علشان تاخد طبقه البنى ثم نضعها فى الحله ونسيبها تستوى وبقى نحطلها الملح
بعد اللحمه ماتستوى نجيب حله تانيه ونحط سمن والبصل ونشوحه لحد ماياخد اللون الذهبى ثم نضع عليه عصير الطماطم ثم الصلصه ونقلبهم دقيقه حتى يتجانسوا
ثم نضع الرز ونقلبهم حتى يتشرب عصير الطماطم ويكون مفلفل كده ثم نضع عليه شوربه اللحم بعد تصفيتها ثم قطع اللحم ونهدى عليهم النار لحد مايستوى
بعد مايستوى نضعه فى طبق التقديم ونضع عليه مكسرات زى ماتحبى
وبالهنا والشفا

برنامج المطبخ طريقة الشيف حسن لعمل الاستيك المشوى

ستيك مشوي
المقادير


4ستيك بقري

50 جم زيت زيتون

5 جم زعتر

5 جم روز ماري

5 جم ملح

5 جم فلفل أبيض

80 جم مسترده

ثوم مفروم

عصير ليمون




أخلط جميع المقادير السابقه مع اللحم ثم أضعه بالثلاجه مده لا تقل عن 3 ساعات


أضع زبده وزيت علي النار وأضع فيها اللحم مع التتبيله حتي يتحمر ثم أقلبه علي الناحيه الثانيه حتي يتحمر ثم أضعه في صينيه وأدخله الفرن ليكمل نضجه

طريقة الكبده الاسكندراني ( من الشيف حسن كمال) اللى بيقدم برنامج المطبخ مع الشيف يسرى على قناة الحياة


المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- ك***ه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا

طريقة عمل البيكاتا بالمشروم من الشي حسن كمال اللى بيقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة

المقادير
كيلو لحم شرائح بتلو - 200جرام مشروم - 1/2 كوب كريمه فريش - 1/2 كوب ديمجلاس - بصله مفرومه ناعم - ملح - فلفل - 2 ملعقه دقيق

الطريقه
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج
تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص

الخميس، 15 أبريل، 2010

لشيف شربيني طريقة عمل البرازق من برنامجه سفرة دايمة المقادير:250 جم زبده 175 جم سكر بودره 375 جم دقيق 50 جم سمس

لشيف شربيني عمل البرازق وانا كنت نفسي من زمان اعرف طريقتها واشوفها بتتعمل ازاي
المقادير:250 جم زبده
175 جم سكر بودره
375 جم دقيق
50 جم سمسم
50 جم مكسرات
الطريقه:
الزبده وعليها السكر ويضرب كويس حتي يبقي اونها ابيض ثم الدقيق والسمسم وتضرب كويس بالمضرب وممكن السمسم يبقي علي الوش للي مش عايزه تدخله في العجينه
نجيب كيس ونعمل فيه فتحه ونحط فيه العجينه ونجهز صينيه مش بتلزق ونشكل العجينه دوائر زي الكحك ونزوقها بالسمسم او المكسرات وندخلها الفرن
واللي يجربها يقولي انا لسه ما عملتهاش وان شاء الله تكون جميله بالهنا والشفا

اكلات الشيف الشربينى طريقة عمل كوسه محشيه لحمه...... وصفه جميلة وسعراتها قليله جدا عملها الشيف شربينى

وصفه جميلة وسعراتها قليله جدا عملها الشيف شربينى
المقادير :
كوسه - لحمه مفرومة - بصل وطماطم وكسبرة خضراء وتوم مقطعين صغير- كوب صلصة طماطم -زبادى -
توم وكسبرة خضراء (تانى) -2 م/ك زيت
الطريقة :
تقورى الكوسة
وتضعى اللحمة و الطماطم والبصل والتوم والكسبرة والملح والفلفل مع بعض
تحشى بيهم الكوسة - تجيبى حلة وتضعى بها اللى خرج من الكوسة بعد تقويرها - ثم ترصى الكوسة واقفه - ثم تضعى عصير الطماطم - وتحطيها على النار لمده تلت ساعه
*تجيبى طاسة وتضعى بها الزيت ثم التوم والكسبرة يادوب يصفر ثم تضعى الزبادى لحد مايغلى
تخرجى الكوسة وترصيها فى صينية وتضعى عليها الزبادى وتدخليها الفرن 10 دقايق حتى يحمر الوجه
وبالهنا والشفا والخسيه

طريقة حلوووووووووة لعمل السمك بيكاتا المقادير:نصف كيلو سمك فيليه ،نصف كوب دقيق ،نصف كوب لبن ،ربع كوب جبن رو

سمك بيكاتا
المقادير:نصف كيلو سمك فيليه ،نصف كوب دقيق ،نصف كوب لبن ،ربع كوب جبن رومى مبشور,3بيضات،ملح فلفل،كمون، ليمون،ثوم،بقدونس

الطريقة:اكسر البيض فى بولة غويطه واضيف كل المكونات ما عدا الزيت
اضيف السمك فى الخلطه واقلبه
احط طاسه عللى النار فيها زيت قليل لايغطى السمك
احط السمك فى الطاسة ياخد لون واقلبة على الجانب الاخر
احط السمك فى صينيه وادخله الفرن من 10الى 15 دقيقة
يخرج من الفرن يتقدم مع مكرونة بالصلصه

الشيف الشربينى طريقة عمل العكاوى من احلى اكلات الشيف شربينى

عكاوي الشربيني
نصف كيلو عكاوي

ثوم
حبهان
جزر
كرافس
فلفل حار
كمون-ملح-فلفل
مكعبات طماطم



300 جم بصل مبشور 1- ماء مغلي به ورق لوري-جزر-كرافس-توابل-حبهان 2- نضع العكاوي حتي تشرب الماء 3- طاسة-زيت-بصل -ثوم-توابل-مكعبات الطماطم وأشوحهم حتي يستوواثم أضف العكاوىلتاخذ غلوة واحدة 4-اصبهم في طاجن وأضعهم بالفرن حتي يحمر الوجه.......وبالهنا والشفا

من الشيف شربينى طريقة حلووووة لعمل دجاج تكا باخطوات والطريقة الصحيحة من اكلات الشيف الشربينى

دجاج تكا الشيف شربيني
المقادير :

4 صدور دجاج مقطعة أو نصف ك أوراك .

نصف كوب لبن رائب أو 2 كوب زبادي .

2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار .

3 ملاعق طعام عصير ليمون .

3 ملاعق طعام بهارات التكا .

3 ملاعق طعام زبدة .

ملعقة طعام زنجبيل فريش وزعتر فريش و ثوم مهروسين .

فلفل اخضر حلو .

بصل .



الطريقة :

- في الخلاط نضع 4 فصوص ثوم ومعلقة زعتر فريش - وقطعة جنزبيل فريش ولون صحي أو كركم - 2 علبة زبادي - وشطة - وعصير الليمون - وبهارات التكا- ويتم خلط الكمية جدا بالخلاط ونضيف ملح وفلفل وزيت زيتون .

ننقع الدجاج في الخلطة السابقة مدة من 4-6 ساعات ويستحسن نقعها يوم كامل وتوضع في الثلاجة .

نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل .

نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة .

عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج .

- ممكن وضعها على الشواية لتأخذ نصف سوى ثم نضعها في صينية ونضع عليها باقي خليط النقع وندخلها الفرن وتقدم مع ارز .

من حلقات برنامج سرة دايمة طريقة عمل شيش كباب السمك من الشيف شربينى على قناة الحياة وصفة حلوة وجديدة اوعى تفوتك

حلقة من برنامج سفرة دايمة


فيش كباب


للشيف ... الشربينى



المقادير :


صور فيش كباب   بالصور في منتدى فتكات

ملاحظة من الشيف :

- لو مش موجود شبت ممكن روز ماري أو كسبرة ( الشيف وضع روز ماري )

التتبيلة :

- ليمون وثوم مفروم وزعتر او اكليل الجبل او شبت وملح وفلفل وكمون وزيت زيتون وخل ويخلط الجميع جدا

الطريقة :

- في اعواد خشبية ( خلة ) نضع مكعبات بصل وفلفل الوان ومكعبات السمك الفيليه .

- نرش التتبيلة على الأعواد ( الفيش ) ونقلبها ونتركها فيها نصف ساعة .

- على الشواية أوعلى الفحم أو في صينية بها مادة دهنية نضع أعواد الفيش كباب ونضع عليها ما يتبقى من التتبيلة ونقلبها حتى تأخذ لون ثم ندخلها الفرن لمدة عشر دقائق ونطلعها ويقدم مع أرز الزعفران .



صور فيش كباب   بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

صور فيش كباب    بالصور في منتدى فتكات

برنامج الشيف الشربينى الكوسه بالبشاميل على طريقة الشيف شربيني الكوسه بالبشاميل المقادير كيلو كوسه مقشره و مقطعه حلقات مدوره بصله مفرومه ناعم + 4 فصوص

الكوسه بالبشاميل على طريقة الشيف شربيني
الكوسه بالبشاميل
المقادير
كيلو كوسه مقشره و مقطعه حلقات مدوره
بصله مفرومه ناعم + 4 فصوص توم مفرومين
زعتر ناشف + نعناع ناشف+أي أعشاب أخرى تحبينها
2 مكعب ماجي
جبن موتزاريلا

بالنسبه للبشاميل :1 مكعب ماجي +3 ملاعق دقيق+3 ملاعق زبده +3 كوب لبن.

الطريقه
نضع زبده+زيت في الطاسه تم نشوح البصل و التوم لحد ما يصفروا خالص
ثم نضع 2مكعب ماجي و الزعتر و النعناع و أي أعشاب أخرى تفضلينها
ثم نضع حلقات الكوسه و تترك على النار لحد ما تبقى سوتيه كده و دبلت , المهم ماتقلبهاش كتير عشان ماتجبش ميتها.
قرب السواء نضع الملح و الفلفل.

البشاميل:نضع الزبده على النار و معاها مكعب الماجي لحد ما يسيح ثم نضع الدقيق و يقلب سريعا سريعا عشان مايكلكعش بمضرب البيض اليدوي

ثم نضع اللبن تدريجيا و نقلب برضه كويس و بعد ما نحط كل اللبن نسيبه على النار لحد ما يعمل البشاميل السمك اللي إنتي عوزاه و كل ما تقلبيه أكتر كل ما يكون سميك أكتر. ثم نضع الملح و الفلفل.

بس المهم هنا في الوصفه دي البشاميل يكون خفيف شويه عشان الكوسه تتشرب منه

ثم نرص كل الكوسه في صينيه و من فوقها كل البشاميل و على الوش نرش جبنه موتزاريلا.

ثم نضع الصينيه في الفرن تقريبا مدة ساعه إلا ربع على درجة حراره 190 أو 200.

و بالهنا و الشفا

طريقة عمل المخ البانيه بالبيض والدقيق والبقسماط من الشيف شربينى وصفة بجد روعة

مخ بانيه (الشربيني)
1-ماء مغلي به خل -ورق لوري-جزر-بصل-كرافس-ملح-فلفل-كمون

والكمون ثم دقيق ثم بيض ولبن ثم بقسماط ثم أضعه بالفريزر 10 دقايق
2- نضع المخ لمدة 10 دقائق ثم اخرجه واضع علية ثلج بسرعه حتي لا ينهري وعندما يعمل قشرة أقشره وأقطعه بالسكينة ثم اتبله:بالفلفل 3- أقليه في زيت مغلي............وبالهنا والشفا

طريقة عمل اسكالوب الباذنجان من الشيف شربينى فى برنا مج سفرة دايمة عمل النهاردة اكلة انما ايه رووووووعة

الشيف شربينى فى برنا مج سفرة دايمة
عمل النهاردة اكلة انما ايه رووووووعة
  • المقادير
نصف كيلو بتنجان رومى-ربع كيلو طماطم-ريحان-روزمارى-جبنة موتزاريللا-دقيق-لبن-بيض-بقسماط-كسبرة خضرا-فلفل الوان-بصلة كبيرة
  • الطريقة
- يقطع البتنجان شرائح ويرش بالملح عشان ينزل مايته
نحضر الخلطة الشربينية(نخلط اللبن والبيض والدقيق والتوابل)
نغمس قطع البتنجان فى الخلطة ثم فى الدقيق ثم فى البقسماط ثم يقلى فى الزيت

- فى اناء نقطع البصلة والفلفل ونتركهم على النار حتى يزبل البصل ثم نضع الروزمارى ومعلقة الكسبرة الخضراء والطماطم المقطعة قطع صغيرة والملح والفلفل والبهار ونتركهم على النار لمدة بسيطة

-
نضع من خليط البصل والطماطم فوق كل قطعة بتنجان ويرش فوقه الجبنة الموتزاريللا
ويرص البتنجان فى صنية فرن ويوضع فى الفرن لمدة 5 دقائق
وبالهنا والشفا

الشيف شربينى طريقة عمل حواوشى الفراخ من برنامجه الخاص بالطريقة والمقادير الصحيحة

المقادير:200جرام صدور او وراك
100جرام مشرو م فريش
ملح،فلفل،زعتر،بصل
خبز شامى او بلدى


دقة(فلفل،خل،ملح،ليمون بقشره،كمون،ثوم)يضرب فى الخلاط

الطريقة:نفرم البصل والمشروم والفراخ وشوية بقدونس فى الكبة
وبعد مانفرمهم نطلعهم فى طبق ونضيف عليهم التوابل والزعتر
ونضيف شوية دقة وطماطم مقطعة صغير
ونقلبهم مع بعض ونفتح العسش ونحط العيش ونحط شوية ونفدهم كويس
ندهن الرغيف زيت زيتون وندخله الفرن على الشبكة هيطلع جميل جدا

بيتزا بالسجق للشيف الشربينى طريقة عمل البيتزا بالصور خطوة خطوة- البيتزابالسجق طريقة روعة لعمل البيتزا بالسجق بالخطوات المصورة من برنامج سفرة دايمة

الشيف شربينى بيتزا الشيف -شربينى فى رمضان - الشيف شربينى الارز بالخلطة - الشيف شربينى الحواوشى -الشيف شربينى بلح الشام - الشيف شربينى - الشيف الشربينى على قناة الحياة -الشيف الشربينى فيديو -الشيف الشربينى يوتيوب - الشيف الشربينى شيش طاووك
طريقة عمل البيتزا المصرية- طريقة عمل البيتزا بالصور خطوة خطوة- البيتزابالسجق الشيف شربينى - البيتزا بالسجق-البيتزا الشيف الشربينى- البيتزا بالصور- البيتزا السريعة - البيتزا الايطالية - البيتزا المغربية -البيتزا السائلة -البيتزا الكذابة

المقادير

سجق مقطع حلقات
1/2 كيلو دقيق

1 معلقة خميرة بودر
1 معلقة زيت زيتون
رشة ملح
رشة سكر
زبادى
ماء
صوص طماطم ( صلصة بيتزا )
مشروم
فلفل
زعتر
جبنة موتزاريلا
صفار بيضة

الطريقة :

- في الماكينة أو العجان نضع نصف كيلو دقيق ومعلقة سكر وخميرة بودرة وذرة ملح زيت زيتون وبيضة ( ممكن احط زبادى بدل البيضة ) ونشغل الماكينة ونضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس المقادير ( ممكن اضيف دقيق ) المهم ان العجينة ما تلزقش في الماكينة .

- نطلع العجينة ونضعها في طبق وتحتها شوية دقيق ونريحها في الثلاجة على الاقل نصف ساعة

- نطلع العجينة ونفردها بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت

- نضع العجينة في الصينية وندهن وجهها بالفرشاة بأصفر بيض

- نجيب قطعة من عجينة البيتزا ونفردها ونلف بها اصابع سوسيس كرول ونقطعها شرائح عريضة ونضعها على العجينة في الصينية على الجوانب وندهنها باصفر بيض .

- نضع طماطم كونكاسيه في منتصف البيتزا ونفردها ثم نضع مشروم وتونة وعليها خضار سوتيه ( فلفل الوان وبصل ناخدهم سوتيه في شوية زيت )وشرائح سوسيس وجبنة موتزاريلا مبشورة ( او اي حشو مناسب )

- ندخلها الفرن على درجة 200


- الطماطم الكونكاسيه ( نجيب طماطم سليمة نغرسها بسكينة ونضعها في ماء مغلي ونعد من واحد لعشرة ونطلعها نضعها في ماء ساقع ونقشرها ويكون عندي ثوم سوتيه في شوية زيت زيتون وزعتر ونضع الطماطم ونقلبها )


وصفة روعة لعمل السمك والجمبرى كرسبى طريقة حلوة اوى سمك وجمبرى كرسبى المقادير:500جرام سمك فيليه 500جرام جمبرى ثوم،ملح،كمون،خل،ليمون الطريقة اوعى تفوتك

سمك وجمبرى كرسبى
المقادير:500جرام سمك فيليه
500جرام جمبرى
ثوم،ملح،كمون،خل،ليمون
الطريقة:
نضرب الثوم والملح والكمون واليمون والخل فى الخلاط
ننقع السمك والجمبرى لمدة 30دقيقة
نحط السمك والجمبرى فى الدقيق لمدة15دقيق
نجهز طاسة ويكون فيها زيت غزير وساخن
نحهز بولة فيها شوية مياه
قبل منقلى السمك نغمسه ثانية فى المياة وبعدين فى الزيت
كده يطلع معاكى كرسبى

وبالهنا والشفا

طريقة عمل صنية الرواني من برنامج الشيف شربيني بالمقادير والطريق المظبوطة اولا المقادير: 5 بيضات 125جم سكر 125جم دقيق أبيض 125جم دقيق سمولينا 5جم فا

اولا المقادير:
5 بيضات

125جم سكر

125جم دقيق أبيض

125جم دقيق سمولينا

5جم فانيليا

ثانيا طريقة التحضير:

نضع دقيق السمولينا والدقيق الابيض والفانيليل والسكر مع بعض ونخلطهم في العجان ، لو مافيش عجان ممكن باليد ثم نضع البيض بالتتالي ونخلطهم حتي يتم تجانس المقادير كلها مع بعض ولكي نتأكد نلاحظ لون العجينه أصبح فاتح ثم نضعه في صينية مدهونه بمادة دهنية وندخلها الفرن علي درجة حراره 200

الحواوشى للشيف الشربينى - الحواوشى المصرى الشيف شربينى طريقة عمل الحواوشى البلدى بالعجين بالخطوات المصورة خطوة خطوة من برنامج سفرة دايمة على الحياة

طريقة عمل الحواوشى بالعجين
طريقة عمل الحواوشى بالصور - الحواوشى الاسكندرانى - الحواوشى للشيف الشربينى - الحواوشى المصرى -الحواوشى الاسكندرانى بالصور -طريقة عمل الحواوشى فى البيت - الحواوشى للشيف حسن - الحواوشى الشيف يسرى


المقادير 2كوب دقيق بيضه معلقه خميره فوريه ذره ملح ذره سكر زيت زيتون لحم مفروم
الطـــــــــــــــــــريقة :
- نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد )



- لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " )



- الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق .



- الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة



- عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن


- تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية

طريقة عمل الهمبرجر فى البيت من الشيف شربينى من برنامجه بالخطوات والمقادير الصحيحة

الهمبورجر على طريقة الشيف شربينى
  • المقادير
نصف كيلو لحمة ملبسة (صغيرة)
-نصف كيلو فول صويا
-بصلة مبشورة (ناد التفل فقط)
-ملح وفلفل
  • الطريقة
نفرم اللحمة ونسلق الفول الصويا ونفرمه ونأخذ تفل البصل ونفرم اللحمة والفول والبصل مع الملح والفلفل مرة اخرى

تلف العجينة داخل كيس بحيث تكون اسطوانية وتقطع حلقات بالكيس وتحفظ فى الثلاجة

طريقة عمل صوص الباربيكيو من الشيف اشرف معتز من برنامج كل بلد اكلة على النيل للأسرة والطفل

لمقادير : -
3 معالق زيت زيتون - 3 معالق بصل مفروم - 3 معالق صويا صوص

معلقة كبيرة عسل نحل - معلقة كبيرة مسطردة - معلقة هوت صوص - معلقة كسبرة ناشفة او بقدونس

معلقتين خل احمر - رشة زعتر صغيرة - عصير ليمونة او برتقالة

نص كوب طماطم بيورية - كوب كاتشب - فلفل احمر مشوى فى طاسة تيفال او على شواية (دة اهم حاجة عشان الريحة المدخنة تبقى موجودة فى الصوص )

نضربهم كلهم فى الخلاط ونستخدمه للمشويات

دى طريقة الشيف اشرف معتز للأمانة من برنامج كل بلد اكلة على النيل للأسرة والطفل

طريقة عمل المكرونة النجريسكو بالفراخ من الشبف الشربينى من حلقات برنامجه وصفة تحفة اوعى تفوتك

كيلو مكرونه اسباجتى
دجاج ( دجاجه كامله او فيليه )
1 بصله مفرومه
2 ملعقه زيت
مقدار من البسله مايعادل ربع كيلو
( او حسب الرغبه )
ملح وفلفل اسود وبهارات
ربع كيلو جبنه رومى مبشور

.. بشاميل ..
والمقادير كالاتى
2 ملعقة سمن
4 ملاعق دقيق
3 اكواب لبن

نسلق المكرونه ونتركها جانبا
نضع الزيت على النار وعليه الدجاج بعد تقطيعه اصابع اذا كان فيليه
( واذا كانت دجاجه كامله نسلقها ونقطها قطع صغيره ونخليها من العظام )
ونضع الملح والفلفل الاسود والبهارات ومرقة الدجاج على والبصل والدجاج ونضيف اليهم البسله
ونتركهم لينضجوا ..

فى هذه الاثناء نقوم بعمل البشاميل كالاتى
نقوم بوضع السمن على النار وعليه مقدار الدقيق الى ان يتحمر ونضع عليه مرقة دجاج وبعض البهارات والفلفل الاسود
وبعد التحمير نضع مقدار اللبن مع التقليب المستمر
الى ان يصبح الخليط قوامه متماسك وليس سميكا

وبعد ان ينضج خليط الدجاج مع البسله نقوم بوضع المكرونه المسلوقه عليها
واضافة نصف مقدار البشاميل ونصف مقدار الجبن الرومى المبشور
وتقليب الخليط جيدا ..

ونضع الخليط فى صينيه ثم نضيف على الوجه النصف المتبقى من البشاميل
وعلى وجه البشاميل نرش باقى الجبن المبشور

وتوضع فى الفرن قرابة النصف ساعه الى ان تتحمر
تقريبا هتبقى شبه دى

صور  النجرسكو .. يسلاااااااام وبطريقة الشيف الشربينى جربتها وطلعت تحفه في  منتدى فتكات


وبالهنا والشفااااااااااااااا

طريقة عمل فطيرة السمك من الشيف الشربينى بالخطوات المصورة من برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة تقديم الشيف شربينى


فطيرة الأسماك



للشيف ... الشربينى




المقادير :



صور فطيرة الأسماك     للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات

*** ممكن تتعمل بالخضار او اللحم او الفراخ او الجمبري اوحلو

الطريقة :

- نقطع السمك بالساطور او السكينة نفرمه قطع صغيرة جدا

- في طاسة على النار نضع شوية زيت زيتون وبصلة ناعمة وفص ثوم وشوية زعتر وشوية كسبرة وشوية فلفل الوان ونقلبهم شوية حتى يدبلوا ونضيف السمك المفروم ونقلبهم تقليبة واحدة ونرفعهم بسرعة من على النار .

- نتركها تبرد شوية ونبدأ نضع شوية من الخليط على ورقة الجلاش المقسم رباعي ونلفها مثل الأسبرنج رول ونلزقها بشوية دقيق معجون في ماء

- ثم ننزلها في زيت غزير ساخن ونطلعها على مناديل ورق

- وتقدم بالهنا والشفا


صور فطيرة الأسماك     للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات



صور فطيرة الأسماك    للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات

صور فطيرة الأسماك    للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات

صور فطيرة الأسماك    للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات





صور فطيرة الأسماك    للشيف الأمبراطور ... الشربينى في منتدى فتكات

الشيف شربينى طريقة عمل تورتة الجمبرى من برنامج ست الحسن تقديم دعاء عامر

المقادير :

صور تورتة الجمبري    الشيف شربينى في منتدى فتكات

الطريقة :

- في طاسة شوية زيت صغيرين ثم نضع كرات وثوم وفلفل الوان وكسبرة خضراء ونقلبهم ثم نضع الجمبري .

- في قالب مفتوح من اسفل ندهنه من الجوانب ونضعه على طبق التقديم

- نضع اولا كمية من الأرز بلون التندوري ( الوان صحية ) ونضغط عليه ثم نضع جمبري ثم نضع ارز ابيض ثم نضغط عليه ثم جمبري ثم نضع ارز اصفر بلون الزعفران ( الوان صحية ) ونضغط باليد ثم نرفع القالب ونضع عليه جمبري لتصبح بشكل التورتة ويقدم .

- الأرز مسلوق وممكن اضافة معلقة خل عليه اثناء الطهى ، وكوب الأرز يأخذ كوب الا ربع ماء


صور تورتة الجمبري    الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

صور تورتة الجمبري   الشيف شربينى في منتدى فتكات

اكلات الشيف شربينى المميزة طريقة عمل الارز بالباشاميل من برنامج شيف شربينى سفرة دايمة على قناة الحياة

المقادير

نصف كيلو ارز ابيض
200 جرام خضار مشكل
50 جرام بصل ناعم
200 جرام لحمة معصجة
3 معلقة دقيق
2 كوب لبن
100 جرام جبنة مفرومة موتزاريلا او رومي
ملح , فلفل


الطريقة

بعد تسوية الارز العادية يوضع اللحم
المعصج عالنار وبداخلها الخضار
المشكل والملح والفلفل

طريقة عمل الباشميل

توضع الزبدة عالنار مع الدقيق
حتي يتمازج مع بعضه ثم يوضع اللبن
ويقلب جيدا حتي يتمازج مع بعضه
يوضه ثلث كمية الباشميل مع الارز
والخليط الخضار واللحمة المعصجة ثم
يقلب مع بعضه
ويدهن القالب بالزبدة او الزيت قبل ذلك حتي يطرح الخليط
ثم يوضع باقي الباشميل عالوش
ثم ترش بالجبنة الموتزاريلا او الرومي
وتوضع في الفرن حتي تحمر


بالهنا والشفا

طريقة عم سمك المكرونة بالبقدونس والتوم من الشيف شربينى برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة

  • المقادير
سمك مكرونة-شبت مقطع -بقدونس مقطع-ثوم -فلفل-كمون-شطة-ملح-فلفل اسود-خل او ليمون-3بيضات-نصف كوب دقيق
  • الطريقة
تخلط جميع المقادير ماعدا السمك طبعا وتضرب فى الخلاط

يبطن السمك بالدقيق ثم يوضع فى الخلطة الشربينية ثم يقلى فى الزيت الساخن

من حلقات برنامج الشي شربينى على قناة الحياة طريقة عمل فراخ بالزيتون حلقة النهاردة المقادير:دجاجة ،كركم او كارى ،ثوم ،بصل ،زي

فراخ بالزيتون حلقة النهاردة
المقادير:دجاجة ،كركم او كارى ،ثوم ،بصل ،زيسون اخضر مخلى ،طماطم فريش ،طماطم بوريه ،كزبرا خضرا

الطريقة: نجهز حلة على النار وفيها مادة دهنيه ونضيف البصل والثوم
نخلى الفرجة من الجلد والعظم وممكن من الجلد فقط ونقطعها
نضيف الفراخ على النار ونضيف الطماطم الفريشوالكزبرة
نضيف الطماطم البوريه مع قليل من الماء
يقطع الزيتون ويضاف على المقدار
يضاف التوابل ولا يضاف ملح لان الزيتون مالح
نسبها على النار واذا احتاجت ماء نزودها لحد ماتستوى
وبالهنا والشفا

طريقة عمل كفتة الحاتى من الشيف شربينى بالصور والخطوات الكاملة والصحيحة من برنامجه على قناة الحياة سفرة دايمة

بسم الله الرحمن الرحيم


صور {{{ كفتة  الحاتى.... للشيف الشربينى بالشرح والصور في منتدى فتكات





المقادير :





صور {{{ كفتة  الحاتى.... للشيف الشربينى بالشرح والصور في منتدى فتكات


الطريقة :

- اللحمة كندوز من الرقبة أو من الموزة ولو ضانى تبقى من الزند علشان بيبقى فيها عرق

- كفتة الحاتى ما بتاخدش غير تفل بصل وملح وفلفل وبهارات وبس

- - نجيب البصل المبشور الناعم ونحط عليه شوية ملح وخل ونعصره بأيدينا جامد جدا في طبق بحيث ينزل الماء منه

- نضع تفل البصل على اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل والبهارات ونخلطها معا وندخلها الثلاجة لايقل عن 3 او 4 ساعات

- ماء البصل نضع عليه حبة طماطم مبشورة وشوية ملح وشوية فلفل وشوية زيت زيتون ومعلقة سكر ونقلبهم

- نبل ايـدينا من خليط مــاء البصــل بالطماطم ونصبع الكفتة بأيدينا( نلفها في ايدينا مقاس واحد )

- بعد ما نصبع الكمية كلها نجيب سيخ ونبل ايدينا ونبل السيخ وايدينا مبلولة بماء البصل وندخل السيخ في صابع الكفتة ( نفوته فيها علشان يفرغ الهوا منها ) ونلفها بايدينا المبلولة على السيخ وهكذا باقي الاصابع

- على الشواية اوفي صينية تيفال ساخنة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ( قليل من الزيت ) وننزع اصابع الكفتة من السيخ مفرغة ونضعها في الصينية أو بالسيخ على الشواية ونقلبها حتى تستوي وندخلها الفرن تأخذ لون ونطلعها .

- ممكن نطلع عدد من اصابع الكفتة من الفرن ونجيب عيش مكسيكي ونسخنه ونلف فيه صابعين من الكفتة ونضعه في صينية وندخله الفرن

- تقدم كفتة الحاتي مع ارز بالخلطة

طريقة الشيف الشربينى لعمل طاجن الارز المعمر بالقشطة فى الفرن من برنامج سفرة دايمة

الارز المعمر للشيف شربينى
الشيف الشربينى -الشيف شربينى فيديو - الشيف شربنى كتاب - الشيف شربينى على قناة الحياة - الشيف شربينى يوتيوب -الشيف شربينى حلويات -الشيف شربينى بيتزا الشيف -شربينى فى رمضان - الشيف شربينى الارز بالخلطة - الشيف شربينى الحواوشى -الشيف شربينى بلح الشام - الشيف شربينى - الشيف الشربينى على قناة الحياة -الشيف الشربينى فيديو -الشيف الشربينى يوتيوب - الشيف الشربينى شيش طاووك- الشيف الشربينى حلويات -الشيف الشربينى فى رمضان -الشيف شربينى كحك العيد
طريقة عمل الارز المعمر - الارز المعمر بالصور - الارز المعمر الحادق - الارز المعمر الحلو - الارز المعمر بالفراخ - الارز المعمر بالحمام - الارز المعمر الحلو بالصور -الارز المعمر باللحمة - الارز المعمرالشيف شربينى - الرز المعمر بالصور - الارز المعمر باللحم - طاجن الارز باللبن -طاجن الارز المعمر بالحمام - طاجن الارز المعمر الحلو - طاجن الارز المعمر بالفراخ -الارز المعمر الشيف اسامة السيد -الارز المعمر الشيف منال العالم- الارز المعمر الشيف يسرى - الارز المعر شيف حسن
المقادير

2كوب أرز
4كوب حليب كامل الدسم
1قطعة ورق لاوري (غار)
امعلقة صغيرة ملح
2فص مستكة مطحون
4-6 فص هيل صحيح
نصف كوب قشطة

الطريقة

اغسلي الارز جيدا
صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم
اضيفي الحليب , ورق الغار, المستكةوالهيل
اتركي الارز منقوع في هذا الخليط من 25-30 دقيقة
ضعي القدر علي نار متوسطة الحرارة
سخني الارز الي ان يغلي ثم خففي النار ثم اتركيه يطهي بهدوء
من 8-10 دقائق
الي ان يتناقص الحليب الي حوالي النصف مع التقليب بهدوء من وقت لاخر
تخلصي من ورق الغار والهيل
سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف
ثبتي الرف الشبكي الاوسط
استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجمه 1,5 لتر
ضعي الارز في الطاجن
وزعي الكريمة او القشطة علي سطح الارز
غطي الطاجن بالغطاء او ورق فويل( الومنيوم)


وبالهنا والشفا
اكلات سوما هتلاقى فيه كل اللى نفسك فيه طريقة عمل البيتزا - كب كيك - تشيز كيك - طريقة عمل بلح الشام - طريقة عمل الكريب دونات - لازانيا - بسبوسة - دجاج - معجنات - شاورما - حلويات - تارت - معكرونة - برياني - بسكويت - سمك - الشيف منال العالم موقع - معمول - كبسة - الدونات - كنافة - قطايف - سينابون - بيتي فور - فطائر - مكرونة - الكيك - كوكيز - منال العالم طبخات - الشيف اسامة اطيب - كفتة - ام علي - تورتة - البيتزا - الشيف اسامة السيد معجنات - كبة - كيكة - ستيك - كريم كراميل - سمبوسك - روبيان - بسبوسه - غريبة - ورق عنب - مندي - لقيمات - الغريبة - دونت - مقلوبة - دجاج بالكاري - كيك الشوكلاتة - تيراميسو - كعك العيد - قدرة قادر - الشيف حسن حلويات منال العالم اكلات - الشيف شربينى - الشيف يسرى -برنامج المطبخ - برنامج سفرة دايمة -برنامج مع اسامة اطيب - قناة فتافيت

الشيف الشربينى طريقة عمل الفراخ المقرمشة بالمقادير والطريقة الصحيحة من برنامج الشيف شربينى سفرة دايمة اطعم فراخ مقرمشة

اطعم فراخ مقرمشة
1-الفرخة تتقطع وتتغسل.ونتبلها.
2-التتبيلة (نفرم 3 بصلات وناخد ماء البصل+ملح+فلفل اسود+كسبرة ناشفة+عصير نص لمونة+3 فص ثوم مفروم ناعم+نص معلقة صغيرة تتبيلة فراخ من العطار+معلقة كبيرة مستردة+نص علبة زبادي)
-نسيبها متبلة 8 ساعات في الثلاجة 4-الفراخ المتبلة نقلبها في الدقيق الابيض ثم البيض ثم نقلبها في الخليط ده(2 كوب دقيق ابيض+1 كوب دقيق ذرة اصفر) 5-نسيبها نص ساعة في الثلاجة 7-نضع الفراخ في الزيت।نهدي النار.نغطي الطاسة.نقلبها لمدة 10 دقايق حتي تصفر 6-نقليها في زيت ذرة غزير مضاف اليه 2 معلقة سمنه ونسخنه خالص.

وبالهنا والشفاااااااااااا

من برنامج سفرة دايمة حصريا طريقة عمل صوص الديميجلاس من الشيف شربينى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حصريا طريقة عمل صوص الديميجلاس من الشيف شربينى
تجيبي بصله كبيرة وتقطعيها صغير وتحمريها في زيت لغاية ما تبقى بني غامق (زي بتاعت التقليه)
تضيفي 3 معالق دقيق مكعب مرقه دجاج
كوبيتين ماء تسيبيهم يغلو كويس
وبعدين تصفيها من البصل وتحطيها في ازازة وتحفظ بالتلاجه

طريقة عمل الكريم كراميل من الشيف شربينى من برنامجه سفرة دايمة على قناة الحياة

الكريم كراميلا
200 جرام سكر 500 جرام ماء 1 لتر لبن 5 بيضه كامله 5 اصفر بيض 5 جرام فانيليا 1بشر برتقال 1عصير برتقال ايه اللي حصل بقا حط طاسه علي النار وفيها السكر وعليها الماء علشان يعمل الكرميل وحط بشر البرتقال وعصير البرتقال والبيض واللبن علي بعض وبعدين حط الكرميل في حمام ماء وضاف عليه الخليط كله ودخل الفرن او علي النار لمده ساعه لا ربع وبالهنا والشفاء

الشيف الشربينى على قناة الحياة طريقة عمل السبانخ بالباشميل فى برنامجه سفرة دايمة

سبانخ بالبشاميل
الاول جاب السبانخ متقطعه
وطاسه علي النار وحط فيها توم وبصل مفروم شوحهم شويه
وبعد كده حط السبانخ عليها تتشوح دقيقه
وبعدين عمل البشاميل طبعا سهل كلنا بنعمله سمنه ودقيق ولبن
وبعدين حطها في صنيه بايركس وضاف عليها البشاميل
وعلي الوش شويه كريمه لباني
ودخلها الفرن وخرجت تجنن

الجمعة، 9 أبريل، 2010

احلى الاكلات الايطالية (أصابع الساندويش الإيطالية) من قناة فتافيت ...برنامج اكلات في ٣٠ دقيقة - رايتشل راي

المكونات
6 شرائح رقيقة من الخبز الأبيض
1كوبمن الجبنة الناعمة بالأعشاب القابلة للدهن
8شرائح من لحم البروسكيوتو بارما
12ورقة أروغولا أوريحان طازج
حبتا طماطم مقطعتان لشرائح
ملح
حبتا فجل مقطعة لشرائحرقيقة
أعواد تنظيف أسنان


طريقة التحضير
شذب حواف الخبز ثم ادهن جبنةالأعشاب الناعمة على أربع شرائح من الخبز، ثم غط كل شريحة بشريحتين من البروسكيوتو، و 3 أوراق من الأروغولا، و شرائح الطماطم المنكّهة برشة ملح. ضع شريحة أخرى من الخبزفوق الشريحة الأولى المحشوة بالجبن و اعد وضع المكونات لتحصل على ساندويش عدد 2مؤلفة من طبقتين ثم أضف الطبقة الأخيرة من الخبز. قطّع الفجل لشرائح و رش الملح.اغرس أعواد تنظيف الأسنان الأربعة في زوايا كل ساندويش و زينهم بشريحتين من الفجلعلى كل عود، ثم قطّع الساندويش إلى 4 قطع متساوية. ستحصل على 8 قطع مربعة الشكل. قطعتين لكل شخص.

طريقة لعمل( سلطة البطاطس الفيرونية) من احلى الاكلات الايطالية على قناة فتافيت...برنامج..جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
3 حبات من البطاطس (إجمالي وزنها 1.3 كجم)
¼ كوب من زيت الزيتون + كمية إضافية إذا لزم الأمر
450 جم من الهوت دوج (نوعية جيدة)
¼ كوب من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج


طريقة التحضير
تسلق البطاطس كاملة لمدة 10 دقائق ثم تصفى من الماء وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة
تقشر البطاطس ثم تقطع إلى قطع صغيرة مع التخلص من القشر
يشوح الهوت دوج في مشواة على النار لمدة 10 دقائق حتى يتحمر
يرفع الهوت دوج عن النار ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يقطع عرضيًا إلى قطع صغيرة
تخلط قطع البطاطس مع البقدونس والريحان وزيت الزيتون في إناء كبير
تتبل سلطة البطاطس بالملح والفلفل حسب المذاق
تضاف قطع الهوت دوج إلى طبق السلطة مع التقليب
يتبل الخليط حسب الرغبة مع إضافة كمية من زيت الزيتون إذا ما كانت السلطة جافة
تقدم السلطة في درجة حرارة الغرفة

قناة فتافيت.... طريقة تحضير (شطيرة كابوناتا للرحلات) من اكلات ايطاليا ...برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
¼ كوب من زيت الزيتون
1 حزمة من الكرفس المقطع
1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ومقطعة إلى مكعبات، عرض المكعب الواحد ½ بوصة
ملح
1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات، عرض المكعب الواحد ½ بوصة
1 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة
1 عبوة (تزن حوالي 400 جم) من مكعبات الطماطم
3 ملاعق كبيرة من الزبيب
½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري المجففة
فلفل أسود مطحون طازج
¼ كوب من الخل الأحمر
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة من الكبر المصفاة
1 رغيف من خبز التشياباتا مقطع عرضيًا إلى 6 قطع متساوية
2 فص ثوم مقشر
6 شرائح (سمك الواحدة 1/3 بوصة) من جبن الموتزريلا الطازجة المحفوظة في الماء مصفاة


طريقة التحضير
يسخن 1/4 كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
يشوح الكرفس في المقلاة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتحمر قليلاً
يضاف الباذنجان إلى المقلاة ثم ويشوح مع الخليط لمدة دقيقتين حتى يصبح الباذنجان طرياً
يتبل الخليط بالملح ثم يضاف إليه الفلفل الأحمر ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتحمر
يضاف البصل إلى الخليط ويشوح معه على النار لمدة 3 دقائق حتى يذبل
تضاف بعد ذلك الطماطم والزبيب واالزعتر البري إلى الخليط ثم يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل حسب المذاق
يترك الخليط على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات ويغلظ قوام الخليط مع التقليب من وقت لأخر
يضاف إلى الخليط الخل والسكر والكبر مع إضافة الملح والفلفل أيضاً حسب المذاق
تقطع قطع الخبز أفقيًا إلى نصفين
يحمص الخبز لمدة دقيقتين على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة على المشواة بحيث يكون الوجه الدخلي مقابل لسطح المشواة حتى يصبح ذهبي اللون
تدهن الجهة المحمصة من قطع الخبز بفصوص الثوم جميعها ثم تضاف فوقها شريحة من جبن الموتزريلا ثم يفرد من فوقها خليط الكابوناتا وأخيراً يغطى بالنصف الأخر من الخبز
تلف كل شطيرة منفردًة في قطعة من ورق البلاستيك أو قطعة من ورق صالح للخبز
تحفظ الشطائر في البراد (الثلاجة) لحين التقديم ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة واحدة

برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت طريقة عمل( رقائق البارميزان) من اكلات ايطاليا السهلة والسريعة

المكونات
½ كوب من جبن البارميزان المبشور


طريقة التحضير
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية)
تفرش ملعقة كبيرة وممتلئة من الجبن فوق ورق زصالح للخبز (يفضل استخدام ورق السيليكون) ثم يضغط عليها قليلاً
تكرر الخطوة السابقة بحيث تفصل مسافة 1/2 بوصة تقريباً بين كل قطعة حتى يتم الانتهاء من الكمية كلها
تخبز رقائق الجبن في الفرن من 3 إلى 5 دقائق أو حتى تتحمص وتصبح مقرمشة
ترفع الرقائق بعد ذلك من الفرن وتترك لتبرد ثم تصبح جاهزة للتقديم

طريقة طهى (الفريتاتا بالبطاطس باللحم المقدد) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي ....فتافيت

المكونات
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بطاطا تزن حوالي 200 جم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (عرض المكعب الواحد ¼ بوصة)
½ بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
6 بيضات كبيرة
¼ كوب من الكريمة كاملة الدسم
¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
60 جم من شرائح اللحم المقدد مقطعة إلى قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
1 خبز باجيت مقطعا إلى 8 قطع
¼ كوب من الزبد غير المملح


طريقة التحضير
يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة قطرها ½ 9 بوصة
تضاف البطاطا والبصل والثوم إلى الزيت ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة
يشوح الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تصبح البطاطا ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل
تسخن الشواية
يخفق البيض مع الكريمة وجبن البارميزان واللحم المقدد في وعاء متوسط الحجم حتى يتجانس الخليط
يضاف خليط البيض إلى خليط البطاطا في المقلاة ويقلبا معاً
يترك الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة لمدة 3 دقائق حتى يتماسك خليط البيض من الداخل ويكون سطحه مازال غير متماسك
ترفع المقلاة من على النار ثم توضع في الشواية لمدة 4 دقائق حتى يتحمر سطح الخليط ويصبح ذهبي اللون
وباستخدام سباتولا بلاستيكية يفصل خليط الفريتاتا عن المقلاة
ترفع الفريتاتا من المقلاة وتقطع إلى 12 شريحة
تفتح قطع الخبز من النصف ثم تحمص على المشواة حتى تصبح ذهبية اللون
أو يمكن كذلك تحميص قطع الخبز من الخارج من دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون كذلك (مع متابعة الخبز جيدًا أثناء تحميصه حتى لا يحترق)
يفرد الزبد على الخبز المحمص من الداخل ثم توضع قطع الفريتاتا ومن فوقها قطعة الخبز الأخرى ويقدم في الحال

طريقة تحضير طبق ( البولينتا المحمرة) من احلى الاكلات اليطالية على قناة فتافيت من برنامج ... جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
3 أكواب من البولينتا (التالي شرح طريقة تحضيرها)
2 كوب من زيت الزيتون للتحمير
¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
ملح
1 كوب من صلصة (المارينارا)


طريقة التحضير
تدهن صينية خبز (11×7 بوصات) بقليل من الزيت
تنقل البولينتا الساخنة إلى صينية الخبز وتفرد بشكل متساو في طبقة سمكها ¾ بوصة
يوضع الطبق في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد وتصبح متماسكة
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
تقطع البولينتا إلى قطع بطول بوصتين وعرض بوصة واحدة
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
تضاف قطع البولينتا إلى الزيت على دفعات بحيث تحمر كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً للجانب الواحد حتى تصبح ذهبية اللون
ترفع قطع البولنيتا بملقطة من الزيت ثم تصفى على ورق مصاص
تنقل قطع البولنيتا إلى صينية خبز وتوضع في الفرن لتحفظ دافئة أثناء تحمير باقي الدفعات
تنقل قطع البولنيتا إلى طبق التقديم ثم يرش فوقها جبن البارميزان والملح
بقدم الطبق بجانب صلصة المارينارا

طريقة عمل ( معكرونة (فوسيلي) بالتن وصلصة الطماطم).... طريقةجديدة لعمل المكرونة الايطالية من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي....على فتافيت


المكونات
450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التن محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
صلصة الطماطم البسيطة:
½ كوب من زيت الزبتون البكر
1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
2 فص ثوم مفروم
1 عرق كرفس مقطع
1 حبة جزر مقطعة
ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
من 4 إلى 6 أوراق الريحان
2 ورقة غار (لوري) مجففة
4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)



طريقة التحضير
تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
وباستخدام شوكة، تقطع التن إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم
طريقة التحضير:
يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)

اكلات ايطالية.....طريقة عمل (الخبز المحمص مع الجبن و مربى البرتقال)..من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي...على فتافيت

المكونات
12شريحة من الخبزالأبيض

15أونسة من جبن الريكوتا
ثلاثة أرباع كأس من مربىالبرتقال


طريقة التحضير

ضع مقلاة فوق نار متوسطة، و اشوي الخبز فيها حتى يصبح لونه أسمر ذهبي اشوي 4 دقائق على كل جانب.
ادهن ملعقتان من الجبن على كل قطعة خبز، ثم ملعقة من مربى البرتقال فوقالجبن.
الطبق جاهز للتقديم

وصفة لاكلة ايطالية (الفلفل الحلو كروستيني) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت


المكونات
شرائح من خبز الباغيت (الخبز الفرنسي) سماكة كل شريحة 2/1 بوصة
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
من 2/1 إلى 4/3 كأس من شرائح الفليفلة الحمراء المقطعة طولياً المشوية
من 3/1 إلى 2/1 كأس من جبن الموتزيريلا المبروش المدخن أو جبن الفونتينا


طريقة التحضير
قم بإحماء الفرن حتى درجة 375 فهرنهايت
صف شرائح الخبز على صينية الفرن للشوي، و ادهن شرائح الخبز بزيت الزيتون. اخبز الشرائح في الفرن إلى أن تصبح محمصة و لونها ذهبي مدة 15 دقيقة تقريباً. رتب شرائح الفليفلة فوق شرائح الخبز، ثم رش فوقها الجبن المبروش، و اتركها تشوى حتى يذوب الجبن حوالي دقيقتين.

احلى الاطباق والمكرونات اليطالية ...طريقة عمل (الاسباغيتي مع البطلينوس)...من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي ..على فتافيت



المكونات
رطل من الاسباغيتي المجففة
2/1 كوب من زيت الزيتون البكر
2 من الكراث الأندلسي المقطع إلى شرائح رقيقة
من 5 إلى 7 فصوص ثوم مقطعة بشكل ناعم
رطلان ونصف من البطلينوس، المنظف
2/1 كوب من البقدونس الطازج المقطع
2/1كوب من شراب العنب الأبيض
ملعقتا طعام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح بحري وفلفل أسود مطحون حديثاً
ليمونة واحدة مع قشرها المبشور للزينة


طريقة التحضير
اغلي 4.5 ليترات من الماء المملح في وعاء كبير.أضف الباستا. حرّك في البداية باستمرار لمنعها من الالتصاق. اطبخها حتى تصبحبلون الأسنان، حوالي 8 دقائق.


في هذه الأثناء، سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. عندما يصبح على وشك أن يدخن، أضف الكراث والثوم واقليه فوق نار هادئة (سوتيه) حتى يصبح طرياً وشبه شفاف، من 3 إلى 4 دقائق. مع العناية بألا يحترق الثوم. أضف البطلينوس و خل العنب. غط الوعاء واتركها على نار هادئة من 6 إلى 8دقائق أو إلى أن تتفتح معظم البطلينوس.
أضف ملعقتان من البقدونس. اخفقهما مع الزبدةليصبح المرق أسمك قليلاً.


صف الباستا من الماء باستخدام مصفاة. لا تقم بغسلباستا بالماء بعد ذلك لأن هذا سيزيل النشاء الطبيعي الموجود في الباستا. ضع الباستا في البطلينوس واقلي على نار هادئة وامزج بشكل جيد. أضف التوابل.
صب الباستا في وعاء تقديم كبير. ابشر الليمونة فوق الطبق، مع العنايةبألا تبشر القسم الأبيض منها و الذي يعطي الطعم المر. زيّن الطبق بما تبقى من البقدونس. قدّم الطبق مباشرةً.