المكونات
  • 500 غ لسان العصفور .
  • 2 ملعقة كبيرة زيت .
  • ملعقة كبيرة ملح ( أقل أو أكثر حسب الذوق )
  • ماء (كمية كافيه لطبخ لسان العصفور بالبخار) .

صلصه تليتلي بكرات اللحم :

  • دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم
  • نصف حبة طماطم
  • حبة لفت
  • مكعبات مرق دجاج ( اختياري )
  • لتر و نصف اللتر ماء
  • كوب حمص منقوع أو مسلوق
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة قرفة
  • ربع ملعقة قرفة مطحونة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 500 غ كوسة

كرات اللحم المفروم :

  • 300 غ لحم غنم مفروم
  • حبة بصل مفروم ناعم
  • فص ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • رشة جوزة الطيب
  • 2 ملعقة كبيرة بقسماط ( خبز محمص مطحون )
  • 2 ملعقة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير
  1. يحمص لسان العصفور في مقلاة دون إضافة أي مادة دهنية .
  2. يبلل بنصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ( طنجوه خاصه للطهي بالبخار ) و يغطى
  3. يرفع من على القدر و يسكب فوق وعاء كبير و يضاف عليه نصف كوب ماء و تفكك حبات لسان العصفور بين الايدي .
  4. نضيف عليها قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية على طنجرة البخار .
  5. وهكذا تعاد هذه الخطوة من ثلاث الي أربع مرات الي ان تنضج حبات لسان العصفور و تطرى .
  6. نصائح : للتعامل بسهوله مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقه مع بعض يرجي اتباع الخطوات التالية:
  7. يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتي و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقي الخطوات .
  8. أي يبلل بنصف كوب ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطى دائماً وهكذا تكرر هذه الخطوة ثلاث الي 4 مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمه .

طريقــه صلصة التليتلي:

  1. يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع الدجاج و تقلى قليلاً .
  2. نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلى جيداً الخليط .
  3. نضيف نصف حبة طماطم و اللفت و باقي البهارات و يقلى الخليط مع التحريك بإستمرار .
  4. نضيف قليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج .
  5. نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقليه من قبل والكوسة
  6. يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ـ نخرجها من القدر و نتركها جانباً و هذا لكي نحافظ علي قوامها و شكلها .
  7. نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركه لينضج تقريباً 20 دقيقة و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .

نصـــائح :

  1. بعد أن ينضج الدجاج في المرق يوضع في صـينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبي جميل .
  2. أنصح بقلي كرات اللحم لانها تضفي على المرق نكهة طيبة جداً .
  3. بعد إضافه لسان العصفور إلي المرق يسكب الخليط كله في صينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتى الزيت الذي قليت فيه كرات اللحم .
  4. تغطي الصينيه بورق ألومنيوم .
  5. توضع في الفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريباً 30 دقيقة بهذه الطريقة نحصل علي طبق شهي و لذيذ جداً .

طريقة كرات اللحم:

  1. تخلط جميع المكونات و تعجن جيداً .
  2. تكور كرات صغيرة و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً .
  3. نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم أطرى .
Tags

Post a Comment

إرسال تعليق

أحدث أقدم