السبت، 27 أغسطس، 2011

طريقة عمل البصارة المصرية بالخطوات والصور

undefined


المقادير:

٢/١ ‬كيلو فول مجفف مقطع او مدشوش‮ (‬باجلة‮ ‬يابسة‮)‬
بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
عودا نعناع أخضر
عودا كرفس او كزبرة خضراء
‮٢ ‬معلقة أكل ملوخية جافة
ملعقة صغيرة نعناع جاف

للتقلية‮:‬
‮٢ ‬ملعقة أكل زيت او سمن
بصلتان مفرومتان
‮٢ ‬فص ثوم مدقوقان مع الملح
‮٢ ‬ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة
ملح ومسحوق فلفل أحمر‮ (‬شطة‮) ‬حسب الذوق

للتزيين والتقديم‮:‬
مسحوق نعنان مجفف،‮ ‬شطة،‮ ‬ليمون،‮ ‬بصل اخضر،‮ ‬فلفل حار،‮ ‬مخلل وعيش بلدي‮ (‬خبز مصري‮)‬
الطريقة:

طريقة:

‬ينقع الفول لمدة ليلة في‮ ‬ماء عذب بحيث‮ ‬يغطي‮ ‬الفول الجاف بارتفاع ‮٢ ‬سم‮.‬ يصفى الفول ويغمر بالماء العذب ويرفع على النار ويزال الزبد المكتون‮. ‬بمجرد ان‮ ‬يغلي‮ ‬تخفف النار،‮ ‬وتضاف اعواد النعناع والكرفس ويطهى على نار هادئة دون تقليب حتى‮ ‬ينضج ويزال الزبد كلما ظهر‮.‬

‬يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق ويهرس من خلال مصفاة او باستخدام المهرسة ثم‮ ‬يضاف اليه ‮٢/١١ ‬كوب من ماء السلق ويقلب جيدا ثم‮ ‬يضاف اليه الملوخية والنعناع ويقلب على النار حتى‮ ‬يغلي‮ ‬ويضاف اليه نصف التقلية وكوب ماء او ما قد‮ ‬يلزم لجعل البصارة سائلا‮ ‬غليظا قابلا للصب‮.‬

‬لاعداد القلية،‮ ‬يقدح الزيت ويقلب فيه البصل حتى‮ ‬يصبح لونه ذهبيا ويرفع نصفه ويترك جانبا على ورق مطبخ‮.‬
‮ ‬يضاف الثوم والكزبرة الى باقي‮ ‬البصل ويقلب على النار حتى‮ ‬يصبح لونه بنياً‮ ‬محمرا ثم‮ ‬يصب البصل بزيته فورا فوق البصارة ويقلب فيها‮.‬
‮ ‬تتبل البصارة بالملح والشطة حسب الذوق‮.‬
‮ ‬تسكب في‮ ‬حصن التقديم ويجمل السطح بالبصل المحمر المرفوع من خطوة ‮٤ ‬والشطة والنعناع وتقدم البصارة مع البصل الاخضر والفلفل الحار والعيش البلدي‮ (‬الخبز المصري‮) ‬والمخلل‮.‬
منقول

طريقة عمل كحك العيد ملف كامل لعمل كحك العيد طريقة عمل الكحك بالعجوة وطريقة عمل الكحك بالفستق وغيرها كتير من الطرة الحلوة والسهلة واللذيذة




الكعك بعجوه


العجينة الأساسية

500 جم سميد ناعم(سميد الفرخة) –

500 جم من السميد الخشن
كوب دقيق
100جم سكر بودره
ملعقة صغيره خلطة الكعك
400 جم سمنة مذوبة على النار
نصف كوب ماء زهر
نصف كوب ماء الورد
ملعقة خميره مذوبة بربع كأس ماء دافئ
كأس من الماء الدافئ


الطريقة

1- تخلط جميع المواد الجافه مع بعضها
2- نضيف السمنة ونفرك بالأصابع فركا ولا تعجن
3- تترك 10 ساعات أو طول الليل مع فركها 4 مرات على الأقل
4- ثم تذاب الخميره وتضاف الى العجينه مع ماء الورد وماء الزهر وكأس الماء
5- تعجن جيدا وتترك تخمر لمدة نصف ساعة قبل العمل بها.


الحشوه 1 – حشوة التمر

أوقية من التمر المنزوع النواة نضعها مع ملعقتين من السمن في الفرامه ونفرمها ناعما أو نعجنها باليد مع السمن
ثم نكورها ثم نأخذ قطعا من العجين ونفتحها ونحشيها
ثم نضعها في القالب ثم نضعها في صينية الفرن
ونشويها من فوق ومن تحت حتى تحمر قليلا
نمسك بها بحذر حتى تبرد ثم نرتبها في صحن التقديم






2- المعمول بالفستق الحلبي

نفس العجينة السابقة


والحشوه كالآتي


أوقية فستق حلبي مخلوط مع ملعقتين من القطر البارد وملعقة ماء زهر وملعقة ماء الورد
ثم نأخذ قطعا من العجين ونفتحها ونحشيهل
ثم نضعها في القالب ثم توضع في صينية الفرن وتخبز من فوق ومن تحت حتى تحمر قليلا
نغلفها بالسكر المطحون بعد أن تبرد تماما وترتب في أطباق التقديم


وبالهنا والشفا





الكعك بالطحين

المقادير

كوبين ونصف دقيق أبيض
كوب زبده
بيضه
3 ملاعق كبيره سكر بودرة
ملعقة صغيره عصير ليمون
ملعقة صغيره بيكنج باودر
ملعقه صغيره فانيليا
2 ملعقة ماء الورد


الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها كما في الطريقة السابقة


الحشوة


نعمله على شكل كعكات ونحشيه بالتمر ويرص في الصينية ويخبز من أسفل ومن أعلى ولا يحمي كثيرا
منقول

الخميس، 25 أغسطس، 2011

طريقة عمل دجاج بالخضروات من الشيف منال العالم


3
1
1
1
1/4
4
1/4
1/4
1
1
1
1
3
2
6
2
1/4
2
1/4
2
ملعقة كبيرة
حبة كبيرة
حبة كبيرة
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
قطعة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
حبة كبيرة
فص
حبة متوسطة
حبة
حبة كبيرة
كوب
كوب
كوب
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
فلفل احمر حلو
فلفل اخضر حلو
فلفل اصفر حلو
فلفل اسود
فليليه دجاج
ملح
فلفل اسود
اوريجانو
بابريكا
كزبرة ناعمة
بصل، جوانح
ثوم، شرائح
كوسى، شرائح
مشروم، ارباع
طماطم، مفروم
زيتون شرائح
مرق
جوز، انصاف
ريحان او بقدونس، مفروم



1. سخني الفرن الى درجة حرارة 200 مْ، احضري صينية قصيرة الحافة و ضعي عليها شبك معدني.

2. قطعي الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر الى ارباع. انثري عليه بعض الزيت والفلفل الأسود.

3. اشوي بالفرن الى ان يصبح غامق اللون مع التقليب من وقت لآخر.

4. ضعي الفلفل المشوي في طبق مغطى بالنايلون الى ان يتكون قطرات من بخار الماء على النايلون. انزعي القشور عن الفلفل، قطعي كل قطعة الى نصفين بالطول.

5. قطعي فليليه الدجاج الى شرائح رقيقة ، انثري فوقها الفلفل الأسود، الملح ، الأوريجانو، البابريكا، الكزبرة الناعمة وقلبي. دعيها جانبا

6. في مقلاة واسعة سخني بقية الزيت على نار متوسطة، اضيفي شرائح الفيليله وقلبي لتتحمر ويجف مائها. انقليها الى طبق جانبي

7. في نفس المقلاة ضعي البصل والثوم، قلبي الى ان يلين البصل. اضيفي الكوسه والمشروم، قلبي لتكتسب الخضار نكهة البصل والثوم.

8. اضيفي الطماطم، الزيتون، المرق، واعيدي الدجاج، غطي المقلاة و دعيها على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ويتكون لديك صلصة سميكة.

9. في اخر بضع دقائق من وقت الطهي اضيفي الفلفل المشوي وقلبي. دعيه على النار عدة دقائق.

10. ضعي الدجاج في طبق تقديم ، انثري عليه الجوز والريحان او البقدونس وقدمي مع الأرز الابيض

طريقة عمل موزات الغنم مع الأرز من الشيف مناال العالم


6
1
1
1
1
1
1
1
4
2
4
1
1
2
2
قطعة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة كبيرة
حبة كبيرة
فص
قرن
حبة كبيرة
حبة كبيرة
ملعقة كبيرة
موزات غنم
بهار مشكل
كمون
هيل ناعم
ملح
بابريكا
كزبرة ناعمة
لومي ناعم
زيت
بصل، جوانح
ثوم، شرائح
فلفل اخضر حار، مفروم
جزر، شرائح
طماطم، مفروم
معجون طماطم
خليط الأرز
1/2 2
4
2
1/4
1/4
1/4
1
1
2
1/4
4
4
كوب
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
كوب
كوب
كوب
عود
عود
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
حبة
كوب
ارز بسمتي، منقوع
زبدة
صنوبر
لوز، شرائح
بندق او فستق
زبيب
بصل اخضر، مفروم
قرفة
ملح
فلفل اسود
هيل صحيح
مرق او ماء



1. في طبق صغير ضعي البهار، الكمون، الهيل، الملح، البابريكا، الكزبرة واللومي وقلبي.

2. انثري نصف كمية خليط البهارات على الموزات وقلبي لتتوزع جيدا عليها.

3. في قدر واسع، سخني الزيت على نار متوسطة، شوحي الموزات 10 دقائق مع التقليب الى ان تتحمر من كافة الجوانب، اخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.

4. في نفس القدر ضعي البصل، الثوم، الفلفل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي غامق، اضيفي الجزر الطماطم، المعجون، بقية البهارات والموزات.

5. اغمري الخليط بالماء ودعيه على نار متوسطة 40-50 دقيقة الى ان تنضج الموزات جيدا.

6. في قدر متوسط الحجم، سميك القاعدة سخني الزيت على نار متوسطة. اضيفي الصنوبر، اللوز والبندق وقلبي الى ان تكتسب المكسرات لون ذهبي فاتح. اخرجيها من القدر. دعيها جانبا للتزين.

7. في نفس القدر ضعي البصل، قلبي الى ان يلين قليلا ولا يتغير لونه، اضيفي الأرز وقلبي ليتحمص قليلا وتتغطى حباته بالزيت. اضيفي المرق، عود القرفة، الملح، الفلفل، والهيل. دعي الخليط يغلي5 دقائق الى ان تتكون ثقوب على سطح الأرز.

8. خففي النار وغطي القدر ودعيه 20-25 دقيقة الى ان ينضج تماما ويتسكر.

9. قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق للتقديم ، اعملي فيه تجويف، ضعي في داخل التجويف الموزات والصلصة التي تكونت اثناء الطهي.

10. زيني بالمكسرات المقلية و قدمي مباشرة.

طريقة عمل الكوردون بلو من الشيف منال العالم


4
4
1/2
1/4
1/2
4
4
1
ملعقة كبيرة
قطع كبيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
شرائح
شرائح
ملعقة كبيرة
زبدة، مذابة
فيليه دجاج
ملح
فلفل اسود
بابريكا
لحم لانشون
جبن شيدر
زيتون اسود او اخضر، شرائح
للتغطية
2
1/4
1
2
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
رشة صغيرة
كوب
بيض
ملح
فلفل اسود
بقسماط



1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ . احضري قالب فرن متوسط الحجم، ضعي الزبدة في القالب، اتركيها جانبا.

2. ضعي قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وأطرقي بمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيئ ولكن لا تتمزق. ضعيها في طبق وأكملي بقية القطع

3. تبلي فيليه الدجاج بالملح،الفلفل و البابريكا. دعيها جانبا

4. ضعي قطعة من اللانشون، شريحة من الجبن، ثم بعض الزيتون على نصف الفيليه، إثني النصف الثاني للفيليه لتحصلي على نصف دائرة مع محاولة إدخال اللانشون و الجبن داخل الفيليه. ثبتي الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.

5. ضعي البيض في طبق، اضيفي الملح والفلفل وقلبي قليلا.

6. ضعي البقسماط في طبق واسع

7. ضعي قطعة فيليه في البيض وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة، ثم ضعيها في البقسماط وقلبي على الجهتين للتغطى جيدا. ضعيها في طبق الفرن. أكملي بقية القطع بنفس الطريقة

8. ادخلي الطبق في الفرن 30 دقيقة مع التقليب مرة او مرتين إلى أن ينضج الدجاج و يصبح لونه ذهبي.

الأربعاء، 24 أغسطس، 2011

طريقة عمل المرينغ من منال العالم طريقة حلوة اوى لعمل المرينج من الشيف منال


4
1/4
1
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
كوب
بياض البيض
كريم الترتار
سكر



1. سخني الفرن الى درجة حرارة 120مْ ، ثبتي الرف السفلي.

2. بطني صواني قصيرة الحافة بورق البارشمنت.

3. ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، أضيفي كريم الترتار، والسكر، ثبتي المضرب الشبكي. اخفقي الخليط على سرعة متوسطة الى ان يتضاعف حجم البياض و يصبح ناصع البياض وجامد.

4. أحضري كيس لتزين الحلويات (كيس حلواني) وثبتي فيه قمع تزين مزخرف. ضعي الخليط في الكيس واقفليه بهدوء.

5. اعملي زهرات من الميرانغ في الصواني (اتركي مسافة بين الزهرات).

6. ضعي الميرانغ في الفرن 60-70 دقيقة او الى ان يجف تماما ولكن لا يتغير لونه .

7. اخرجي الميرانغ من الفرن ودعيه في الصواني الى ان يبرد تماما.

8. قدمي الميرانغ او احتفظي به في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.

بسكويت وكحك العيد من منال العالم طريقة عمل بسكويت الوان وصفة حلوة اوى لازم تجربوها




العجينة
2
1/4
10
1/2
1
كوب
ملعقة صغيرة
ملعقة كبيرة
كوب
حبة كبيرة
دقيق
ملح
زبدة، لينة
سكر ناعم الحبيبات
بيض
تغطية السكر
3/4 1
2
1/4
كوب
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
سكر ناعم بودرة
بياض البيض
فانيليا، سائلة
-
--
تشكيلة الوان طعام



1. العجينة: على قطعة من ورق الزبدة او طبق عميق،انخلي الدقيق والملح. دعيه جانبا.

2. ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي. اخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا.

3. اضيفي البيضة والفانليا، اخفقي الى ان تختفي.

4. ابعدي المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب.اضيفي خليط الدقيق وشغلي الى ان تحصلي على عجينة متماسكة.

5. شكلي العجينة على شكل قرص. غلفي بالنايلون و ضعي في البراد لعدة ساعات.

6. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.

7. احضري صواني قصيرة الحافة. ادهنيها بالسمن او بطنيها بورق بارشمنت.

8. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة بسماكة 4/1 سم تقريبا.

9. قطعي العجينة الى الشكل الذي تفضلين بقطاعات البسكويت المشكلة.

10. اخبزي البسكويت 8-10 دقيقة الى ان تتحمر الحواف. ضعي البسكويت على شبك معدني. دعيه يبرد تماما

11. التغطية: في وعاء الخلاط انخلي السكر، اضيفي البياض والفانيليا مع التقليب بمضرب شبكي الى ان تصبح التغطية ناعمة.

12. قسمي التغطية الى 3 او اربع اقسام. اضيفي على كل قسم بعض قطرات من الوان الطعام.

13. لتزين البسكويت: ضعي التغطية في اكياس للتزين ووزعيها على قطع البسكويت كما تحبين.

14. دعيها تجف تماما قبل التقديم

بسكويت وكحك العيد من منال العالم طريقة عمل بسكويت الزنجبيل


العجينة
2/4 1
2
1/2
1
1
1
1/2
1/2
1/2
1
1
1
1/2
كوب
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
كوب
كوب
كوب
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
كوب
دقيق
بيكربونات الصودا
ملح
قرفة
هيل ناعم
زنجبيل ناعم
قرنفل ناعم
زبدة، لينة
سمن نباتي
سكر بني فاتح
بيض
فانيليا، سائلة
عسل اسود
للتزيين
1/2
كوب
سكر خشن



1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180 مْ. ثبتي الرف الأوسط.

2. احضري صواني قصيرة الحافة. ادهنيها بالسمن او بطني بورق البارشمنت.

3. في طبق عميق او على قطعة من ورق الزبدة، انخلي الدقيق، الصودا، الملح، القرفة، الهيل، الزنجبيل، والقرنفل. دعيه جانبا.

4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السمن، والسكر، ثبتي المضرب الشبكي. اخفقي 3-4 دقيقة الى ان يصبح الخليط كريمي.

5. اضيفي البيضة ، الفانيليا والعسل، اخفقي الى ان تختفي البيضة والعسل.

6. ابعدي المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب. أضيفي خليط الدقيق وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على عجينة متماسكة بعض الشيء.

7. ضعي السكر في طبق واسع.

8. خذي حوالي ملعقة صغيرة من العجينة، اعمليها كرة ، غطسي طرفها بالسكر، ضعيها متباعدة على الصينية

9. اخبزي البسكويت 10 – 12 دقيقة. اخرجي البسكويت من الفرن. ارفعيه من الصواني بواسطة سكين عريضة وضعي على شبك معدني ليبرد تماما.

طريقة عمل الكيكة منال العالم طريقة عمل تورتة القلب بالشيكولاته


الكيك
1
3/4
1
1
6
1
كوب
ملعقة صغيرة
رشة صغيرة
كوب
حبة كبيرة
ملعقة صغيرة
دقيق
بيكنج باودر
ملح
سكر
بيض
فانيليا، سائلة
الحشو
1
كوب
مربى فراولة
الكريمة
2
-
1
1/2
كوب
جرام
ملعقة كبيرة
ملعقة صغيرة
كريمة
شوكولاتة
عسل
فانيليا، سائلة
للتزيين
-
قطعة
قلوب شوكولاتة بيضاء



1. سخني الفرن الى درحة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.

2. احضري قالب مستدير 9 بوصة ،ادهنيه بالسمن. بطني القاع بقطعة مستديرة من ورق البارشمنت. انثري قليل من الدقيق في القالب وحركيه لتتغطى الجوانب. تخلصي من الدقيق الزائد. احضري قالب مربع 9×9 بوصة، ادهنيه بالسمن و بطني القاع بقطعة من ورق البارشمنت. انثري الدقيق وحركي لتتغطى الجوانب.

3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح. دعيه جانبا.

4. ضعي السكر والبيض في وعاء الخلاط وضعي الوعاء على حمام ماء ساخن. اخفقي بمضرب شبك يدوي الى ان يتجانس الخليط ويصبح لونه اصفر فاتح. اضيفي الفانيليا

5. أضيفي الدقيق وقلبي الى ان يختفي. وزعي الخليط في القوالب

6. اخبزي الكيك 20-25 دقيقة ليصبح ذهبي.

7. اخرجي القوالب من الفرن ودعيها تبرد على شبك معدني5دقيقة. اقلبي الكيك على شبك معدني او على قاعدة كرتونية. دعيه يبرد تماما

8. بواسطة سكين منشارية، اقطعي كل قالب الى 3 شرائح.

9. على الشريحة الاولى ضعي بعض المربى ثم طبقة خفيفة من الكريمة، كرري هذه الخطوة مع بقية الشرائح.

10 ضعي الشرائح المربعة فوق بعضها، ضعي الشرائح المستديرة فوق بعضهها

11 احضري قاعدة كرتونية كبيرة او صينية تقديم كبيرة،ضعي المربع في وسطها بحيث يكون على شكل معين. اقطعي الدائرة الى نصفين، ضعي النصف الأول على الضلع الايمن للمعين.ضعي النصف الثاني على الضلع الأيسر للمعين بحيث يكون طرفي نصفي الدائرة على زاوية واحدة للمعين ويتكون لديك شكل قلب.

12. ضعي قطع صغيرة من ورق الزبدة تحت حواف الكيك قبل البدء بالتزين للحفاظ على نظافة الصينية

13. امسحي التورتة بطبقة خفيفة من الكريمة، ضعيها في البراد 30-40 دقيقة لتتماسك

14. سخني بقية الكريمة على حمام مائي الى ان تصبح لينة وقابلة للدهن. وزعيها على التورتة، اتركيها تتماسك، يمكنك تكرار التغطية حسب الحاجة.

15. ثبتي القلوب على جوانب التورتة مباشرة بعد توزيع الكريمة كي تلتصق فيها قبل ان تجف.

16. اكتبي رسالتك بالكريمة المذابة حسب الرغبة او زيني التورتة بخطوط زخرفية من الشوكلاتة المذابة. اسحبي ورق الزبدة الموضوع تحت الكيك بهدوء.

17. ضعي القلب في البراد لعدة ساعات قبل التقديم.