الاثنين، 5 سبتمبر، 2011

من منال العالم طريقة عمل خروف برياني طريقة بجد روعة لوعايزة تعملى الخروف فى البيت من الشيف منال


15
كيلو
خروف صحيح
خليط البهارات
1
2
5
5
1
1
4
1
2
5
1
4
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة
زعفران
هيل ناعم
بهارات كاري
بهارات برياني
قرفة
كركم
كمون ناعم
زنجبيل ناعم
بابريكا
ملح
فلفل اسود
كزبرة ناعمة
تتبيلة الخروف
2
1
1/2
10
10
كوب
كوب
كوب
عود
ورق
زبادي
زيت زيتون
خل
قرفة
غار
الحشو
12
10
10
2
10
1/2
1/2
10
10
3
10
10
1
4
2
20
كوب
عود
ورق
كوب
حبة كبيرة
كوب
كوب
قرن
حبة
حبة كبيرة
حبة كبيرة
حبة كبيرة
كوب
كوب
كوب
حبة
أرز بسمتي، منقوع
قرفة
غار
زيت ذرة
بصل، شرائح
زنجبيل، مفروم
ثوم، مهروس
فلفل اخضر، مفروم
جزر، انصاف
فلفل حلو، انصاف
بطاطس، انصاف
طماطم، مفروم
معجون طماطم
كزبرة، مفرومة
حلبة خضراء
بيض مسلوق
للتقديم مكسرات مقلية/ زبيب مقلي



1. خليط البهارات:ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات

2. تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.

3. وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.

4. سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.

5. الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.

6. اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.

7. أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.

8. سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.

9. احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.

10. ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.

11. احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.

12. أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.

13. ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .

14. للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق