طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين من اكلات سوما

• معمول بالسميد والطحين
  
• حلويات الشيف يسرى -حلويات العيد -حلويات الشيف الشربينى - حلويات تونسية - حلويات شرقية -حلويات سهلة التحضير - حلويات الشيف احمد القاضى - حلويات الشيف نبيل
• المقادير: 1 1/2 كيلو سميد 3 اكواب دقيق 2 كوب سمن او زبدة 1 كوب سكر 1 كوب ماء ساخن 1/2 كوب ماء الورد 1/2 كوب ماء الزهر 1 ملعقة خميرة بيرة كبيرة 1/2 كيلو تمر 4 ملاعق سمن او زبدة 2 ملعقة ماء الزهر كبيرة
• التحضير: تحضير الحشوة :
  يحضر التمر ، فتنزع نواته و يفرم ناعما اذا احتاج لذلك اما اذا كان طريا فلا حاجة لفرمه.
  يوضع السمن في الوعاء على نار خفيفة و يضاف التمر و يكبس بالملعقة الخشبية حتى يصبح طريا يسهل عجنه ، ثم يرفع من على النار حتى يبرد.
  تحضير العجينة :
  يخلط الدقيق مع السميد و السكر جيدا.
  يضاف السمن الى خليط الدقيق و يفرك باطراف الاصابع ، ثم يضاف ماء الزهر و ماء الورد و يخلط بالاصابع من دون ان يعجن حتى يصبح كتلة لينة ، تغطى و تترك لمدة 7 ساعات.
  تذوب الخميرة في الماء الفاتر و تصب فوق هذه الكتلة.
  يعجن الخليط كله حتى يصير متماسكا ، و يترك في مكان دافئ ليختمر مدة 3 ساعات او حتى تظهر عليه شقوق بسيطة.
  طريقة عمل المعمول بالتمر :
  يقطع العجين قطعا صغيرة .
  جوفيها باصبعك كما تفعلين في الكبيبة.
  تحشا هذه الاقراص بملعقة صغيرة من التمر ، ثم ترد اطراف العجينة و تغلق فوق الحشو.
  توضع القطعة في القالب الخاص باقراص التمر و يضغط عليها قليلا.
  تضرب حافة القالب على حافة الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
  ترتب في صينية مدهونة بالزبدة و تخبز في فرن حار حتى يحمر السطح قليلا.
  تقدم باردة.
• ملاحظات: اذا لم يكن لديك هذا القالب ، فحاولي تشكيلها بيديك كما يفعل بائع الفلافل ، و لكن المعمول حجمه و ارتفاعه اكبر من الفلافل ، حتى تصبح ملساء انسيابية ، ثم انقشي عليها خطوطا او كما تحبين بمنقاش الكحك.